CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.2.5. Mối tương quan giữa tổng hàm lượng polyphenol với khả năng ức chế gốc tự
do (DPPH), khả nảng khử Fe3+ và khả năng ức chế enzyme tyrosinase (Phụ lục 7).
Bảng 3.10. Mối tương quan giữa hàm lượng polyphenol với khả năng ức chế gốc tự do, khả năng khử và khả năng ức chế tyrosinase thông qua hệ số tương quan Pearson
Khả năng ức chế gốc tự do (DPPH) (IC50) Khả năng khử với Fe3+ (EC50) Khả năng ức chế enzyme tyrosinase (Phần trăm ức chế) Tổng hàm lượng polyphenol - 0,790 - 0.825 0,791
Hệ số tương quan pearson (r) là một chỉ số thống kê đo lường mối liên hệ tương quan giữa hai biến số và r càng tiến về 1 thì sự tương quan càng mạnh mẽ và chặt chẽ. Nếu r nằm trong khoảng từ 0,50 đến ± 1 thì nó được cho là tương quan mạnh, nằm trong khoảng từ 0,30 đến ± 0,49, thì nó được gọi là tương quan trung bình và nằm dưới ± 0,29, thì nó được gọi là một mối tương quan yếu. Hệ số tương quan giữa các biến số: tổng hàm lượng polyphenol với khả năng ức chế gốc tự do, khả năng khử với Fe3+ và khả năng ức chế enzyme tyrosinase được trình bày ở Bảng 3.10.
Nhìn chung, các biến số đều có mối tương quan với nhau về mặt ý nghĩa thống kê
(P<0,01) và nằm trong khoảng tương quan mạnh. Hệ số tương quan giữa tổng hàm lượng polyphenol với IC50 của khả năng ức chế gốc tự do (DPPH) và với EC50 của khả năng khử với Fe3+ đều mang giá trị âm (-0,790; -0,825). Đồng nghĩa khi hàm lượng polyphenol càng tăng thì giá trị IC50 và EC50 càng giảm (tương quan nghịch biến). Nghiên cứu khác cũng cho thấy mối tương quan nghịch biến giữa hàm lượng polyphenol với IC50 và EC50 (Kozarski M. , 2019). Trên thực tế, các hoạt động kháng oxy hóa của các hợp chất polyphenol đều bắt nguồn từ khả năng ức chế gốc tự do và năng lực khử nên mối tương quan giữ hàm lượng polyphenol với DPPH cũng như là năng lực khử là là mạnh (0,92; 0,96) (M.Lin, 2015). Polyphenol cũng được đề cập đến như là một cơ sở để sàng lọc hoạt tính ức chế enzyme tyrosinase (Panzella, 2019), chính vì vậy mà tương quan giữa hàm lượng polyphenol và khả năng ức chế enzyme tyrosinase cũng cũng là một mối tương quan mạnh (r =0,791). Nhưng đây là mối tương quan thuận, nghĩa là khi hàm lượng polyphenol tăng thì phần trăm ức chế
49
tyrosinase cũng tăng theo. Tương tự nghiên cứu khác đã báo cáo rằng hàm lượng polyphenol càng cao khả năng ức chế tyrosianase càng tốt (H.K.Choi, 2008). Tóm lại, khả năng ức chế gốc tự do, khả năng khử và khả năng ức chế tyrosinase có mối tương quan chặt chẽ với tổng hàm lượng polyphenol.