CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU
3.2. Giải pháp nhằm nâng cao giá trị thương hiệu rượu Vang Đà Lạt của Công ty
3.2.2. Giải pháp nâng cao thành phần chất lượng cảm nhận
Chất lượng cảm nhận chính là sự nhận thức của khách hàng về chất lượng cũng như tính ưu việt của sản phẩm trong mối quan hệ với những sản phẩm thay thế và mục đích của việc sử dụng sản phẩm đó. Vì vậy, chất lượng cảm nhận chính là sự đánh giá của khách hàng về những gì tạo nên chất lượng của một sản phẩm, mức độ uy tín của thương hiệu cũng được đánh giá dựa trên những tiêu chí đó. Việc chất lượng rượu Vang Đà Lạt đã được khẳng định thông qua việc 16 năm liên tục đạt danh hiệu “Hàng Việt Nam chất lượng cao”, Giải thưởng chất lượng Việt nam, thương hiệu nổi tiếng Việt Nam ba lần liên tiếp, Giải thưởng Sao vàng Đất Việt (2003 - 2011), Cúp kỷ lục thương hiệu rượu vang nổi tiếng nhất Việt Nam, Tốp 100 sản phẩm tốt nhất do người tiêu dùng bình chọn… Đặc biệt, được Chính Phủ chọn làm thức uống chính thức phục vụ Hội nghị thượng đỉnh APEC 2017. Vang Đà Lạt đã trở thành thương hiệu vang quen thuộc đối với người u thích vang khơng chỉ ở Việt Nam mà cịn trong khu vực và thế giới. Vang Đà Lạt đã được vinh danh tại các cuộc thi vang quốc tế với giải Bạc trong cuộc thi vang quốc tế tại Hồng Kông năm 2016 (Cathay Pacific International Wine và Spirit Competition 2016) và giải Đồng trong cuộc thi vang quốc tế tại Mỹ năm 2017 (San Francisco International Wine Competition 2017). Vang Đà Lạt cũng là thương hiệu vang đầu tiên của Việt Nam được trưng bày tại Bảo tàng Vang Thế giới Vineum Bodensee (Đức). Vang Đà Lạt đã vươn mình ra khỏi biên giới quốc gia và trở thành niềm tự hào to lớn của cả đất nước. Một sản phẩm có chất lượng tốt, bao bì sang trọng, thiết kế ấn tượng sẽ là điểm nhấn giúp khách hàng cảm nhận tốt về sản phẩm. Theo kết quả khảo sát, cho thấy các tiêu chí có điểm trung bình khá tốt. Như vậy, chất lượng của rượu Vang Đà Lạt chiếm được khá nhiều sự tin tưởng và yêu mến của người tiêu dùng. Tuy nhiên, rượu Vang Đà Lạt vẫn bị xem là rượu vang bình dân, nằm ở phân khúc thấp của thị trường. Chưa chiếm được niềm tin lớn của giới sành rượu. Nhằm đưa rượu Vang Đà
Lạt thoát ra khỏi những định kiến trên, tác giả xin đưa ra một số đề xuất nhằm nâng cao chất lượng cảm nhận rượu Vang Đà Lạt.
Nhận thức rõ kỹ thuật sản xuất và nguồn nguyên liệu là những yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm, công ty đã không ngừng học hỏi và nâng cao kỹ thuật, cơng nghệ với máy móc, dây chuyền sản xuất được nhập khẩu mới hoàn toàn từ Ý.
3.2.2.1. Tập trung xây dựng vùng nguyên liệu nho chất lượng cao
Với chiến lược phát triển khép kín từ đầu tư trang trại trồng nho đến sản xuất, chế biến các loại rượu vang. Công ty đã mời các chuyên gia châu Âu sang Việt Nam để thử nghiệm và triển khai kỹ thuật trồng nho đóng cọc trên diện rộng kết hợp công nghệ xử lý sâu bệnh cho nho theo tiêu chuẩn BIO của châu Âu. Đây là kỹ thuật trồng nho mới lần đầu tiên được áp dụng thành cơng tại Việt Nam, giúp tối đa hóa diện tích tiếp xúc ánh nắng của cây nho, mang lại lượng đường cao và độ chát phù hợp của vỏ nho, yếu tố quan trọng bậc nhất giúp mang lại chất lượng rượu vang. Việc công ty định hướng chiến lược đầu tư lớn và dài hạn cho vùng nguyên liệu nho rượu ở vùng đất Đà Lạt và Ninh Thuận, tin tưởng sẽ tiếp tục tạo thêm những bước đi đột phá mang tính chiến lược, mở ra một cơ hội, một hướng đi mới để công ty phát triển bền vững. Đây là những bước đi với kế hoạch tốt và đúng đắn nhằm giải quyết thành cơng bài tốn vùng ngun liệu nhằm đưa thương hiệu vang nổi tiếng và lâu đời của Việt Nam khẳng định chỗ đứng trên thị trường vang, nâng cao sức cạnh tranh cho sản phẩm Vang Đà Lạt và hình ảnh của thương hiệu sẽ được nâng tầm cao mới trong tương lai không xa. Tuy nhiên, với một định hướng tốt và chiến lược dài hơi, thì tính hiệu quả cần phải có thời gian để kiểm chứng. Với điều kiện tự nhiên thay đổi một cách bất thường như hiện nay, cũng ảnh hưởng rất nhiều đến các vùng nguyên liệu nho hiện tại. Cần theo dõi nghiêm ngặt quá trình sinh trưởng và phát triển của các giống nho. Cần kiểm soát tốt sự phối hợp giữa các chuyên gia nước ngoài và kỹ sư Việt Nam trong việc nghiên cứu, trồng thử nghiệm và chuyển giao công nghệ.
3.2.2.2. Nâng cao hoạt động quản lý chất lượng
lượng tốt nhất, Công ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng (Ladofoods) luôn luôn nhận thức được tầm quan trọng của công tác chất lượng và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, đó là một trong những mục tiêu chiến lược có ý nghĩa vơ cùng quan trọng để phát triển cơng ty lớn mạnh, cùng với việc nâng cao trình độ quản lý dựa trên cơ sở đảm bảo tốt chất lượng sản phẩm và các dịch vụ đối với khách hàng thông qua việc sử dụng những hệ thống quản lý có tính khoa học, đó là một hệ thống quản lý chất lượng được vận hành đáp ứng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005.
Đối với vườn nho, hiện tại đã trồng đạt 4 giống nho: Shyraz, Sauvingon Blanc, Merlot, Chardonay. Sắp tới tiếp tục mở rộng diện tích trồng thử nghiệm các giống nho khác nhập từ Pháp, Italia, Chile. Cần theo dõi thường xuyên sự sinh trưởng và phát triển của vườn nho nhằm phát hiện các yếu tố bất lợi đối với q trình sinh trưởng để có những biện pháp xử lý kịp thời, điều tra nghiên cứu nguyên nhân của những cây kém phát triển, dặm kịp thời những cây chết. Tổ chức đào xới, làm cỏ, bón phân, vệ sinh, lặc nách, ghép lai giống nho, gài bột cành, định kỳ xịt thuốc phòng trừ sâu bệnh. Triển khai hệ thống tưới nhỏ giọt, xây trạm bơm. Triển khai xây dựng theo chuẩn mơ hình VietGap cho vùng nguyên liệu nhằm cho ra những trái nho có chất lượng tốt nhất.
Cập nhật kiến thức mới trong kỹ thuật ủ rượu, lựa chọn men ủ, nâng cao kỹ thuật phối trộn dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia nước ngoài.
Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, hóa chất: Kiểm tra lượng chai nhập về, loại bỏ những chai gờ thủy tinh, chai cong cổ phản hồi lại với nhà cung cấp. Tem nhãn cần kiểm tra, bảo quản tránh bị lem, ố. Thùng giấy phải đạt độ sắc nét về màu sắc, tránh ẩm ướt, lưu ý đặt loại thùng giấy cứng hơn vì khi phân phối rượu Vang Đà Lạt, các thùng rượu bị chồng lên nhau, khi di chuyển dẫn đến va chạm nếu thùng kém chất lượng sẽ gây ra dễ bể, hoặc xì túi 3 lít. Bao phức hợp 3 lít phải đảm bảo khơng bị lủng, van hoạt động tốt, để rượu tràn đều tránh bị xì. Bao nilong phải dày, phẳng, tránh tình trạng nhăn nheo. Kiểm tra nút bần, giấy lọc, màng co đạt tiêu chuẩn theo quy định nhập khẩu. Đối với hóa chất hết hạn sử dụng, tiến hành hủy bỏ
theo quy định. Bộ phận KCS cần giám chặt chẽ vấn đề này để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Cần tìm kiếm thêm nhà cung cấp để so sánh giá cả, chất lượng vật tư đầu vào từ đó có thêm nhiều lựa chọn hơn.
Kiểm tra bán thành phẩm, môi trường, vệ sinh máy móc, thiết bị, nguồn nước. Đảm bảo chất lượng lên men, chất lượng hóa lý phải đạt mức ổn định, xử lý tốt những trường hợp bị nhiễm vi sinh. Vệ sinh môi trường, kiểm tra định kỳ phải đạt chuẩn theo quy định. Kiểm tra nguồn nước, chai, nút định kỳ thường xuyên. Tiến hành vệ sinh máy móc theo định kỳ. Kiểm tra độ PH chai trước khi chiết. Chất lượng nước thải kiểm tra định kỳ phải đạt an tồn theo quy định mơi trường. Các máy móc thiết bị dụng cụ đo lường đều phải được hiệu chuẩn nội bộ và gửi đi hiệu chỉnh bên ngoài theo đúng thời hạn quy định.
Kiểm tra chất lượng thành phẩm: Thực hiện công bố sản phẩm đạt yêu cầu, rà sốt cơng bố lại các sản phẩm đã hết hạn, sản phẩm mới phải thực hiện công bố chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho tất cả các dòng sản phẩm kịp thời và cung ứng ra thị trường. Việc kiểm tra phải định kì, nếu hết hạn phải tiến hành gia hạn.
Hệ thống quản lý chất lượng: Hệ thống đã được tổ chức SGS cấp giấy chứng nhận ISO 22000:2005, HACCP vào tháng 2/2017. Phải tiến hành soạn thảo và ban hành mục tiêu an toàn thực phẩm hằng năm, quy định mức chất lượng nhập kho, quy định lưu mẫu, quy định chỉ tiêu vi sinh trong sản xuất, quy định vật tư nguyên liệu chính trong sản xuất. Soạn thảo quy định về các mức chất lượng sản phẩm, vật tư, nguyên vật liệu dùng để kiểm tra, đánh giá bên ngoài. Đánh giá thường xuyên phương pháp kiểm tra nội bộ phịng quản lý (cảm quan, hóa lý, vi sinh) cho phù hợp với QCVN và các TCVN hiện hành.
Sở hữu trí tuệ: tiếp tục đăng kí bảo hộ các nhãn hiệu mới của Vang Đà Lạt của Ladofoods, tiến hành gia hạn định kỳ.
Mơi trường: Hồn thiện bộ đánh giá tác động môi trường. Định kỳ 3 tháng/lần thực hiện quan trắc môi trường nước thải sau xử lý và khí thải lị theo quy định. Soạn thảo các báo cáo mơi trường định kì, báo cáo mơi trường đột xuất, tuân
thủ nghiêm ngặt các quy định bảo vệ môi trường. Tham gia các lớp tập huấn trong bảo vệ môi trường tài nguyên.
Thực hiện tuân thủ tốt các quy định về an tồn lao động, phịng cháy chữa cháy theo luật định. Tham gia các lớp tập huấn, các khóa học thường xuyên để cập nhật và nâng cao kiến thức.
Việc tổ chức kiểm soát tốt hệ thống quản lý chất lượng, kiểm tra kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, thành phẩm lưu kho giúp đánh giá tốt tình hình hoạt động sản xuất, đảm bảo an toàn, vệ sinh, giúp xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm rượu Vang Đà Lạt khi lưu thông trên thị trường.
3.2.2.3. Tiếp tục cải tiến, đa dạng hóa các sản phẩm rượu Vang Đà Lạt
Rượu vang không đơn thuần chỉ được khách hàng mua về để thưởng thức trong các dịp quan trọng mà nó cịn được sử dụng để làm q biếu tặng cho những người khác. Do đó, bên cạnh yếu tố chất lượng rượu phải ngon thì phần hình thức của chai rượu cũng phải thật sang trọng và bắt mắt. In tem nhãn cũng là một phần quan trọng trong việc tạo nên vẻ đẹp của chai rượu. Việc thiết kế bao bì, nhãn mác, đóng gói đẹp, sang trọng thể hiện đẳng cấp của chai rượu, khi được khách hàng lựa chọn chính là việc đang bán cho họ sự đẳng cấp. Vì vậy, khi một sản phẩm có tem nhãn mác được thiết kế đẹp, cuốn hút cùng với công nghệ in chất lượng, chất liệu in và phương pháp in cao cấp sẽ tô điểm thêm cho sản phẩm sang trọng, đẳng cấp, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm cũng là nâng cao giá trị thương hiệu của Cơng ty.
Phịng R&D tiếp tục nghiên cứu và phát triển những dòng sản phẩm mới phù hợp với từng thị trường, hoàn thiện các sản phẩm hiện tại thông qua thu thập và phân tích thơng tin kết hợp với các bộ phận khác như phòng kinh doanh về xu hướng tiêu dùng thị trường, về giá cả, đối thủ cạnh tranh, nhu cầu khách hàng, các thông tin phản hồi của khách hàng thơng qua bộ phận chăm sóc khách hàng, hay thơng qua các đóng góp, ý kiến của khách hàng tại các cuộc hội thảo, hội nghị khách hàng, hội chợ,… hoặc từ cơ sở dữ liệu khách hàng của công ty. Dựa vào nhu cầu khách hàng và xu hướng tiêu dùng của thị trường, để cho ra đời những dòng sản
phẩm rượu vang phù hợp với từng vùng, thị hiếu khách hàng, phối trộn phù hợp khẩu vị theo từng thị trường.
Việt Nam là thị trường mới của vang với lượng người tiêu dùng trẻ rất đơng. Nhóm thực khách này, bên cạnh việc tiếp nhận và thụ hưởng những giá trị văn hóa cổ điển, ln có nhu cầu rất lớn về sự mới lạ, cách tân để phù hợp với nhịp sống đương đại. Chính vì vậy, trong nhu cầu thưởng lãm văn hóa vang, ngồi sự tinh tế, thanh lịch mang tính cội rễ của thức uống này, họ cịn có mong muốn tìm sự tương thích về khẩu vị và cảm xúc với lối sống đô thị tươi trẻ, sống động. Giới trẻ của Việt Nam thích hợp hơn với văn hóa “vang thế giới mới” những dòng vang được sáng tạo bởi các nhà làm vang thế hệ mới, có sự cách tân về hương vị, màu sắc, hình ảnh và cả hình thức đóng chai. Khi nhu cầu tiêu dùng đang cần một loại vang trẻ trung, năng động, phù hợp cho những dịp gặp gỡ, hàn huyên của lớp trẻ hiện đại. Vì vậy, cơng ty cần tiếp tục đầu tư và cải tiến cho phân khúc này với dòng sản phẩm rượu vang Nouvo. Đây là dịng vang có vị chát nhẹ và hương của các loại trái cây như chanh dây, bưởi, mật ong, vani, cà phê... Đặc biệt, sự thử nghiệm nút vặn rất tiện dụng mang lại cảm giác mới mẻ cho người tiêu dùng. Đây là một lựa chọn mới với sự kết hợp thú vị về chất lượng và hình thức, góp thêm cảm xúc cho đời sống của giới thực khách trẻ nhưng cổ vũ sự lành mạnh và thanh lịch trong ẩm thực bằng loại vang có độ cồn thấp.
Ngồi ra, nhắm đến những bữa tiệc sinh nhật, liên hoan, .. có sự góp mặt của trẻ em, phụ nữ. Dòng sản phẩm Vivazz cần triển khai tiếp tục được thử nghiệm. Đây là dòng sản phẩm đồ uống khơng cồn có gaz giúp tạo giải khát, ăn ngon miệng, tăng cường tiêu hố và hữu ích cho sức khoẻ.
Đặc biệt, dòng sản phẩm rượu vang cao cấp Chateau Đà Lạt gồm 4 dịng chính đó là: Tradition, Special, Reserve và Signature (Phụ lục 09 – Hình 09.3) . Sản phẩm hướng đến phân khúc cao cấp nhằm cạnh tranh sòng phẳng với các hãng rượu vang ngoại. Với dấu ấn đầu tiên, rượu vang Chateau Đà Lạt được chọn là đồ uống chiêu đãi tại hội nghị APEC 2017. Tuy nhiên, đây là phân khúc tập trung những người sành vang, vì vậy sự địi hỏi là rất khắt khe. Trước hết, sản phẩm Chateau Đà
Lạt cần tham gia những cuộc thi rượu vang uy tín trong và ngoài nước. Để được trải qua những cuộc sát hạch nghiêm khắc của giới chuyên gia và thực khách sành điệu. Từ đó, sản phẩm được chứng thực cùng những giải thưởng uy tín, giúp chiếm được sự tin tưởng của khách hàng. Cùng với việc đầu tư vào vùng nguyên liệu nho đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, công nghệ, kỹ thuật làm vang tiên tiến, hiện đại, đội ngũ chuyên gia nhiều kinh nghiệm, đội ngũ nhân viên tâm huyết, kết hợp với sự thấu hiểu thị trường, truyền thông, quảng cáo, đặc biệt là việc cá nhân hóa để chăm sóc thật tốt đối với từng đối tượng khách hàng. Sự kết hợp tốt những vấn đề này, là nền tảng để đưa rượu Vang Chateau Đà Lạt có những đột phá trong tương lai gần trên hành trình ghi dấu ấn vang Việt trên bản đồ vang thế giới.
3.2.2.4. Xây dựng đội ngũ nhân viên chất lượng cao
Tuyển dụng, đào tạo và tổ chức huấn luyện nâng cao năng lực cho đội ngũ nhân viên thị trường, nữ tiếp thị, nhân viên showroom, nhân viên giao hàng, tổng đài viên với tiêu chí phương thức đào tạo ngắn gọn, thiết thực, tương tác, hiệu quả và yêu cầu nhân viên chủ động, thực tế, kết nối và đóng góp.
Nhân viên thị trường, nữ tiếp thị cần phải phân tích được tình hình kinh doanh công ty để nắm được điểm mạnh, điểm yếu, từ đó thấy được những thuận lợi và khó khăn, tình hình đối thủ cạnh tranh để có những biện pháp điều chỉnh chương trình bán hàng phù hợp, nắm bắt nhu cầu, xu hướng để cung cấp cho phòng RvàD