CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.6. Đánh giá chất lượng sản phẩm nước uống lên men từ trái Sơ ri
3.6.1. Chất lượng cảm quan sản phẩm
Sau khi thu được sản phẩm, sản xuất theo quy trình ở hình 3.5, sản phẩm được tiến hành đánh giá cảm quan. Kết quả thu được thể hiện ở bảng 3.17.
Bảng 3.17. Kết quả cảm quan của nước uống lên men từ trái Sơ ri.
Các chỉ tiêu
Màu sắc Mùi
Vị
Sản phẩm thu được có điểm trung bình là 16,00; như vậy theo TCVN 3215- 79 thì sản phẩm nước Sơ ri lên men đạt loại khá.
Ngành Công nghệ thực Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế
4
Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-
Hình 3.6. Nước uống lên men từ trái Sơ ri.3.6.2. Chỉ tiêu vi sinh vật 3.6.2. Chỉ tiêu vi sinh vật
Sau khi nhận được nước Sơ ri lên men ở các điều kiện tối ưu, sản phẩm được đưa đi kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh theo TCVN 7045:2002. Kết quả thu được thể hiện ở bảng 3.18.
Bảng 3.18. Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước uống lên men từ trái Sơ ri
Chỉ tiêu
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm
Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm
Tổng số nấm men–nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm
Mang số liệu ở bảng 3.18 so sánh với yêu cầu trong TCVN 7045:2002 thì sản phẩm nước uống lên men từ trái Sơ ri được tiến hành lên men tại phịng thí nghiệm của Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu đạt yêu cầu về chỉ tiêu vi sinh vật có trong đồ uống và an tồn cho người sử dụng.
Ngành Công nghệ thực Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế
4
Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-