II. CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG VÀ MẪU THỬ
Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1.2. Kết quả ựiều tra thực trạng vệ sinh giết mổ lợn
Theo cục Thú y (bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn Ờ NN&PTNT), hiện cả nước có tới hơn 28.000 ựiểm giết mổ nhỏ lẻ, trong ựó riêng tại 12 tỉnh, thành phắa Bắc ựã có hơn 11.000 ựiểm. Với số lượng ựiểm giết mổ nhỏ lẻ nhiều và phân bố rải rác khắp các khu dân cư ựặc biệt là ở khu vực ven ựô và vùng nông thôn, lực lượng cán bộ thú y gặp nhiều khó khăn khi thực hiện kiểm soát giết mổ (trắch báo cáo hiện trạng quản lý giết mổ gia súc gia cầm Ờ Cục Thú y 2012)
Thực tế cho thấy công tác giết mổ không ựảm bảo quy trình kỹ thuật và vệ sinh thú y sẽ có tác ựộng rất lớn ựến sự biến ựổi chất lượng sản phẩm, gây ngộ ựộc và làm ảnh hưởng ựến sức khoẻ con người. Hoạt ựộng quản lý giết mổ bị buông lỏng, không ựược sự kiểm soát của các cơ quan thú y, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không ựược ựảm bảo, gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng, ảnh hưởng ựến sức khoẻ cộng ựồng. Do vậy, việc cung cấp thịt sạch ựảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết và cấp bách hiện nay. Số liệu thống kê của Cục Thú y cho thấy thực trạng quản lý giết mổ gia súc gia cầm còn nhiều bất cập. Khu vực phắa Bắc chỉ 8% lượng gia súc gia cầm (GSGC) giết mổ ựược kiểm soát, còn lại 92% bị buông lỏng về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) và dịch bệnh.
Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành ựiều tra hiện trạng vệ sinh giết mổ tại một số cơ sở giết mổ lợn trên ựịa bàn 2 tỉnh thành là Hà Nội và Bắc Ninh. Hầu hết các cơ sở giết mổ với qui mô nhỏ, không tập trung và tự phát. Công tác quản lý giết mổ không ựược tiến hành thường xuyên và triệt ựể. điểm giết mổ nằm ngay trong khu dân cư, xử lý nội tạng và chất thải
không ựúng qui trình gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng.
Các báo cáo cho thấy hoạt ựộng kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm ở các tỉnh, thành khu vực phắa Bắc hiện nay rất yếu. Nguyên nhân là do số lượng ựiểm giết mổ nhỏ lẻ còn nhiều và nằm rải rác khắp khu dân cư, trong khi ựó chắnh quyền ựịa phương ở một số nơi lại buông lỏng quản lý, chưa chỉ ựạo quyết liệt, xử lý các trường hợp vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy, ựã ựể xảy ra tình trạng tư thương lợi dụng giết mổ, tiêu thụ gia súc gia cầm lậu, chết, bị dịch bệnh, làm lây lan dịch bệnh và làm ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
để ựảm bảo có thực phẩm sạch tới tay người tiêu dùng, ựòi hỏi phải triển khai xây dựng các cơ sở giết mổ tập trung, ựúng tiêu chuẩn và ựể làm ựược thì các ựịa phương phải thực hiện công tác quy hoạch các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung. Vậy nhưng, trong khi người dân ựang rất lo lắng, bức xúc về chất lượng và an toàn thực phẩm thì ở rất nhiều ựịa phương, sau 7 năm có chủ trương vẫn chưa làm xong quy hoạch giết mổ gia súc gia cầm. Nhiều nơi khác mặc dù ựã có quy hoạch nhưng việc triển khai lại rất khó khăn, sản phẩm thực phẩm tại các cơ sở giết mổ tập trung, công nghiệp không tiêu thụ ựược.
Bên cạnh ựó, ngăn chặn tình trạng nhập khẩu, nhập lậu thực phẩm, gia súc gia cầm không rõ nguồn gốc vào nội ựịa thông qua kiểm soát tại các cửa