* GV làm thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm đựng nước và
I. Chất béo có ở đâu?
- Cơ thể của động vật và thực vật. - VD: Dầu ăn, mỡ.
II. Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào? quan trọng nào?
benzen, lắc nhẹ.
- HS quan sát, nêu hiện tượng và tính chất vật lí của chất béo.
Hoạt động 3: Thành phần và cấu tạo của chất béo:
* GV giới thiệu: Đun chất béo với nước ở nhệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.
Giới thiệu công thức chung của a xit béo: R-COOH, sau đó thay thế R bằng C17H35-, C17H33-, C15H31-...
- Gọi một HS nhận xét về thành phần của chất béo.
Hoạt động 4: Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào?
* GV giới thiệu: Đun nóng các chất béo với nước ( có axit làm xúc tác) tạo thành các axit béo và glixerol. GV viết PTPƯ và giới thiệu phản ứng xảy ra trong môi trường nước gọi là phản ứng thuỷ phân.
* GV giới thiệu: Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo cũng bị thuỷ phân nhưng tạo ra glixerol và muối của các axit béo. GV viết PTPƯ và giới thiệu hỗn hợp muối natri của các axit béo là thành phần chính của xà phịng, vì vậy phản ứng thuỷ phân chất béo trong mơi trường kiềm cịn gọi là phản ứng xà phịng hố.
Phản ứng thuỷ phân của chất béo bằng dung dịch kiềm hoặc axit đều xảy ra chậm ngay cả khi đun nóng.
Hoạt động 5: Chất béo có ứng dụng gì?
? Nêu vai trò của chất béo đối với cơ thể người và động vật.
- GV kết luận và nêu cách bảo quản chất béo
được trong benzen, xăng, dầu hoả...