BÀI 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PASTA
3. Kết quả các khảo sát
3.2. Đánh giá cảm quan
Hình 3.4. Mẫu pasta số 1
70
Hình 3.6. Mẫu pasta hình nơ và dạng có nhân
Nhận xét
Mẫu pasta số 1 là mẫu pasta có hàm lượng bột semolina nhiều nhất nên se có màu vàng đậm hơn so với các mẫu cịn lại, tuy nhiên trong q trình làm nhóm đã phủ bột lót khá nhiều làm cho mẫu pasta này có màu sắc trắng và khơng vàng hơn 2 mẫu còn lại.
Riêng mẫu pasta số 3 dạng có nhân đối với mẫu pasta này se bảo quản lạnh thay vì đem sấy so với các mẫu pasta 1 và 2.
4. Kết luận
Qua bài thí nghiệm đã giúp sinh viên nắm được qui trình cơng nghệ sản xuất pasta bằng phương pháp ép đùn và phương pháp thủ cơng. Hơn thế bài thí nghiệm cịn giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn về vai trò của từng thành phần nguyên liệu đến cấu trúc thời gian nấu và độ ẩm của pasta. Từ bài thí nghiệm trên giúp sinh viên hiểu rõ hơn về các tính chất của nguyên liệu đối với công nghệ sản xuất.
5. Tài liệu tham khảo
1. Nguyễn Đức Hợi và cộng sư., 2007. Ky thuât chê biên lương thưc tâp 2. Nhà xuất bản
Khoa Học và Ky Thuật, 185-194.
2. Lê Văn Việt Mẫn. 2011. Công nghệ chế biên thưc phẩm. NXB ĐH Quốc Gia TPHCM 3. F eillet, P. (1988). Protein and enzyme composition of durum wheat. Pages 93-119 in: Durum wheat: Chemistry and technology. Fabriani, G., Lintas, C. (eds). American Association of Cereal Chemists, Inc.: St. Paul, MN, USA
Noodle Dough for Making White Salted Noodles.
5. Petitot, M., Barron, C., Morel, M.H., & Micard, V. (2010). Impact of legume flour addition on pasta structure: consequence on its vitro starch digestibility. Food Biophysics, 5, 284-299.
72