a, Hạn chế
Chưa tiến hành nghiên cứu nhu cầu và đặc điểm về nhua cầu của khách cho nên khi nhà hàng tiến hành phát triển các đặc điểm sản phẩm không thỏa mãn được nhu cầu của khách dẫn đến không kịp đáp ứng đúng mong đợi của khách hàng.
Công tác triển khai CLDVAU vẫn còn mới mẻ với nhân viên nhà hàng, họ khơng được phổ biến các tiêu chí về CLDVAU mà bản hoạch định đề ra để có thể thực hiện theo. Cũng như nhân viên không được đào tạo, hướng dẫn về chất lượng, không nắm rõ khiến nhân viên xem nhẹ các tiêu chuẩn về CLDVAU mà nhà hàng theo đuổi.
Kỹ năng giao tiếp của nhân viên còn hạn chế. Đối với khách quốc tế nhân viên không thể hiểu được ý khách mong muốn điều gì mặc dù khách đã tìm hết mọi cách để diễn tả.
Vẫn tồn tại những phàn nàn của khách về việc đồ ăn, uống lên chậm hoặc lên quá sớm khi khách chưa xong món đầu tiên và đơi khi là đồ ăn bị nhầm so với những món khách gọi. Khách hàng khơng thỏa mãn về món ăn đồ uống trong nhà hàng bởi tốc độ phục vụ, khách đôi khi đợi đến hơn 30 phút vẫn chưa có đồ ăn. Chính vì đó kéo theo món ăn đến lúc được phục vụ khơng cịn là mong đợi của khách nữa bởi nó đã bị nguội hoặc nóng lạnh khơng đúng theo tiêu chuẩn.
Các đồ dùng ăn uống của khách vẫn chưa đạt mức vệ sinh, khách đôi khi yêu cầu phục vụ bộ đồ ăn khác vì dao, dĩa cịn bụi bẩn. Bên cạnh đó, mơi trường xung quanh cịn ruồi, muỗi vào buổi sáng gây khó chịu cho khách. Đó là chưa kể đến vấn đề an toàn cho khách khi sử dụng DVAU tại nhà hàng, đã có khách bị ngã vì ghế gãy.
b, Ngun nhân
Nhà hàng khơng tiến hành nghiên cứu nhu cầu của khách dẫn đến tình trạng không nắm được yêu cầu của khách ngay từ đầu. Đồng thời là các nhà quản trị không tiến hành triển khai các tiêu chú về CLDVAU cho nhân viên khiến nhân viên không thực hiện theo tiêu chuẩn nhất định nào đó.
Trang bị dụng cụ làm việc cho nhân viên còn gây trở ngại, bất tiện trong quá trình tác nghiệp. Bên cạnh đó, muỗng cà phê, tách, dĩa ăn bánh mì,... vẫn cịn thiếu, khiến cho việc phục vụ khách ăn luôn phải luân chuyển từ khu vực này sang khu vực khác khi khách yêu cầu. Điều đó làm mất nhiều thời gian của nhân viên, giảm công suất làm việc trong ca, giảm tốc độ phục vụ khách.
Phối hợp với bộ phận bếp còn chưa thực sự hiệu quả. Thang máy chuyên dụng, chuyển đồ ăn từ bếp lên đôi khi gặp sự cố, hoạt động của nàh hàng bị chậm lại vì khi đó q trình vận chuyển phải làm thủ cơng. Nhà hàng sử dụng phần mềm quản lý Smiles, đây là phần mềm thơng dụng tuy nhiên, tình trạng lỗi hệ thống vẫn xảy ra, do đó mà có khi món khách gọi bị thiếu hoặc hiển thị chậm trễ.
Bộ phận bếp và nhà hàng tách biệt, khơng thể nhìn thấy nhau do đó việc u cầu đồ săn sao cho phù hợp với khách gặp khó khăn.
Thiếu nhân viên là nguyên nhân chủ yếu tác động đến việc thực hiện giai đoạn tổ chức triển khai hoạt động QTCL DVAU. Đồng thời sắp xếp nhân viên trong mỗi ca làm việc chưa khoa học, chưa hợp lý nên diễn ra tình trạng khơng đồng đều giữa nhân viên các ca và nhân viên mỗi khu vực trong cùng ca. Điều đo khó có thể tránh khỏi năng suất giảm, chất lượng dịch vụ giảm theo.
Chương 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG