Chính bởi lượng khách hàng đến với nhà hàng ngày càng nhiều, ngày càng đa dạng và phong phú. Nhà hàng tiến hành nghiên cứu để xác định tính đúng những nhu cầu cũng như đặc điểm về nhu cầu của khách hàng. Bên cạnh đó nhà hàng sử dụng các nghiên cứu của phòng thị truồng và đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp. Thông qua nhân viên phục vụ trực tiếp sẽ lấy được thơng tin trực tiếp và chính xác từ khách hàng. Hơn nữa, việc hỏi ý kiến khách sẽ tạo cho khách cảm giác được quan tâm, tăng mức độ hài lịng của khách hàng. Từ những thơng tin thu thập được qua các kênh, nhà quản lý trực tiếp nhà hàng cần xác định nhu cầu và mong muốn của khách. Việc xác định được những yêu cầu của khách sẽ giúp những tiêu chuẩn về CLDVAU mà nhà hàng đưa ra trong bản hoạch định ngay từ đầu đã phù hợp với mong muốn của khách, từ đó nhận được những cảm nhận tốt của khách hàng về dịch vụ mà nhà hàng cung cấp. Để thu thập được thông tin từ khách hàng, nàh hàng triển khai phát phiếu điều tra để khách hàng có thể trực tiếp viết những cảm nhận của mình trong quá trình sử dụng các dịch vụ của nàh hàng cũng như phản hổi lại CLDVAU tại nhà hàng. Nhà quản lý nàh hàng sẽ xử lý số liệu điều tra, từ những kết quả thu được nhà quản trị phải trả lời được câu hỏi:
Khách hàng mong muốn điều gì?
Khách hàng cần một chất lượng dịch vụ như thế nào?
CLDVAU hiện nay của nhà hàng đã đáp ứng được cho khách hàng chưa? Người phụ trách hoạt động kinh doanh của nhà hàng liên tục cập nhật thông tin của khách hàng và thông tin của đối thủ cạnh tranh để kịp thời nắm bắt được những thay đổi trong nhu cầu của khách hàng, từ đó có phương pháp QTCL DVAU phù hợp. Đồng thời với việc tiến hành các công tác quản trị chất lượng đối với khách hàng mục tiêu thì nhà hàng cũng cần tìm hiểu nhu cầu của khách ở thị trường mới để mở rộng thị trường, tăng thị phần của nhà hàng.
Từ những ý kiến đóng góp của khách hàng, nhà hàng hồn thiện DVAU của mình cũng như hồn thiện CLDVAU, khắc phục và bổ sung những thiếu sót của sản phẩm để nâng cao chất lượng của sản phẩm. Bổ sung thêm các món mới vào thực đơn, có thêm các món đặc sản để thu hút thêm khách có thu nhập cao và đối tượng khách hàng mới bên ngoài khách lưu trú tại khách sạn.
Bước tiếp theo, nhà hàng căn cứ vào khả năng và CLDV nhà hàng có thể cung cấp cho khách hàng để xác định mức giá bán.
Với các đối thủ cạnh tranh, nhà hàng cần phải theo dõi, tìm hiểu chiến lược của đối thủ để có những thay đổi trong chính sách của nhà hàng sao cho phù hợp.