quy định chất lượng dịch vụ ăn uống
Theo các phân tích trên và theo thực tế tại Nhà hàng Thế giới Nghiêng 23°5, Hà Nội thì hệ thống QTCL DVAU tại nhà hàng cịn thiếu sót ở q trình triển khai mục tiêu về quy định CLDVAU. Nhân viên không nhận được thơng tin gì các tiêu chuẩn CLDVAU mà nàh hàng đặt ra, do đó mà vẫn cịn tình trạng nhân viên hiểu sai lệch tiêu chuẩn của nhà hàng. Chính vì vậy nhà quản trị cần thường xuyên trao đổi thông tin với nhân viên, triển khai có khoa học các tiêu chuẩn, mục tiêu về CLDVAU mà nàh hàng theo đuổi cũng như triển khai thực hiện để nhân viên nắm rõ và thực hiện thật tốt. Để làm được điều đó nhà quản trị cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Xác định mục tiêu muốn đạt được khi tiến hành triển khai các mục tiêu, các tiêu chuẩn về quy định CLDVAU.
Việc triển khai cần mang lại hiệu quả, do đó, xác định mục tiêu sau khi thực hiện việc triển khai các nội dung cần thiết, nhà quản trị phải đặt ra các yêu cầu mà nhân viên nắm được thông qua các kế hoạch về viết bảng tổng hợp những gì mà nhân viên được triển khai có đáp ứng được mục tiêu mà nhà quản trị đặt ra không. Nhân
viên phải nắm rõ, hiểu rõ và biết được các quy định về tiêu chuẩn đó do đâu mà có và nó áp dụng như thế nào trong nhà hàng.
Bước 2: Tìm hiểu hệ thống QTCL DVAU tồn diện mà nhà hàng theo đuổi. Đây là công việc của nhà quản trị, tuân thủ theo các quy định về chất lượng của ISO 9004 – 2:1991E, cũng như của chính phủ về CLDVAU tại nhà hàng để từ đó xây dựng và nắm vững những quy định mà nhà hàng phải theo dõi. Áp dụng mơ hình quản trị 5 lỗ hổng để có thể thực hiện các cơng việc thiết thực với yêu cầu cần có tại Nhà hàng Thế giới Nghiêng 23°5, Hà Nội.
Bước 3: Quyết định áp dụng của nhà quản trị về các tiêu chuẩn trên
Xây dựng kế hoạch tổng quát và tổ chức nguồn lực: Việc triển khai cần có một kế hoạch rõ ràng, cụ thể và chi tiết. Các quy định nhân viên cần nắm rõ như chất lượng món ăn sau khi được bếp chuyển lên cần đầy đủ các yếu tố về màu sắc, hình dáng, trang trí, mùi vị,... Để làm được điều đó, các nhà quản trị cân phải nhấn mạnh hơn, tạo được ấn tượng để nhân viên nhớ rõ và dễ dàng thực hiện. Qúa trình triển khai cần có thời gian phù hợp, do đó, nhà quản trị tổ chức triển khai cho nhân viên theo nhóm, tránh tình trạng nhân viên có ca làm việc nên khơng thể tham gia được.
Tạo môi trường thuận lợi để triển khai: Không chỉ việc họp nhân viên để triển khai mà bên cạnh đó, nàh quản trị có thể thực hiện lắp bảng tin dành riêng cho nhân viên. Thơng qua đó, mỗi tuần, nhà quản trị đăng trên bảng tin hai đến ba tiêu chuẩn hay mục tiêu về CLDVAU mà nhà hàng theo đuổi.
Bên cạnh đó, cần nâng cao trình đơ của nhà quản trị và đào tạo hướng dẫn nhân viên về các tiêu chuẩn, các quy định về CLDVAU.
Để có thể thực hiện tốt cơng tác quản trị nói chung và QTCL DVAU nói riêng, nhà quản trị cần có trình độ chun mơn nhất định trong lĩnh vực nhà hàng, am hiểu tường tận về các chỉ tiêu, các nội dung về QTCL DVAU, có óc tư duy và sáng tạo để có thể vạch ra một hướng đi đúng đắn cho nhà hàng, giúp nhà hàng hồn thiện được hoạt động QTCL DVAU. Bên cạnh đó để có thể trở thành một nhà quản trị giỏi thì nhà quản trị phải thường xuyên học hỏi để trau dồi cho bản thân những kiến thức mới, ngày càng nâng cao trình độ cảu mình, cập nhật thơng tin thơng qua báo chí và internet để nắm bắt sự thay đổi của xã hội.
Đối với nhân viên, định kỳ kiểm tiến hành các kế hoạch về đào tạo, hướng dẫn nhân viên làm theo những tiêu chuẩn, quy định về CLDV đã triển khai. Áp dụng ngay sau khi hưỡng dẫn nhân viên thông qua các nội dung như CLDVAU bao gồm các yếu tố cấu thành nào và qua đó cần trang bị những kỹ năng gì để có thể thực hiện được, bằng cách nào có thể đưa các nội dung đó vào q trình làm việc của bản thân hiệu quả nhất.