Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, sản phẩm kinh doanh chính là các sản phẩm dịch vụ. Do vậy, yếu tố con người rất quan trọng. Con người ở đây là đội ngũ nhân viên. Trong quá trình phục vụ yếu tố: thời gian, thái độ của nhân viên, kỹ năng phục vụ,... có ảnh hưởng rất lớn tới việc cảm nhận của khách hàng. Khách hàng thường nhìn vào cách phục vụ của nhân viên để cảm nhận về CLDVAU.
Đội ngũ nhân viên nàh hàng là người trực tiếp tạo ra CLDVAU cho nhà hàng. Khách hàng sẽ cảm nhận được chất lượng dịch vụ tốt từ những nhân viên có trình độ chun môn nghiệp vụ và thái độ tốt đối với khách hàng. Do vậy, cần phải chú trọng tới vấn đề nguồn nhân lực trong QTCL DVAU.
Nhân viên phục vụ khơng trực tiếp tạo ra món ăn nhưng có ảnh hưởng rất lớn đến sự cảm nhận của khách hàng. Nhân viên vẫn cịn trường hợp bị phàn nàn là đưa món ăn nhầm,... Để có thể hồn thiện cơng tác QTCL DVAU việc tiếp theo đó là nhà quản trị cần nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp:
Hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc theo bảng tiêu chuẩn thực hiện công việc và phục vụ khách theo đúng tiêu chuẩn về CLDVAU của nhà hàng đề ra và đã triển khai thực hiện.
Nhân viên nâng cao nghiệp vụ và kỹ năng làm việc của bản thân, nêu cao tinh thần tự giác học hỏi kinh nghiệm từ nhwungx người xung quanh. Nhà quản trị nhà hàng xếp lịch để đào tạo những kiến thức còn thiếu và còn kém cho nhân viên về các nội dung như tiêu chuẩn của CLDVAU căn bản của một nhà hàng cao cấp, các kỹ năng để trở thành nhân viên chuyên nghiệp, kiến thức chuyên về đồ ăn, đồ uống,...
Không thể bỏ qua vấn đề nâng cao ngoại ngữ cho nhân viên, đặc biệt là tiếng Anh. Khoogn chỉ bắt nhân viên thực hiện nếu không sẽ bị xử phạt mà ở đây, tạo cho nhân viên cảm giác muốn được đi học, muốn được tham gia buổi học tiếng Anh hàng tuần. Cia thiện nội dung các tiết học bằng các tình huống do chính nhân viên đóng vai, các video về các trường hợp có thể xảy ra ở nhà hàng và tạo cơ hội cho nhân viên được xử lý các tình huống đó. Khơng chỉ vậy các trị chơi trong tiết học cũng tạo hứng thú cho người học mà nội dung cũng được tiếp thu nhanh hơn và điều quan trọn tạo
nên hiệu quả cho nhân viên đó cũng chính là các bài kiểm tra định kỳ để đánh giá chất lượng giảng dạy cũng như chất lượng học tập của nhân viên, tránh lãng phí chi phí bỏ ra cho giáo viên.
Hồn thiện cơng tác đnáh giá nhân viên: Lập bảng đánh giá quá trình làm việc của nhân viên theo tháng theo năm với các chỉ tiêu gắn liền với hoạt động đảm bảo triển khai tốt các mục tiêu về CLDVAU của nhà hàng. Sự đánh giá chính xác và kịp thời sẽ giúp nhân viên có động lực làm việc và qua đó hồn thiện tốt hơn các yêu cầu của nhà hàng để đảm bảo CLDV luôn đạt chỉ tiêu.
Giải pháp nhằm ngăn ngừa những sai sót của nhân viên: Các sai sót của nhân viên hầy hết xảy ra do chưa có một tiêu chuẩn chung nào cho nghiệp vụ tại nhà hàng. Do vậy mà để ngăn ngừa vấn đề đó, nhà quản trị tăng cường đào tạo và nâng cao khâu giám sát, quản lý trong tiến trình phục vụ của nhân viên, xây dựng phong cách làm việc cho nhân viên ở các vị trí khác nhau.