Tuyển dụng nhân sự :
Trong q trình tuyền lao động, ngồi những u cầu về khả năng ngoại ngữ, khả năng giao tiếp, ngoại hình, cần chú trọng hơn nữa đến việc kiểm tra tay nghề và trình độ học vấn của các ứng cử viên. Nhà tuyển dụng cần phải biết vị trí mình đang tuyển cần những tiêu chuẩn nào cần thiết và tiêu chuẩn nào là quan trọng nhất, từ đó sẽ có
phương pháp đánh giá và tuyển chọn một cách phù hợp nhất. Nhà tuyển dụng cũng cần phải xét tuyển nghiêm túc các nhân viên được th từ bên ngồi, kiểm sốt chặt chẽ tránh tình trạng đặc cách các “con em” trong ngành. Một biện pháp thuận tiện và có cơ sở hơn chính là tạo điều kiện thuận lợi để sinh viên thực tập làm việc trong khách sạn.
Đào tạo:
Sau khi các ứng viên được tuyển dụng để làm việc tại khách sạn các bộ phận cần phải có một q trình đào tạo để củng cố thêm các kiến thức. Khách sạn có thể tổ chức các buổi học ngoại khoá, nâng cao kỹ năng phục vụ, cách ứng xử bằng cách đưa ra các tình huống bất ngờ địi hỏi nhân viên phải có cách giải quyết khéo léo. Nhà quản trị cần tổ chức cho nhân viên xem các đoạn băng ghi lại một buổi tiệc diễn ra trong khách sạn có chất lượng phục vụ chuẩn trên thế giới, cung cấp tài liệu, sách báo tham khảo để nhân viên có thể học hỏi, rút ra kinh nghiệm, tổ chức các buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán và tâm lý chung của từng tập khách cụ thể từ đó có cách phục vụ làm thoả mãn tối đa sự trông đợi của khách hàng. Nhân viên mới vào làm chưa có kinh nghiệm thì cần có sự kèm cặp của những nhân viên có trình độ cao để họ yên tâm hơn khi phục vụ và nhanh chóng tiếp thu hồ nhập với cơng việc. Ngoài ra các trưởng bộ phận cũng cần khuyến khích nhân viên tham dự các cuộc thi về nghiệp vụ do ngành tổ chức, tổ chức các lớp học ngoại ngữ khuyến khích nhân viên học tập để âng cao trình độ cho người quản lý.
Bố trí sắp xếp lao động hợp lý: Trong một buổi tiệc cưới có số lượng khách
đơng với đủ mọi thành phần khác nhau trong xã hội, làm thế nào để công việc không bị chồng chéo lên nhau mà nhân viên vẫn phục vụ tốt thoả mãn tối đa trông đợi của khách hàng, điều này phụ thuộc rất nhiều vào trình độ tổ chức của nhà quản trị. Tuỳ theo khả năng thế mạnh của từng nhân viên mà người quản lý cần có cách phân cơng, sắp xếp cơng việc sao cho hợp lý:
+ Trong quy trình phục vụ tiệc thì khâu đón khách là rất quan trọng, nó thể hiện ấn tượng đầu tiên và bộ mặt của khách sạn. Vì vậy nhà quản lý cần bố trí những nhân viên có gương mặt tươi tắn, giọng nói dịu dàng và nhanh nhẹn đứng ở cửa để chào đón khách.
+ Đối với những nhân viên có kinh nghiệm, có khả năng giao tiếp linh hoạt, sức khoẻ tốt thì cần bố trí phục vụ trực tiếp món ăn, đồ uống cho khách, giải quyết những nhu cầu của khách.
+ Những nhân viên mới vào làm và sinh viên thực tập sẽ cùng với bộ phận bar, bếp chuẩn bị bưng món ăn đồ uống giúp cho nhân viên chính phục vụ khách, và thu dọn dụng cụ mà khách đã dùng xong.
+ Trong khâu chuẩn bị: Những nam nhân viên có sức khoẻ tốt sẽ lo kê bàn ghế, treo phơng, đặt băng đăng..., cịn những nhân viên nữ sẽ trải bàn và trang trí phịng tiệc.
Đối với những công việc trong phục vụ tiệc người quản lý cần phân công rõ ràng những nhân viên nào làm việc gì và buộc họ phải chịu trách nhiệm về cơng việc của mình. Bên cạnh đó cần đề cao sự hợp tác trong lao động để công việc được tiến hành thuận lợi hơn.
Tổ chức kiểm tra, kiểm soát: Trong khi phục vụ người quản lý cần xác định rõ
quy chế làm việc đối với nhân viên để yêu cầu họ thực hiện nghiêm túc, đảm bảo chất lượng phục vụ chung. Hiện nay ở khách sạn Daewoo vẫn còn tồn tại một số hành vi của nhân viên làm ảnh hưởng xấu đến uy tín của doanh nghiệp: thựctế cho thấy nhân viên vẫn còn hay ăn vụng, ăn đồ thừa của khách, trong khi làm việc cịn hay nói chuyện, trêu đùa, tán gẫu với nhau...Do vậy, khách sạn cần phải tạo cho nhân viên một tác phong làm việc nghiêm túc, có tinh thần trách nhiệm trong cơng việc của mình thơng qua việc đưa ra những hình thức kỷ luật hợp lý, nghiêm minh để xử lý nhân viên vi phạm, nhằm đảm bảo mỹ quan và chất lượng phục vụ trong khách sạn. Bên cạnh đó nhà quản trị cần có các đợt kiểm tra, đánh giá định kỳ về trình độ nghiệp vụ, tinh thần thái độ phục vụ của đội ngũ nhân viên trong bộ phận mình để kịp thời tìm ra và khắc phục sai sót, đồng thời giúp nhân viên có cơ hội tốt nhìn nhận lại khả năng làm việc của mình.
Đãi ngộ nhân sự: Bên cạnh việc đánh giá đúng nhân viên thì khách sạn cũng cần
quan tâm hơn nữa đến việc đãi ngộ nhân sự. Hiện nay so với các khách sạn cùng hạng trên địa bàn, thì khách sạn Daewoo có mức lương chi trả cho nhân viên tương đối thấp, bên cạnh đó việc thanh tốn tiền phí phục vụ cũng chưa được tiến hành, điều này đã gây ra tâm lý thiếu nhiệt tình và giảm lịng say mê cơng việc của đội ngũ nhân viên. Do vậy khách sạn cần có những chính sách khen thưởng, kỷ luật hợp lý để thúc đẩy tinh thần làm việc và phát triển khả năng chuyên môn của từng người:
+ Người quản lý bộ phận phải nắm vững và đánh giá chính xác về từng nhân viên của mình. + Cần tăng mức lương và trả các khoản phụ phí cho người lao động.
+ Cơng đồn khách sạn cần quan tâm hơn nữa đến đời sống, nhu cầu của người lao động: tổ chức các buổi giao lưu gặp gỡ cho nhân viên và gia đình của họ vào dịp lễ, tết, thăm hỏi động viên khi họ ốm đau, hoạn nạn...
+ Khen thưởng kịp thời, xứng đáng cho những cá nhân có nhiều sáng kiến kinh nghiệm làm cho năng suất lao động tăng cao.
+ Bộ phận Banquet nên xây dựng một quỹ khen thưởng, kỷ luật riêng để trao thưởng cho nhân viên xuất sắc nhất trong tháng nhằm khuyến khích sự nhiệt tình của nhân viên.
Ngược lại, khách sạn cũng cần phải nghiêm khắc với những hành vi vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến lợi ích chung của khách sạn.