6. Kết cấu khóa luận
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức
2.1.1 Tổng quan tình hình về Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổchức đào tạo nhân lực tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội chức đào tạo nhân lực tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1.1 Tổng quan tình hình về Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, HàNội Nội
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Nhà hàng Dương
Nhà hàng Dương thuộc Công ty cổ phần thương mại Harmony Châu Á được thành lập vào tháng 05 năm 2016 . Công ty hiện đang kinh doanh hai nhà hàng Duong's restaurant & Cooking class tại địa chỉ 1 số 27 Ngõ Huyện và địa chỉ 2 tại số 101 Mã Mây, Hà Nội cùng một nhà hàng Dương tại 27 Đơng Du, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh . Mục tiêu của cơng ty Harmony Châu Á là sẽ trở thành một thương hiệu cung cấp và giới thiệu về ẩm thực hàng đầu tại Việt Nam.
Năm 2016, nhà hàng Dương được thành lập chi nhánh đầu tiên tại 27 Ngõ Huyện, tọa lạc ở trung tâm của khu phố cổ Hà Nội, được thiết kế là một ngơi nhà gỗ ba tầng với tổng diện tích khoảng 100m2 với quy mô từ 29 đến 100 khách. Điểm hấp dẫn nhất của nhà hàng này là kiến trúc cổ với tất cả đồ nội thất làm từ gỗ, cổ vật truyền thống và những bức họa về cảnh sắc Hà Nội treo dọc theo bức tường.
Tại Dương, tầm nhìn của nhà hàng là trở thành một trong những thương hiệu nhà hàng hàng đầu của Việt Nam phục vụ các món ăn Việt Nam hiện đại với những ý tưởng sáng tạo và chất lượng cao nhưng vẫn giữ được sự cốt lõi và giá trị thuần túy của các món ăn mang hương vị Việt.
Khơng chỉ tập trung vào chất lượng món ăn hay dịch vụ ,văn hóa của nhà hàng Dương cịn là sự chân thành và chia sẻ , vì vậy thương hiệu nhà hàng còn được nhiều các thành viên đã và đang làm việc trong ngành Dịch vụ khách sạn - nhà hàng nhận xét đây là một trong những nơi làm việc mà bạn có thể được sống hết mình với đam mê nghề nghiệp
Chỉ sau 2 năm đi vào hoạt động chính thức,vào năm 2018, nhà hàng đã vinh dự đón nhận Chứng chỉ dịch vụ xuất sắc 2018 do Trip Advisor – trang web du lịch lớn nhất Thế giới trao tặng.
Mơ hình tổ chức quản lý của nhà hàng Dương được tổ chức rõ ràng, phân theo chức năng cụ thể, mỗi bộ phận chuyên về một vấn đề riêng biệt.
Hình 2.1: Mơ hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng Dương
Nhà hàng Dương có cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến - chức năng (Hình 2.1), đây cũng là mơ hình cơ cấu tổ chức phổ biến của các doanh nghiệp ở nước ta. Các trưởng bộ phận chịu trách nhiệm quản lý bộ phận mình dưới sự ủy quyền của Giám Đốc. Hoạt động của bộ máy tổ chức rất hiệu quả, phù hợp với quy mơ của nhà hàng, có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận để nâng cao hiệu lực quản lý.
Đây là mơ hình quản lý đơn giản, các cấp bậc quản lý ít, việc chỉ đạo có tính thống nhất cao từ trên xuống. Các bộ phận có tính chun mơn hóa cao, đảm bảo việc vận hành nhà hàng một cách chuyên nghiệp. Tuy nhiên, trách nhiệm quản lý và giám sát mang nặng nên vai các trưởng bộ phận. Giám đốc doanh nghiệp thường xuyên phải giải quyết mối quan hệ chặt chẽ giữa các bộ phận chức năng và bộ phận trực tuyến, có thể gây lãng phí khơng cần thiết. Các bộ phận biết nhiệm vụ của mình và dễ dàng đặt ra kế hoạch thực hiện tuy nhiên vì lý do hồn thành mục tiêu của bộ phận mà có thể lại khơng quan tâm tới lợi ích chung, mục tiêu chung của doanh nhiệp, không quan tâm đến thị trường nhiều, khiến tốn kém chi phí hơn. Các nhân viên đều chỉ biết đến công viê ̣c chuyên môn của mình, ít có kiến thức về các bơ ̣ phâ ̣n khác . Điều này đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt các nguồn lực, nhạy bén, đem lại hiê ̣u quả công viê ̣c. Giám đốc nhà hàng Quản lý nhà hàng Bộ phận lễ tân Bộ phận bar Bộ phận bếp Bộ phận kế toán – thu ngân Bộ phận bàn Bộ phận tạp vụ
2.1.1.3 Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Dương
Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương trong hai năm 2017 – 2018 được thể hiện qua Bảng 2.1
Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương năm 2017 - 2018
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2017 Năm 2018 So sánh 2018/2017
+/- %
1
Tổng doanh thu Trđ 10.074 12.640 +2566 125,47
Doanh thu ăn uống Trđ 6822 8125 +1303 119,09
Tỷ trọng % 67,72 64,28 (-3,44) -
Doanh thu Set tour Trđ 2040 3068 +1028 150,39
Tỷ trọng % 20,25 24,27 +4,02 - Doanh thu dịch vụ khác Trđ 1212 1447 +235 119,39 Tỷ trọng % 12,03 11,45 (-0,58) - 2 Tổng chi phí Trđ 6520 7869 +1349 120,69 Tỷ suất chi phí % 64,72 62,25 (-2,47) -
Tiền lương nhân viên Trđ 1484 1892 +408 127,49
Tỉ trọng % 22,76 24,04 +1,28 -
Chi phí ăn uống Trđ 4246 4981 +735 117,31
Tỷ trọng % 65,12 63,29 (-1,83) -
Chi phí khác Trđ 790 996 +206 126,08
Tỷ trọng % 12,12 12,66 +0,54 -
3
Lợi nhuận trước
thuế Trđ 3554 4771 +1217 134,24
Tỷ suất LNTT % 35,28 37,75 +2,47 -
4 Thuế thu nhập DN Trđ 710,8 954,2 +243,4 134,24
5 Lợi nhuận sau thuế Trđ 2843,2 3816,8 +973,6 134,24
Tỷ suất LNST % 28,22 30,19 +1,97 -
hai năm 2017 và 2018 có thể thấy tình hình lợi nhuận kinh doanh của nhà hàng khá tốt. Cụ thể như sau: Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2018 tăng 2566 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng với tỷ lệ tăng 25,47%. Về tổng chi phí của nhà hàng năm 2018 tăng 1349 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng tỷ lệ tăng 20,69%, tỷ suất chi phí giảm 2,47%. Tổng mức lợi nhuận trước thuế của nhà hàng Dương năm 2018 tăng 1217 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng tăng 34,24%. Tổng tiền thuế mà nhà hàng nộp ngân sách Nhà nước năm 2018 là 954,2 triệu đồng. Lợi nhuâ ̣n sau thuế: Tổng mức lợi nhuận sau thuế của nhà hàng Dương năm 2018 tăng 973,6 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng tăng 34,24%. Do tốc độ tăng của tổng doanh thu (tăng 25,47%) lớn hơn tốc độ tăng của chi phí (20,69%) nên hiệu quả hoạt động của nhà hàng tăng lên.
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường chủ quan
- Sứ mạng, mục tiêu, chiến lược kinh doanh của nhà hàng: Với mục tiêu phấn đấu năm 2019 nằm trong Top 5 Nhà hàng Hà Nội có chất lượng dịch vụ tốt nhất trên trang Trip Advisor, Nhà hàng Dương đã đề ra chiến lược về quy mô, sản phẩm dịch vụ, chất lượng dịch vụ. Gắn liền với chiến lược này là chiến lược về nhân lực, đặc biệt là tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn.
- Khả năng tài chính: Là nhân tố tác động trực tiếp đến chi phí cho tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn. Doanh thu của nhà hàng năm 2018 so với năm 2017 tăng 2566 triệu đồng tương ứng tăng 25,47%. Do đó, chi phí dành cho tổ chức đào tạo nhân lực cũng tăng nhiều hơn. Với mức đầu tư tăng lên như vậy thì tổ chức đào tạo nhân lực cũng được triển khai hợp lý hơn.
- Quy mô và thứ hạng: Nhà hàng Dương có quy mơ và thứ hạng ở mức trung – cao cấp nên ngay từ khi bước vào hoạt động kinh doanh, nhà hàng phải khẳng định có một đội ngũ nhân viên có tính chun nghiệp khá cao. Do đó, ảnh hưởng tới tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng; ảnh hưởng tới việc xác định nhu cầu đào tạo, kế hoạch đào tạo, chương trình đào tạo nhân lực phù hợp với quy mô và thứ hạng của nhà hàng.
- Nhân lực trong nhà hàng: Nhân viên bàn của nhà hàng có độ tuổi trung bình thấp, nhân viên có năng lực, có trình độ, sáng tạo và ham học hỏi có thể đảm nhiệm nhiều cơng việc khác nhau. Trong đó bộ phận bàn lại là bộ phận am hiểu về nhiều
cơng việc trong nhà hàng, có trình độ ngoại ngữ cao tuy nhiên trình độ chun mơn, nghiệp vụ cịn thấp, chưa có nhiều kinh nghiệm.
- Trình độ của nhà quản trị: Đây là nhân tố chính trong tổ chức đào tạo nhân lực của mọi doanh nghiệp. Giám đốc nhà hàng với năng lực quản lý tốt, tầm nhìn xa trơng rộng, luôn chú trọng tới tổ chức đào tạo nhân lực và có nhiều chủ trương nhằm khuyến khích, động viên nhân lực nhà hàng tham gia học tập.
- Chính sách đãi ngộ nhân lực: Chính sách đãi ngộ nhân lực là động lực thúc đẩy ham muốn học tập của nhân lực. Tuy nhiên nhà hàng Dương vẫn chưa có chính sách đãi ngộ nhân lực hợp lý cho học viên, cũng như chưa có sự khuyến khích cho nhân viên học tập. Chẳng hạn như tăng lương cho nhân viên có thành tích tốt trong q trình tham gia đào tạo hay hỗ trợ kinh phí, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên có thể vừa học tập vừa làm việc một cách có hiệu quả.
- Văn hóa nhà hàng: Nhà hàng Dương ln mang một nét văn hóa đặc trưng, một phong cách phục vụ riêng với những giá trị như nhân viên hăng hái, năng động trong kinh doanh, ứng xử thân thiện, khéo léo với khách hàng, có tính quyết đốn khi được giao nhiệm vụ, có tính đồng đội, hỗ trợ lẫn nhau. Do đó, ảnh hưởng tới quy cách tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng, tạo ra môi trường để nhân lực học hỏi lẫn nhau, cùng rèn luyện, cùng phấn đấu để đạt được mục tiêu đã đề ra.
2.1.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường khách quan
- Yếu tố chính trị, xã hội: Việt Nam là nước có nền chính trị ổn định, an ninh quốc phịng đảm bảo điều kiện thuận lợi cho các hoạt động kinh tế, xã hội trong đó có tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng. Do đối tượng lao động trong nhà hàng khá đa dạng nên việc đào tạo cần được vận dụng một cách khéo léo, linh hoạt trong bố trí, xây dựng các chương trình đào tạo hợp lý cho nhân viên. Đối với các nhân viên đã thành thạo nghiệp vụ phục vụ, nhà hàng sẽ được giao nhiệm vụ đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới vào nghề. Các nhân viên trẻ được hướng dẫn, đào tạo không chỉ về kiến thức nghề nghiệp mà còn được đào tạo về các kiến thức xã hội.
- Yếu tố kinh tế: Kinh tế ngày càng phát triển, đời sống nhân dân ngày càng cao. Nhu cầu đi du lịch từ đó tăng khơng ngừng cùng với sự tăng lên của trình độ nhận thức, địi hỏi chất lượng dịch vụ ngày càng cao. Vì thế nhà hàng Dương muốn thu hút khách và bảo vệ được lịng tin của khách hàng thì phải tổ chức đào tạo và bồi dưỡng
nhân lực để đảm bảo cung ứng dịch vụ một cách tốt nhất, tạo cho khách hàng một cảm giác thân thiện khi đến tiêu dùng dịch vụ tại nhà hàng.
- Sự phát triển của khoa học kỹ thuật: Nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng, Nhà hàng Dương đã trang bị thêm các trang thiết bị, sản phẩm của khoa học kỹ thuật cần thiết vào hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng cần chú trọng tổ chức đào tạo nhân lực nói chung và bộ phận bàn nói riêng để có thể sử dụng thành thạo các sản phẩm khoa học kỹ thuật vào phục vụ khách hàng.
- Yếu tố nhu cầu: Lượng khách đến với nhà hàng tăng lên qua các năm; cụ thể, khách quốc tế năm 2018 so với năm 2017 tăng 2.465 lượt khách tương ứng tăng 7,59%, khách nội địa năm 2018 so với năm 2017 tăng 109 lượt khách tương ứng tăng 6,05%. Lượng khách liên tục tăng vì vậy nhà hàng cần có một đội ngũ nhân viên nhiệt huyết nhưng cũng khơng thể thiếu đi trình độ cũng như tác nghiệp tốt để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
- Sự cạnh tranh: Nằm tại khu phố Tây nổi tiếng ở phố cổ, Nhà hàng Dương phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp như Nhà hàng Red bean Trendy, Nhà hàng Ấn Độ, Nhà hàng Ẩm thực Việt,… Để tận dụng cơ hội cũng như hạn chế được những khó khăn trong cuộc cạnh tranh với mặt bằng các nhà hàng trong khu phố cổ, Nhà hầng Dương cần tổ chức đào tạo nhân lực tốt để tạo ra đội ngũ lao động giỏi, tạo được lợi thế và nét đặc trưng riêng về chất lượng dịch vụ.
- Tính thời vụ: Tác động trực tiếp đến thời gian tổ chức đào tạo nhân lực, xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực cũng như việc tổ chức đào tạo nhân lực tại Nhà hàng Dương. Thời điểm chính vụ (từ tháng 10 đến tháng 4 năm sau), lượng khách đến nhiều hơn, khối lượng công việc lớn, nhân lực của nhà hàng sẽ phải làm việc với cường độ cao hơn. Ngược lại, vào mùa trái vụ (từ tháng 5 đến tháng 9), số lượng khách ít hơn, nhân lực làm việc với cường độ thấp hơn nên thời điểm này khá phù hợp để tổ chức đào tạo nhân lực cho nhà hàng.
2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội