L) Cá, rmy ^ck.'nk
MON ANH UE, MON AN MlTdNG
M6n an Hue la mon an Muomg, v6n ra di tu mon an
Muong... Chuyen do, tCr khi hik dugc, toi cu kk cho ban be g6c
HuS nghẹ Goi la chuyen vui, dugm chut cam dong, khi ciing nhau
nha vh que cụ Anh ban Dao Hung cung da nhac dSn chuyen nay, khi anh vik bai cho tap chi Song Huomg, each day mot s6 nam r6ị
Gid (giCra nguai Hue voi nhau dang ra phai noi chir), xin ke lai mot lan nu-a, vai nhieu chi ti^t hem. Cung la cho vui thoị..
H6i mai ra truong, tu6i con tre, long dSy hao hue tim hiSu, nam nao toi cung len Muang din nam thang, chia lam hai dot, mot dot ba thang, mot dot hai thang. Den muai nam lien nhu thẹ Qua nhung nam thang ay, khong noi chuyen di, nhin, suy nghl, hoi, ghị.. chi noi chuyen an thoi thi ngay nao cha an cam Muang hai
Ian, chua kh nam thi muai hoa con an c6 nuạ Co Muang aỵ The
ma phai d8n nam nam, trong d4u toi mai bat dSu le loi mot y dSu
tien vt moi quan he giiia cam Muang va cam Huẹ Ma minh la
nguai Hug dSy chu, an cam Hue din hai muai nam roi mai ra d i . . .
DSu duoi nhu thS naỵ Hom ky, toi qua lang ben canh vao liic
trai sap t6i, dinh bung a lai su6t dem d6 nghe mọ Nghe mo chi la mot each noi: dung hom la d l du tang l l , vi tu mo trong tilng
Muang CO nghia la tang ca, r6i nguai hanh le cho dam tang, dong
thai lai la dong tir, n8u c6 t h i noi thi, chi viec ngam tang cạ Thuc ra, dam tang Muang thai truac c6 thi keo dai den muai hai dem
146
ino, tuc muai hai dem ngam tang ca, c6 Ig tu tren nSm muai nam nay r6i, da bj thu ve chi moi mot dem.
Thuc ra, viec do chang mdy quan trong d6i vai cau chuyen
dang k l daỵ Dang luu y hom la nguai Muang, it nhk cung cho din thai hang nam toi mai len vai ho, rk thich tha mo, du cho ai
din tu6i truong thanh cung thuoc long timg cau chuyen dan trai qua tCmg ang tang cạ Co le chinh vi vay ma nha c6 tang, vao dem
mo, cu chat nich nguofi: truac hit la dan lang, dac biet dan ong, r6i
din mot s6 dan cac lang gSn day; va ca s6 it ba con d cac lang xa, doi khi xa vai muai cay s6, cung Ian loi ca nua ngay duong v l du
tang l l . Cu ngoi xip bang tron su6t dem ma lang tai nghe, nhk la
nlu truac do da danh bo ca mot quang duong dai, tat c6 mot liic
met, bu6n ngu, cin giai lao trong ch6c lat. Phai chang vi nhu ckx
do ma nha nao c6 tang cung dugc mot nguai hang xom cho muan nha trong dem ay, lam noi chieu dai khach? Khong phai dung hanh le d l ma chieu dai moi nguai, sau do lai tilp tuc. Khong phai
thi, nguai hanh le, tuc bS Mo, cu mo su6t dem, met thi nha c6 tang da dat san canh bd mot be rugu, mot hai dia d6 nham, d l bd \ky lai sue, trong khi moi nguai cu ng6i dSy tro chuyen, dgi bd ngam tilp. Con nhu ai do thSy can, thi cu tu nhien, dung day ra ngoai,
qua nha ben canh. Noi thi, d l thly ro khong khi thoai mai ciia cac
dem mo tren dSt Muang.
Phai gan nua dem mai ra ngoaị Cung ra c6 hai cu da ng6i
canh toi tu d4u hom. D i n nha ben, lai gap vnky cu nua dang cha,
vi chua du so nguai vira mot mam. T h i la chiing toi sa vao ngaỵ An uong, nhat la an c6, nguai Muang cu cham rai, c6 t h i noi la ke ca hom nguai Kinh nhieụ Tgp mot ngum rugu, gap mot milng vao bat, nhung da an ngay daụ Dat dua len mieng bat, nguai vira gap chong hai tay len dui, hoac vong hai tay truac bung, nhin vao rnpi nguai cung mam, noi tiep cau chuyen dang dạ Cac nguai khac cung vay, thuong gac dua lai ma lang nghe, c6 khi con ban them. Cu the, cu tro chuyen la chinh, con an chi la dem vao cau
chuyen. Nhimg dem ky, chung toi thanh toan tuong doi nhanh. Co gi daụ tru toi ra, con cac cu cung mam deu tu xa den, ma den vao luc da t6i, Ichi dem mo da ma man; chua icip an sau mot chSng duang dai, ho phai du le ngaỵ.. Gan sach mam roi, ma khach con ngdi d^y, van chuyen tro ram ran, thi nguai nha lai bung them thuc an ra, c6 the thoi: thoi tuc c6 ban Muang la nhu vay, nhdt la khi chieu dai khach duang xạ Huong chi, lam c6 mai dong nguai, phu nij Muang thuang du tru mot mon de nau vi khong ton kem nguyen lieu cung nhu cong phu gi cho lam, c6 the noi la ckn bao nhieu c6 bay nhieụ V i chinh cai mon dai tra
dem ay, ma bay gia toi mai dugc an Ian dau tien voi nguai
Muang, bong ggi cho toi sue nha den mon an que minh. Mot y nghT ma h6 th6 thoi, ma phai qua nhieu nam sau toi mai bien dugc thanh mot niem tin chac chan.
Nhung hay noi den cai mon dai tra ay dạ Dan gian lam. Ve nguyen lieu, chi c6 hai thuc chinh: xuomg trau hay xuang Ign, dinh vao xuang tat c6 ti ma, gan, ca it nhieu thit tho, va loi mem mau trSng ben trong than cay chuoi, ma nguai noi trg da thai thanh nhiJng nhat ngang mong mong. Co tinh noi ngan gon lai the thoi, nhung chac hSn ban doc nao nguai HuS cung da nhan ra dugc mot mon an quen thupc cua que minh.
Co dihu dung th4y no dan gian nhu the, don gian tu nguyen lieu cho den each nau, ma da vgi quy ket no vao loai thiic an dac binh dan. U", thi noi binh dan cung dugc, vi c6 ai cam nha ngheo nau mon aỵ Nhung hoi con a Hue, toi thay nhieu gia dinh vao loai giau sang trong thanh pho cung nau mon an nhu the, tat nhien la giura nhieu mon khac niia, ma it nhat ciing hai ba hom lien, vao liic mua chuyen tij nang qua muạ Bay gia, c6 nhung nguai Ion tu6i con cho biet, them rang ngay ca trong Noi (nguai Hu^ duang thai quen noi trong Noi chu khong diing hai chCr Dai Noi nhu ngay nay) cung c6 thoi quen nau mon ay vao mot so ngay nhki dinh(?). Con trong truang hgp nguofi Muang, thi noi
chung hp chi c6 the lam viec do vao djp dam tang: m6i dem cu hanh tang le doi hoi nha c6 tang phai ha mot con trau, ngheo thi nigt con Ign, va c6 ih% thi mai du xuang n^u mon dai tra kia cho bao nhieu la khach. T u nhCrng chi tiet tren, dky len mot cau hoi: mon xuang thu vat va than cay chu6i, dong vai tro gi trong cac l l ti^t mot thai xa xua, khien cho, den tan rk gkn day, no chii yeu dugc nguai Muang nku khi cu hanh tang l l , con nguai Hug thi vao nhung liic thai tiet chuyen doỉ Cho d i n nay, toi van chua tu tra lai cho minh dugc.
Dieu la han la ve sau toi da tim xem nguai Kinh a m\kn Bkc
CO nau mon an do hay khong, nhung tim mai ma dSn nay van chua
rạ Nguai Kinh mien Bac khong phai khong an xuang hkm: noi dau xa, each day cha lau la gi, xuang pha con la mon an dugc nguai Ha Noi thich nham vai rugu, thuang la vao luc gkn khuya, ma dau phai danh rieng cho nguai ngheo khọ Loi trSng mem ben trong than chu6i cung vay, no khong thk vSng mat tren dia rau song, ma ciang dugc thai thanh nhiing lat mong mong. Nhimg gop ca hai lai thanh mot mon ham, thi cho din nay, sau mky muai nam tham hoi, toi van chua nghe noi den no a mien Bac, tren dia ban Kinh. Do la mon an ciia nguai Muang va nguai H u l : it nhat thi cung CO the tarn thai noi thẹ
May lai ve ten ggi mon an. Dang ra, toi phai noi den no ngay tir daụ Nhung toi muon danh cho ban doc, nhat la ban dgc nguai Hue moi bat nga nho nho, ma toi mong la ly thiị Lan dau tien dugc an mon do trong mot dam tang Muang, sau khi nem vai lan, va nhin ky tung thanh p h i n trong bat dung, nhan ra dugc nhiing tuang tu vai mot mon an que minh, toi ben hoi cac cu cung mam no mang ten gi trong t i l n g Muang. Cac cu dku tra lai
loong. A , tuang gi chu loong thi toi dau c6 la: bky gia da bap
bom tieng Muang, toi hieu rang tir ay chi loi mSm trong than cay chuoị Nhung cilng chinh nha cac cu dem ky ma toi bik them rang no con la ten ciia mon an dan tgc dugc nku ra tu chat lieu
dọ DSn day, h4n nhi^u ban doc nguai Hue da ngac nhien, tham
chi thich thu, khi doi chieu loong vai tir Hue chi ciang mon an ky,
it nhSt Cling mot mon tuang tụ Con toi, thi bky gia toi da quen
bang each noi a que minh, trkn troc may dem ma khong nha ra,
toi tir hen ve den Ha Noi se hoi lai me minh (hay ma miSng, nSu noi giong Hue da que). Nghe toi hoi, cu ngap ngirng mot lat, r6i cuai, hai xau ho, tra lai toi dac giong Hue: "Tau quen roi, mi di hoi may ba ban Hue cua tau na" (phien ra giong Bac: tao quen roi, may di hoi may ba ban Hue cua tao ay). Cung nhu ma toi,
cac cu diu quen cạ Ma ciang nhu ma ho dhu la noi trg ca diy
chụ Phai chang vi hoi a Hue cac cu chi nau mon ay moi nSm c6 vai ba Ian, con tir khi ra Bac thi ho thoi, khong nau niia, nen quen ca ten goỉ Phai cha den nam 75, duac ve Hue chai sau ba muai
nam xa each, toi mai hoi rạ Co gi dau: lorn. Loong, lom, hai bien
am khac nhau cua mot tir thoị Hoa ra mon an noi day, du cho nguai Muong hay nguofi Hue nau, von ra di tir mot mon duy nhat, han the nua, von mang mot ten goi chung.
Ngugc ve thai ma gia day toi thay da qua xa xoi, cai thai \m dau tien dugc an loong vao mot dem dir dam tang, thi dieu thoang
thay luc bay gia mai chi la mot tin hieu, chi mai dat ra mot cau hoị Nhu bao cau hoi, thi cung thu tra laị Qua nhung nam sau,
nhiing chuySn di sau, toi cu tuhn tu ghi each niu nua, niu gap luc phu nu nha quen dang niu, ma minh dang r6ị Roi theo chan mpt
vai CO gai di hai rau hoang, c6 len mot cu6n sim tap nho: khac vai
nguai Kinh tren dat BSc, kk ca nguai ngheo kho, nguai Muong,
khong loai trir con nha giau, con thai truac Cach mang thi ca thanh
vien nha lang, tuc la quy toe thua ay, an rau hoang la chinh. Ma
nguai Hue ciang an kha nhieu rau hoang, nha sang cung vay, han the, ca trong Noi nira, it nhat cung so vai nguai Kinh midn Bac. Co gi dau, vao thai toi thuang xuyen len dat Muong, nguai dia phuang chua c6 thoi quen tr6ng rau quanh nha nhu bay gia daỵ
Con ve nguai Hue, thi kho noi han: c6 thk la tap tuc xua, thai nghg
150
tr6ng trot chua phat trien cao lam, qua thai gian dai da tra thanh
thi hiSu CO dinh. Mot thu gu! Ngoai ra, con ca banh trai nua, toi
inu6n noi cac thuc trang mieng khi bay c6 ban hay trong le lat.
Kk qua cua cuoc tham hoi qua nhi^u nam ay, toi da noi ngay
tir dhu bai viet: mon an Hue la mon an Muong... Noi the la c6 tinh
noi len, dk nhan manh. Thirc ra, thuc an Muong cung bao g6m mot
s6 mon Thai, chi vi nguai Thai da s6ng ben canh nguai Muong tu han mot thien nien ky nay roị Ngoai ra, thuc an Hue lai thilu gi nhiing mon nau tu hai san, cac mon torn - ca bien chang han, ma thuc an Muong khong c6, vi nguoi Muong song xa biln. Nhung ngoai cac bien dieu thuoc loai ay ra, thi thuc an Muong khong thiSu nhiing mon dong dieu voi mot so mon Hu8, khac hin thuc an Kinh ngoai Bac. Phai chi day la mot bai nghien cuu, thi toi da phai k l ti mi tung mon an Muong, doi chieu voi timg mon an Hue ma toi nghi la tuong duong. Nhung day chi la mot cau chuyen vui,
nhu toi da noị Cho nen, ngoai vi du loong hay lom da ke dai dong
tren kia, chi xin them mot vi du khac, c6 le ngSn gon hon, truac khi cham het.
Vi du nay, toi c6 tinh chon tir banh trai, cho khac thuc an
binh thuang nhu loong. Mai di Muong dugc vai nam, noi tieng
Muong chua soi, toi da thugc het cac ten banh trai Muong. Thuc
ra, cho din liic b4y gia toi da dugc an banh Muong Ian nao daụ
Thay bang mat, cung chua dugc thdỵ Moi khang chiSn xong Ian
thu nhk, lai cu lo phai xong vao mot cuoc thu hai, nguoi song chat chiu lam, chang miy gia dinh Muong lam banh, ke ca gia dinh nha lang cụ Ay the ma toi cu thuoc moi ten banh. Phai
chang vi toi sinh ra va Ion len a Hue, manh dat c6 the noi la dien hinh cua banh traỉ
Bay gid toi may man dugc kh nghia anh - em voi mot cu 6ng rat than toị Kk nghTa dung kiku Muong ay: c6 lam l l trudc
ban tho, c6 buoc chi mau vao c6 taỵ.. Tir do, chung toi thanh anh
ngay dy, truac mat toi, ca nha thuong chi noi tieng Kinh, kk ca khi
ho noi vai nhau, c6 le de to tinh men trong mot nguofi than nhung khac toẹ Co horn, dang lam vice tai mot lang khac khong xa, nhan mot buoi r6i rai toi dap xe den tham ong anh. Ca gia dinh vang het,
CO mat a nha chi m6i minh ba cu, chi toị Chuyen tro hoi lau, khi
toi dung day ra \ h , chi dan: Trua ngay kia chu lai den nhe, toi horn
ay nha c6 giọ Sue nha den banh trai Muang ma toi chua he dugc thiy, chua he dugc an, toi vgi giri chi it tien, vi nha chi bay gio cung tung, nha chi nhan ngay gio lam nam thu banh, ma toi neu ten tijng thu mot. Chi bu6n cuai: Chi c6 chu mai doi lam thu banh thS, thuong thi moi Ian lam hai - ba thu la cung.
Ngay gio, toi d i n tu sang sam. Dung nhu lai toi dan, ba chi da dat mgi nguyen - vat lieu len san ngoai (san nho khong c6 mai che, ap sat mot cua so), cha toi den mai bat tay vao goi banh. Nam thu banh, ma chi toi cung cac chau khong goi xen nhau, trai lai, goi xong thu nay mai qua thu kia, de toi tien theo doi, ghi chep, ca goi thu mot doi Ian cho nhạ Nam thu banh, nam Ian toi kinh ngac den lang ca nguai, v i chiing gan xa giong banh Huẹ Cl day, chi xin ke ra mot truang hop thoi lam v i dụ
Peng goeng (ma nguai Muang, khi noi tieng Kinh, qua phien
am thanh banh hoanh), cai ten ay, toi biet da lau, nhung no khong he ggi cho toi mot hinh anh nao, mot khau vi gi cạ Nghe cu xa la lam sao! A y the ma chi toi chi goi mot Ian truac mat toi, nhat la
sau day, khi toi goi thu mot ikn truac su k i l m soat cua chi, toi da hieu ra ngaỵ Nay nhe, ma toi noi torn tit thoị Nguyen - vat lieu:
nguyen lieu chinh la bgt mi uat lam bang gao te (chu khong phai
gao nep); nhan rac vao bgt uat la ca con (bat a suoi, ao) bam nho ra, va dao qua dao lai nhieu Ian tren chao; vat lieu dk goi la la
chuoi (chu khong phai la dong). Cach nau: luge trong nuac, cho ky soị Den day, ban dgc nguai Hue chac da nhan ra dugc loai
banh tuong duong a que minh. Nhung cai ten peng goeng, "banh
hoanh", cu lam toi ban khoan khong thoị Trong nha anh - chi
j^inh, toi tranh khong may khi noi t i l n g Muang: t i l n g Muang cua toi bay gio con qua kem; hon nua, nguai ta c6 tinh noi t i l n g K i n h