V. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
5.2. Quy trình làm việc của nhân viên:
5.2.1. Chuẩn bị trước khi khách đến
- Vệ sinh khu vực phục vụ thật kỹ càng - Set up bàn ghế theo quy định của quán
- Kiểm tra lại để chắc chắn toàn bộ khu vực đã sẵn sàng để phục vụ khách hàng - Liên hệ quầy pha chế và bếp bánh để cập nhật các món bánh, thức uống mới
hoặc các món ăn tạm ngưng phục vụ để thơng báo đến khách hàng.
5.2.2. Đón tiếp khách
- Chào khách bằng câu chào theo quy định của quán
- Nhân viên phục vụ chủ động chào hỏi khách bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình - Chủ động mời khách vào quầy để order đồ
5.2.3. Order đồ cho khách
- Giới thiệu thực đơn cho khách
- Tay chỉ về phía menu mời khách chọn món, giới thiệu các món best seller cho khách
- Lưu ý những món ăn đã hết hoặc ngưng phục vụ cho khách để khách dễ dàng điều chỉnh
- Có thể tiến hành up selling các món ăn, nước uống khác của nhà hàng - Ghi order và nhắc lại order của khách
- Thơng báo chính xác số lượng món và giá tiền để khách thanh tốn
- Sau khi order, nhân viên gửi lại hóa đơn và số thứ tự để nhân viên phục vụ xác định bàn khách ngồi
Kế hoạch Khởi sự kinh doanh công ty Ánh Dương
42
- Cảm ơn khách hàng
- Chuyển các order cho bếp bánh, quầy pha chế
5.2.4. Phục vụ khách hàng
- Nhân viên dùng khay mang món ăn, thức uống đã hồn thành ra phục vụ khách - Đảm bảo chính xác món ăn và đúng số bàn
- Xin phép trước khi đặt món ăn lên bàn của khách - Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
- Quan sát khách thường xuyên để nhận ra khách cần sự giúp đỡ và phục vụ kịp thời
- Đảm bảo thái độ niềm nở, vui vẻ và lịch sự, thao tác gọn gàng, nhanh nhẹn - Tuyệt đối khơng làm việc riêng, khơng bỏ vị trí hay nói chuyện khi đang phục
vụ khách
- Khi khách ra về, cúi chào và gửi lời cảm ơn
- Quay lại bàn khách vừa rời đi và tiến hành dọn dẹp
5.2.5. Thu dọn và setup lại bàn ăn
- Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách, phân loại rác và dụng cụ đúng nơi quy định.
- Setup lại bàn ghế theo đúng quy định, đảm bảo gọn gàng sạch sẽ để sẵn sàng đón vụ khách tiếp theo.