T T
Nội dung nghiên cứu
Giải thích và ví dụ minh họa
1 Vị trí - Gần nơi lƣu trú, giao thơng thuận tiện, có chỗ để xe
- Quan sát tồn khu vực có cảnh quan đẹp
2 Thực đơn - Tính chất thực đơn phù hợp với đặc điểm và đối tƣợng khách (VD: Món ăn Việt Nam, Trung Quốc, Ý, Pháp ...)
- Sự phong phú của thực đơn: Đáp ứng nhiều món ăn khác nhau
- Các món ăn đặc sản: Vịt quay Bắc Kinh, rƣợu nho Pháp, chả cá Lã Vọng (Hà Nội) ...
- Tính ổn định của thực đơn: Phục vụ thƣờng xuyên (Đảm bảo nguồn nhiên liệu, đầu bếp giỏi và lƣợng khách ổn định)
3 Quy mô của nhà hàng
- Số ghế trong nhà hàng
- Số thực khách mà nhà hàng có thể phục vụ 4 Mức độ vệ sinh - Vệ sinh xung quanh nhà hàng
42
- Vệ sinh bên trong nhà hàng
- Vệ sinh cá nhân đối với nhân viên phục vụ - Vệ sinh an toàn thực phẩm
5 Phƣơng thức phục vụ
Thể hiện ở: Trang phục nhân viên, thiết kế kiến trúc, phƣơng pháp chế biến món ăn, cách phục vụ và đặt tên các món ăn.
6 Số giờ phục vụ Phục vụ 24/24h 7 Danh tiếng nhà
hàng
Nhà hàng nổi tiếng ln gây sự thích thú cho thực khách
8 Kiến trúc bài trí Yêu cầu: Kiến trúc đẹp, thiết kế đồng bộ, nội ngoại thất hài hịa, có khơng gian xanh thống mát, có bãi đậu xe cho khách ...
9 Giá cả nhà hàng Giá khuyến mãi, ƣu tiên số lƣợng lớn, ƣu tiên vào mùa thấp điểm ...
1 0
Mối quan hệ giữa doanh nghiệp lữ hành với nhà hàng
Mối quan hệ tốt sẽ có nhiều ƣu đãi: mức giá rẻ, ƣu đãi về điều kiện thanh toán, thƣởng doanh số, đƣợc ƣu tiên đặt bàn vào mùa cao điểm ...
1 1
Đội ngũ nhân viên - Số lƣợng, chất lƣợng, cơ cấu
- Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp, ngoại ngữ , hình thức, chất lƣợng và thái độ phục vụ ...
Các chƣơng trình tham quan, các hoạt động vui chơi giải trí phải góp phần tạo nên sự phong phú và hấp dẫn của chƣơng trình. Tất nhiên, chúng khơng nên tạo ra gấp gáp về thời gian và gánh nặng về tài chính cho du khách
1.2.4 Một số điểm cần chú ý khi xây dựng chƣơng trình du lịch
Khi xây dựng chƣơng trình du lịch phải chú ý tới các nguyên tắc chú ý sau đây:
Chƣơng trình phải có tốc độ thực hiện hợp lý. Các hoạt động không nên quá nhiều, gây mệt mỏi. Trừ những trƣờng hợp bắt buộc, việc di chuyển phải phù hợp với khả năng chịu đựng về tâm lý, sinh lý của từng loại du khách. Cần có thời gian nghỉ ngơi thích hợp.
43
Đa dạng hóa các loại hình hoạt động, tăng cƣờng các trải nghiệm trong tiêu dùng dịch vụ tránh sự đơn điệu tạo cảm giác nhàm chán cho du khách.
Chú ý tới hoạt động đón tiếp đầu tiên và các hoạt động tiễn khách khi chƣơng trình kết thúc.
Các hoạt động vào các buổi tối trong chƣơng trình. Trong những điều kiện cho phép, có thể đƣa ra các chƣơng trình tự chọn cho du khách. Có khá nhiều phƣơng pháp để xây dựng và “cài đặt” các chƣơng trình tự chọn (optional). Trong một khoảng thời gian (một ngày, một buổi) nào đó của chƣơng trình, khách có thể tự chọn một trong các chƣơng trình đƣợc tổ chức, ví dụ: tham quan chùa, đi chợ hoặc xem biểu diễn nghệ thuật v.v... Nói chung thì chƣơng trình tự chọn thƣờng đƣợc tính vào trong mức giá trọn gói của các chƣơng trình. Tuy nhiên, cũng có những chƣơng trình tự chọn (thƣờng kéo dài trong một ngày) tách rời khỏi nội dung theo chƣơng trình đã mua trƣớc. Khách du lịch khi mua các chƣơng trình tự chọn này mặc nhiên là họ đã kéo dài thời gian du lịch.
Phải có cân đối giữa khả năng về thời gian, tài chính v.v... của khách với nội dung và chất lƣợng của chƣơng trình, đảm bảo sự hài hịa giữa mục đích kinh doanh của cơng ty với yêu cầu du lịch của du khách . một tuyến hành trình hồn chỉnh là khi đọc lên du khách đã có thể cảm nhận đƣợc sự lơi cuốn hấp dẫn và yên tâm khi mọi chi tiết dù là nhỏ nhất cũng đã đƣợc cân nhắc để đảm bảo cho sự hình thành cơng của chuyến đi.
2.3.3 Hình thành ý tƣởng cho chƣơng trình du lịch
Thể hiện ở tên gọi của chƣơng trình du lịch sao cho lôi cuốn, nội dung phải phù hợp với tên gọi của chƣơng trình du lịch và thể hiện những ý tƣởng mới lạ. ý tƣởng của chƣơng trình du lịch là sự kết hợp cao nhất, sáng tạo nhất giữa nhu cầu của khách du lịch và tài nguyên. Ý tƣởng mới sẽ tạo ra một tên gọi lôi cuốn và trong một chừng mực nào đó sẽ tạo ra loại hình du lịch mới. Ví dụ: “Hành trình 1000 năm các kinh đơ Việt Nam” “Hành trình di sản Miền Trung”, “Biển xanh – cát trắng – nắng vàng”, Đảo ngọc, Đƣờng lên tiên cảnh….
2.3.4 Giới hạn quỹ thời gian và mức giá tối đa
- Tính tốn tới sự cân đối giữa khả năng về thời gian và tài chính của khách với nội dung và chất lƣợng của chƣơng trình du lịch, phải đảm bảo sự hài hịa giữa mục đích kinh doanh của cơng ty với u cầu của du khách du lịch.
44
- Độ dài thời gian của chƣơng trình du lịch là số ngày mà chƣơng trình du lịch đó đƣợc thực hiện. Các chƣơng trình du lịch trọn gói thƣờng có độ dài thời gian quy định trƣớc. Độ dài của chƣơng trình du lịch có thể kéo dài từ vài giờ đến vài tháng. Ví dụ: chƣơng trình du lịch TP.Hồ Chí Minh – Củ Chi (1/2 ngày), TP. Hồ Chí Minh – Phan Thiết (02 ngày, 01 đêm).
- Thời gian của chƣơng trình du lịch có thể tùy thuộc vào rất nhiều các yếu tố có liên quan nhƣ: Thời gian nhàn rỗi của du khách, khả năng thanh toán của khách du lịch, số khách dự kiến tham gia đoàn, thời tiết tại các điểm và tuyến du lịch, các sự kiện văn hóa, xã hội diễn ra trong vùng, các tài nguyên du lịch và khoảng cách giữa các tài nguyên du lịch, mùa vụ đi du lịch và các loại hình hoạt động vui chơi giải trí tại các điểm du lịch.
2.3.5 Xây dựng tuyến hành trình cơ bản
Căn cứ vào nhu cầu của khách, ngƣời thiết kế cần phải:
- Xây dựng lịch trình, lộ trình trong một khoảng khơng gian và thời gian cụ thể, chúng kết nối với nhau theo một tuyến hành trình nhất định.
- Để xây dựng đƣợc các tuyến hành trình cần phải xác định đƣợc hệ thống các điểm du lịch và hệ thống đƣờng giao thông.
- Khi xác định các điểm đến cần lƣu ý những nguyên tắc cơ bản sau:
+ Đa dạng, phản ánh đƣợc chủ đề
+ Khác lạ và đặc biệt cho khách du lịch
+ Đi trƣớc nhu cầu du khách, kích thích và tạo ra cầu du lịch (áp dụng tƣ duy phá cách)
- Cần tìm hiểu tài nguyên du lịch điển hình và các điểm thu hút khách tại điểm đến.
2.3.6 Xây dựng phƣơng án vận chuyển, lƣu trú, ăn uống
- Phƣơng án vận chuyển: xác định khoảng cách di chuyển, xác định địa hình để lựa chọn phƣơng tiện vận chuyển thích hợp, xác định điểm dừng chân trên tuyến hành trình, chú ý độ dốc, tính tiện lợi, độ an toàn, mức giá của phƣơng tiện vận chuyển. Tùy vào từng chƣơng trình du lịch mà có thể kết hợp từ 1 đến nhiều phƣơng tiện vận chuyển từ điểm khởi hành cho đến điểm kết thúc. Cần lƣu ý một số những phƣợng viện vận chuyển phổ biến sau:
45
+ Vé máy bay: Nhanh chóng nhƣng chi phí cao và phải đặt trƣớc chuyến đi, phụ thuộc vào giờ bay của máy bay. Mỗi hãng hàng khơng đều có timetable (lịch bay), charterflights (chuyến bay thuê nguyên chiếc), air scheduled flights (các chuyến bay không theo lịch trình). Do đó hãng lữ hành sẽ dựa vào lịch bay của từng hãng để sắp xếp chƣơng trình, thời gian hợp lý. Những nội dung thơng tin chủ yếu của máy bay là: Họ và tên hành khách, ngày giờ bay, chuyến bay, hãng máy bay, giá vé, tình trạng vé, số mã hiệu của vé, loại buồng, thời gian hiệu lực của vé …
+ Vé xe lửa: Rẻ hơn vé máy bay nhƣng mất nhiều thời gian di chuyển, chƣơng trình du lịch cũng phụ thuộc vào giờ chạy của tàu. Có các loại vé xe lửa: Soft –berth (Khoang ngủ có nệm), hard –berth (Khoang ngủ khơng có nệm), ghế mềm, ghế cứng … Các nội dung thông tin của xe lửa bao gồm: ngày giờ chạy, giá, tình trạng vé, số ghế hoặc giƣờng, tình trạng ghế hoặc giƣờng …
+ Vận chuyển đƣờng bộ: gồm các loại ô tô vận chuyển nhƣ: Xe 4 chỗ, 7 chỗ, 16 chỗ, 29 chỗ, 35 chỗ, 45 chỗ … tùy vào số chỗ mà mỗi xe có những cƣớc phí lộ trình khác nhau.
+ Tàu thuỷ: ngồi các tàu nhỏ phục vụ du khách tham quan tại các điểm du lịch cịn có các loại tàu cao tốc có tải trọng lớn hiện nay đƣợc khai thác nhiều tại các tuyến du lịch biển đảo nhƣ: Phú Quốc, Cơn Đảo, Nam Du, Bình Ba, Phú Q, Hạ Long…Các phƣơng tiện này cũng cần phải đặt lịch trƣớc, vì vận chuyển đƣờng thuỷ nên cũng mất nhiều thời gian để di chuyển từ đất liền ra đảo và ngƣợc lại.
- Lƣu trú và ăn uống: căn cứ vào vị trí thứ hạng, mức giá, chất lƣợng, số lƣợng, sự tiện lợi và mối quan hệ giữa nhà cung ứng và doanh nghiệp. Thơng thƣờng có các loại hình lƣu trú sau: Hotel (Khách sạn), motel, camping (Lều trại), resort (Khu du lịch), làng du lịch, du thuyền …
- Các hoạt động vui chơi giải trí góp phần tạo nên sự phong phú và hấp dẫn của chƣơng trình. Tuy nhiên khơng nên tạo sự gấp gáp về thời gian và gánh nặng tài chính cho du khách.
2.3.7 Điều chỉnh, bổ sung tuyến hành trình và chi tiết hóa chƣơng trình du lịch
- Tiến hành điều chỉnh lịch trình, bổ sung các điểm du lịch và tiến hành chi tiết hóa chƣơng trình du lịch.
- Các yếu tố cần đảm bảo khi thiết kế chƣơng trình du lịch:
46
+ Đáp ứng mong đợi của khách du lịch, đặc biệt là các nhu cầu mang tính đối nghịch nhau nhƣ: Nhu cầu nghỉ ngơi và vui chơi giải trí; nhu cầu an tồn và mạo hiểm; nhu cầu giao tiếp xã hội và riêng tƣ …
+ Tạo sự cân bằng về nội dung tham quan
+ Tốc độ di chuyển hợp lý
+ Phù hợp với khả năng chi tiêu của khách
+ Trong chƣơng trình du lịch cần tránh lặp lại các điểm tham quan tƣơng tự, mỗi một điểm đến tạo nên một trải nghiệm mới cho du khách.
+ Độ dài chƣơng trình du lịch: Thời gian nhàn rỗi của du khách không nên quá nhiều
- Cấu trúc của một chƣơng trình hồn chỉnh cần đảo bảo theo trình tự sau:
+ Logo cơng ty, địa chỉ và thơng tin liên hệ
+ Tên chƣơng trình- Hành trình – Thời gian
+ Nội dung
+ Lịch trình từng ngày
+ Ảnh các điểm đến tiêu biểu theo ngày
+ Phần báo giá, (giá) bao gồm, không bao gồm, giá đối với trẻ em
+ Các lƣu ý
2.3.8 Các quy định của một chƣơng trình du lịch
- Các quy định của một chƣơng trình du lịch có mục đích hƣớng dẫn, giúp đỡ khách hiểu biết thêm về hình thức tổ chức, cách thức đăng ký, nội dung chƣơng trình, trách nhiệm của hãng lữ hành và du khách ...
- Nội dung của các quy định của chƣơng trình phụ thuộc vào mức giá, thời gian, tính chất của từng chƣơng trình, thơng thƣờng bao gồm những đặc điểm chủ yếu sau:
+ Nội dung, mức giá của chƣơng trình
+ Những quy định về giấy tờ, visa, hộ chiếu
+ Những quy định về vận chuyển
+ Những quy định về đăng ký đặt chỗ, đặt tiền, chế độ phạt khi hủy bỏ, hình thức và thời hạn thanh toán.
47 + Các trƣờng hợp bất khả kháng
2.3.9 Những hạn chế, rủi ro trong quá trình thiết kế chƣơng trình du lịch
- Khơng hiểu rõ về tuyến điểm, giá cả dịch vụ, thời gian phục vụ…
- Sự phát triển nhanh chóng và thay đổi cách thức hoạt động của hệ thống đƣờng giao thông tại một số thành phố du lịch hiện nay.
- Sự gia tăng lƣợng du khách trong mùa cao điểm, khiến các cơ sở dịch vụ tại trung tâm các điểm du lịch quá tải, khơng đủ sức chứa.
- Khơng hình dung hết những phát sinh có thể xảy ra nhƣ: bão, lũ, thiên tai, hàng không hủy chuyến hoặc hết vé, khách sạn khơng cịn phịng…
- Đối tƣợng khách là ngƣời già (chƣơng trình du lịch leo núi, hang động, tàu thuyền…).
- Hoàn thành các thủ tục xin phép cho khách cựu chiến binh về thăm chiến trƣờng xƣa (các điểm ở Bình Dƣơng, ở Bà Rịa – Vũng Tàu, Tây Ninh), khách tàu biển (thị thực nhập, thủ tục nhập cảnh Việt Nam, sự độc quyền trong khai thác các thị trƣờng du lịch đặc thù.
2.4 THIẾT KẾ CHƢƠNG TRÌNH DU LỊCH MICE
2.4.1 Khái niệm du lịch MICE
Mice viết tắt của Meeting (hội họp), Incentive (khen thƣởng), Convention (hay Conference: hội nghị, hội thảo) và Exhibition (triển lãm).
2.4.2 Tiềm năng du lịch MICE tại Việt Nam
Mice là loại hình du lịch tiềm năng của Việt Nam, và nếu đƣợc phát triển, nó sẽ mang lại nhiều lợi ích khơng chỉ cho ngành du lịch mà cịn cho cả ngành thƣơng mại. Mice là một loại hình du lịch đƣợc rất nhiều nƣớc đẩy mạnh phát triển vì giá trị dịch vụ và lợi nhuận rất lớn. Các sự kiện nhƣ Sea Games, Festival Huế, Apec…mang lại cơ hội kinh doanh cho ngành du lịch.
Hội họp, khen thƣởng, hội nghị, triển lãm là những sự kiện luôn xảy ra và đƣợc biết đến từ hàng thế kỷ nay, nó thu hút sự có mặt của nhiều khách hàng, sự di chuyển từ nơi này đến nơi khác luôn tạo cơ hội cho các doanh nghiệp du lịch cơ hội tổ chức các chƣơng trình du lịch cao cấp. Có nhiều quốc gia hiểu đƣợc cơ hội của MICE nhƣ Mỹ, Pháp, Đức, Tây Ban Nha, Áo, Hồng Kông, Thái Lan, Trung Quốc…Trung tâm hội nghị Hồng Kông, nơi mà trƣớc nay chính quyền Hồng Kơng xây dựng để tổ chức lễ chuyển giao cho chính quyền Trung Quốc, trở thành cơ hội khai thác thị trƣờng khách
48
Mice của ngành du lịch Hồng Kơng. Có rất nhiều quốc gia và doanh nghiệp chọn nơi này làm nơi tổ chức hội nghị kinh tế, chính trị, văn hóa. Trung tâm hội nghị Hồng Kông hàng năm thu hút trên 4,5 triệu lƣợt khách tham dự các sự kiện Mice nhiều gấp 3 lần tổng số khách quốc tế đến Việt Nam (Plus event – team building).
2.4.3 Những lƣu ý khi thiết kế chƣơng trình du lịch MICE
- Chƣơng trình phải thể hiện tính trí tuệ, độc đáo và khác biệt vì đối tƣợng này là những nhân vật quan trọng, từng du lịch đó đây.
- Chƣơng trình phải chất lƣợng, có tính khả thi và cạnh tranh cao.
- Thể hiện tính chuyên nghiệp trong khâu thiết kế và tổ chức chƣơng trình. - Lƣu ý mức độ an toàn cao cho du khách.
BÀI TẬP THỰC HÀNH
Bài tập 1: Anh (chị) hãy xây dựng chƣơng trình du lịch chi tiết cho tuyến hành trình từ TP.HCM đi Vũng Tàu (2 ngày 1 đêm) theo mẫu sau:
Bảng kĩ thuật hành trình
Ngày Buổi Tuyến đƣờng
Hoạt động
Tuyến Km Điểm dừng Điểm tham quan Nhà hàng Lƣu trú Ghi chú Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm 1 Sáng Trƣa Chiều Tối 2 Sáng Trƣa Chiều Tối
Bài tập 2: Anh (chị) hãy xây dựng chƣơng trình du lịch chi tiết cho tuyến hành trình
từ TP.HCM đi Phan Thiết (2 ngày 1 đêm) theo mẫu sau:
49
Ngày Buổi Tuyến đƣờng
Hoạt động
Tuyến Km Điểm dừng Điểm tham quan
Ăn Lƣu trú Ghi chú Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm Thời gian Địa điểm 1 Sáng Trƣa Chiều Tối 2 Sáng Trƣa Chiều Tối
Bài tập 3: Anh (chị) hãy xây dựng chƣơng trình du lịch chi tiết cho tuyến hành trình