- Là khâu quan trọng trong dây chuyền sản xuất món ăn và dịch vụ phục vụ ăn uống, là một trong những yếu tố tạo nên chất lượng, danh tiếng, uy tín của
2.2.5 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận trong khách sạn
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận lễ tân:
Khi khách cần đặt bàn ăn, lễ tân sẽ tiếp nhận yêu cầu và thông báo cho bộ phận F&B thực hiện.
Ở chiều ngược lại, bộ phận F&B sẽ chuyển giao các hóa đơn, chứng từ, phiếu ký nợ hoặc những khoản tiền thu được từ khách cho lễ tân, phục vụ yêu cầu cập nhật hồ sơ thanh toán cho khách.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận bếp
Khi thực khách đặt món ăn với bộ phận banquet, bộ phận banquet phải ngay lập tức chuyển yêu cầu tới bộ phận bếp để chuẩn bị món cho khách. Sau khi nấu, trình bày món ăn xong, bộ phận bếp có trách nhiệm báo cho bộ phận banquet để chuyển món ăn tới cho khách. Trong khi bộ phận bếp cung cấp thức ăn cho khách thì bộ phận phục vụ là nơi giới thiệu thực đơn cho khách, tiếp nhận các yêu cầu cũng như phản ánh ý kiến của khách hàng đến bộ phận bếp.
Hai bộ phận này có mối quan hệ mật thiết với nhau nên cần phối hợp nhịp nhàng để đáp ứng yêu cầu của khách nhanh nhất và tốt nhất. Để làm được điều đó, việc thơng tin giữa hai bộ phận này cần nhanh chóng và thơng đạt tốt. Phối hợp làm tốt công tác chuẩn bị và phục vụ khi có yêu cầu đặt tiệc lớn. Thêm vào đó, cần có sự chia sẻ cũng như bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ bàn kiến thức về món ăn cũng như phong cách phục vụ, nhất là khi có sự thay đổi về thực đơn
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận pha chế
Bộ phận pha chế (bar) là nơi cung cấp mọi loại đồ uống cho banquet. Theo việc khách order thức uống mà bộ phận phục vụ chuyển xuống, bộ phận bar có trách nhiệm làm thức uống phục vụ khách. Bộ phận bar có trách nhiệm báo cáo cho bộ phận phục vụ khi có sự thay đổi về thông tin đồ uống, thường xuyên cập nhật những thức uống được phục vụ vào thực đơn. Do đó, cần huấn luyện cũng như bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ về kiến thức đồ uống và cách thức phục vụ.
Mối quan hệ giữa bộ phận banquet và bộ phận kinh doanh
Bộ phận kinh doanh khi nhận được đơn đặt ăn của khách hàng cần thông báo cho bộ phận nhà hàng để chuẩn bị nguyên liệu, bố trí người, báo bộ phận bếp nấu nướng. Nếu khách có yêu cầu đặt ăn uống tại khách sạn, bộ phận kinh doanh sẽ chịu trách nhiệm tiếp nhận yêu cầu của khách hàng và gửi yêu cầu đó cho bộ phận nhà hàng thực hiện.
Hàng ngày bộ nhà hàng sẽ chuyể hóa đơn, chứng từ và phiếu ký nợ, những khoản tiền thu được từ khách về cho bộ phận kế toán và chuyển những giấy tờ liên quan như thái độ, nhận xét của khách cho nhân viên kinh doanh. Bộ phận kinh doanh sẽ gửi thư cảm ơn, chăm sóc khách hàng sau đó.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận kỹ thuật
Bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm lắp đặt các thiết bị mới và hướng dẫn bộ phận bàn cách vận hành các thiết bị này. Họ còn bảo đảm sự vận hành của các loại máy móc như điều hịa, đèn,... và làm tốt công tác sửa chữa theo đề nghị của bộ phận phục vụ trong thời gian nhanh nhất.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận buồng phịng
Bộ phận buồng phịng khơng chỉ cần làm tốt việc vệ sinh phòng nghỉ của khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn và các khu vực công cộng như hành lang, cầu thang…mà còn vệ sinh trong khu vực banquet như kính, sàn, thảm, vách gỗ, quầy buffet,…. Ngồi ra, bộ phận buồng phòng cũng chịu trách nhiệm về giặt ủi và giao nhận đồ vải của bộ phận banquet. Trong các ngày có sự kiện đặc biệt, bộ phận phục vụ sẽ liên hệ với bộ phận buồng phòng để nhận đồ vải cần thiết. Bộ phận phục vụ phải liên hệ mượn khăn ăn từ bộ phận giặt ủi để chuẩn bị sẵn sàng cho các bữa tiệc.
Mối quan hệ của bộ phận phục vụ và bộ phận Stewarding
Bộ phận Stewarding chịu trách nhiệm rửa chén, đĩa, cutlery,…sạch để nhân viên phục vụ lau khô và set up hay cất vào các tủ, sẵn sàng phục vụ khách. Khi
nhà hàng cần dụng cụ bổ sung hay các vật dụng cho các dịp đặc biệt, bộ phận phục vụ liên hệ với bộ phận Stewarding để nhận và trả đủ số lượng bàn giao. Bộ phận bàn và bộ phận Stewarding cần phối hợp chặt chẽ với nhau để làm tốt công tác kiểm kê dụng cụ theo tháng hay định kỳ để kịp thời lập kế hoạch mua, bổ sung.
2.2.6. Các công việc cụ thể của nhân viên banquet tại Khách sạn SheratonPhục vụ đồ ăn, thức uống cho khách mời