- Là khâu quan trọng trong dây chuyền sản xuất món ăn và dịch vụ phục vụ ăn uống, là một trong những yếu tố tạo nên chất lượng, danh tiếng, uy tín của
2.4.3. Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn tiệc đứng Buffet
Bước 1: chuẩn bị trước khi phục vụ
Chuẩn bị trang trí phịng tiệc, kê xếp bàn tiệc theo yêu cầu
Căn cứ vào thực đơn số lượng khách, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ ăn uống, dụng cụ phục vụ.
Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, dĩa, khăn ăn… đúng vị trí. Các loại ly,cốc phải sạch, trong, xếp theo hình thức tạo hình nhất định trên bàn đồ uống.
Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn Chuẩn bị các loại gia vị đồ uống theo yêu cầu - Bước 2: Đón khách và phục vụ
+ Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình,
+ Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
+ Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theoý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu... khi có yêu cầu của khách.
+ Nếu khách yêu cầu thức uống có cơng thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
+ Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
+ Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết. +Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
+ Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao dĩa bẩn... để khách có khơng gian đặt những đĩa thức ăn khác
- Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
+ Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cái nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
+ Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.
Bước 4: thu dọn và set up bàn mới
+ Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tấtcả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
+ Set up bản mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.