CHƯƠNG 4 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.6. Đánh giá chất lượng sản phẩm
4.6.1. Chất lượng sản phẩm bột sa kê:
- Yêu cầu các chỉ tiêu hóa - lý
Bảng 4.5. Các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý của bột sa kê theo TCVN 8796 -2011:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu Kiểm nghiệm Đánh giá Phương pháp phân tích 1. Độ ẩm, % theo khối lượng, không lớn hơn.
13 13 Đạt Sấy đến khối lượng không đổi 2. Xơ thô, % theo khối
lượng, không lớn hơn.
2 1,48 Đạt TCVN 5103-1990
3. Tro tổng số, % theo khối lượng, không lớn hơn.
3 2,1 Đạt TCVN 8124-2009
4. Tro không tan trong acid clohydric, % không lớn hơn.
0,2 0,16 Đạt TCNV 8796-2011
-Yêu cầu chất lượng cảm quan
Bảng 4.6. Các yêu cầu về chất lượng cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc - Có màu trắng sáng tự nhiên của sa kê sau khi gọt vỏ.
2. Mùi - Mùi đặc trưng của bột sa kê, khơng có mùi lạ. 3. Trạng thái - Dạng bột, khơng bị vón cục, khơng bị mốc, khơng có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường. 4. Cơn trùng sống nhìn thấy bằng
Nghiên cứu sản xuất bột sa kê quy mơ phịng thí nghiệm và ứng dụng chế biến bánh bông lan sa kê
4.6.2. Chất lượng sản phẩm bánh quy bổ sung bột sa kê
- Yêu cầu các chỉ tiêu hóa- lý
Bảng 4.7. Các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý theo chỉ tiêu TCNV 8796-2011
Tên chỉ tiêu Mức Kiểm
nghiệm Đánh giá Phương pháp phân tích 1. Độ ẩm, %, không lớn hơn 25 23,5 Đạt Sấy đến khối lượng không đổi 2. Hàm lượng protein, %, không nhỏ hơn
4,8 5,7 Đạt Phương pháp
Kjeldahl 3. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ hơn
23,8 24,1 Đạt Phương pháp
Soxlhet 4. Hàm lượng đường tồn phần
(sacaroza), % khơng nhỏ hơn 23,8
25,8 Đạt TCVN
4594:1988 5. Hàm lượng tro không tan trong axit
HCl 10%, %, không lớn hơn 0,1
0,07 Đạt TCVN 8124-
2009
- Yêu cầu chất lượng cảm quan:
Bảng 4.8. Các yêu cầu về chất lượng cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Hình dạng bên ngồi Bánh có bề mặt trơn láng, khơng nứt nẻ 2. Mùi vị Bánh có mùi thơm đặc trưng của bánh. 3. Cấu trúc Xốp, mịn
4. Màu sắc Màu vàng tươi đặc trưng của bánh, khơng có vết cháy đen.