Có hai phương pháp chủ yếu đó là: Chế biến theo phương pháp khô và chế biến theo phương pháp ướt.
Do đặc điểm ở khu vực cao nguyên Boraven các vườn cà phê đa số có diện tích nhỏ với sản lượng thu hoạch không lớn và thu hoạch không đồng bộ của các hộ nông dân nên không thể đáp ứng được u cầu của “cơng nghệ chế biến ướt”, đó là: cà phê phải thu hái quả chin trên 85% và được đưa vào ủ lên men chế biến trong vòng 36 giờ sau khi thu hái, và cần có số lượng quả tương đối lớn cho hệ thống dây chuyền hoạt động đạt hiệu quả sản xuất, cần có số đầu tư lớn. Vì vậy, 90% lượng cà phê ở khu vực cao nguyên Boraven điều được chế biển theo cơng nghệ “chế biển khơ”. Đây có thế là một mặt hạn chế ảnh hưởng đến giá trị kinh tế và chất lượg sản phẩm của cà phê Lào. Vì thực tế sản phẩm cà phê theo công nghệ chế biển ướt được nhiều sự ưa chuộng của khách hàng hơn và thường có giá thành sản phẩm cao hơn 60-70 USD/Tấn so với cà phê được chế biển khô.
Phần lớn chi dùng các máy xát nhỏ để xay cà phê quả khô ra cà phê nhân rồi bán lại cho những đại lý thu gồm cà phê, sau đó các đại lý này bán lại cho các nhà xuất khẩu. Lựong cà phê quả khô được đưa trực tiếp vào các nhà máy chế biển xuất khẩu có qui mơ lớn rất ít. Với tình hình chế biến như vậy đã dẫn đến kết quả là sản phẩm chất lượng không đều cho từng lô hàng xuất khẩu.