2.1.1 Vài nét về sự hình thành
Cơng ty chế biến thực phẩm Nhabexims là một trong những cơng ty trực thuộc Tổng cơng ty xuất nhập khẩu Nhà Bè. Tiền thân là Cơng ty chế biến thực phẩm và hàng mỹ nghệ được thành lập vào năm 1983. Đến năm 1989 cơng ty liên doanh với một đơn vị tư nhân chuyên sản xuất mây tre lá. Năm 1990, cơng ty đầu tư mới dây chuyền sản xuất nơng sản sấy chân khơng của Đài Loan. Đây là dây chuyền sấy
chân khơng đầu tiên trong cả nước. Năm 1992, cơ sở tư nhân tách ra khỏi cơng ty. Hiện nay cơ sở tư nhân đĩ chính là doanh nghiệp Đức Thành với nhãn hiệu Vinamit nổi tiếng trong cả nước. Kể từ khi thành lập đến nay, cơng ty đã trãi qua các giai đoạn thăng trầm nhưng đến nay nhãn hiệu trái cây sấy Nhabexims vẫn giữ được một
vị trí nhất định trong ngành.
Địa chỉ hoạt động của cơng ty: 26/6 đường Trần trọng Cung, phường Tân
Thuận Đơng , Q7, TPHCM.
Cơng ty đạt giải thưởng Thương Hiệu Việt năm 2004.
Đạt chứng nhận tiêu chuẩn Halal năm 2008.
Logo của cơng ty: Hình 2.1
2.1.2 Chức năng hoạt động
Cơng ty hoạt động với chức năng là một đơn vị chuyên sản xuất, kinh doanh
các mặt hàng nơng sản thực phẩm sấy như: mít, chuối, khoai lang, khoai mơn, thơm, bí đỏ, khổ qua, hạt sen, tỏi, đậu bắp… Cơng ty kinh doanh các sản phẩm này trên thị trường nội địa và một số thị trường nước ngồi như: Nga, Đức, Trung Quốc, Nhật…
2.1.3 Cơ cấu tổ chức
Cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến chức năng phù hợp với qui mơ trung bình của cơng ty.
2.2 Thực trạng sản xuất kinh doanh các sản phẩm chế biến của cơng ty: 2.2.1 Sản lượng sản xuất đạt được:
Bảng 2.1 Sản lượng sản xuất từ năm 2005 đến năm 2008
Đơn vị tính : tấn Năm 2005 2006 2007 2008 Sản lượng 150 118 120 101 Phịng Kế Tốn Phịng Tổ Chức Quản Đốc Ban Giám Đốc Tổ Chế Biến Tổ Đĩng Gĩi Kho Tổ sấy Phịng Kỹ Thuật Tổ Thu Mua Phịng Kinh Doanh
Hình 2.1 Biểu đồ sản lượng sản xuất từ năm 2005 đến 2008 150 118 120 101 0 50 100 150 200 tấn Tổng sản lượng Số lượng 150 118 120 101 2005 2006 2007 2008
Nhận xét: sản lượng sản xuất của cơng ty trong các năm 2006, 2007, 2008 khơng tăng thậm chí cịn bị sụt giảm. Đặc biệt từ năm 2005 đến năm 2006 sản
lượng sụt giảm 21.4%. Năm 2008 sản lượng chỉ cịn bằng 66.9% so với năm 2005.
Điều này cho thấy năm 2006 cơng ty đã bị mất một phần thị phần của mình. Bởi vì
cĩ sự thay đổi nhân sự trong ban lãnh đạo làm ảnh hưởng đến kế hoạch sản xuất
kinh doanh của cơng ty.
Bảng 2.2 Sản lượng sản xuất được theo từng loại mặt hàng:
Đơn vị tính: tấn 2005 2006 2007 2008 Mít 53.3 36.4 39.8 32.2 Chuối 19.1 20.7 17.3 16.5 Thơm 14 11.1 10.3 11.6 Khoai lang 20.1 6.3 11 10.9 Khoai mơn 24.7 28.4 22.6 11.6 Bí đỏ 4.7 4.1 6.2 2.8 Khổ qua 1. 1 0 1 1 Năm Sản phẩm
2.2.2 Số lượng sản phẩm bán được:
Bảng 2.3 Số lượng sản phẩm được bán trên thị trường
2005 2006 2007 2008
Nội địa 87 93 93 90
Xuất khẩu 50 41 20 5
Tổng cộng 137 134 113 95
Bảng 2.4 Sản lượng sản phẩm bán được theo phân loại:
Sản lượng sản phẩm bán được theo phân loại:
STT Tên sản phẩm 2005 2006 2007 2008 1 Mít 46,277.00 45,894 33,719 35,645 2 Chuối sứ 21,214.00 18,598 18,204 14,588 3 Khoai lang 14,868 12,472 9,512 10,090 4 Khoai mơn 22,248 29,551 20,138 12,573 5 Thơm 14,913 11,929 12,618 8,731 6 Bí đỏ 4,843 5,228 5,860 2,518 7 Khổ qua 2,016 77 823 904 8 Hạt sen 2,873 7,298 3,004 9,184
Qua bảng sản lượng sản phẩm sản xuất và bán ra được theo phân loại, ta thấy 5 mặt hàng chủ lực của cơng ty là: mít, chuối, khoai mơn, khoai lang, thơm. Các sản phẩm khác là thử nghiệm cho sản phẩm mới. Hiện nay hạt sen đã cĩ số lượng bán tăng cao qua các năm. Hai mặt hàng bí đỏ, khổ qua cũng là hai mặt hàng cĩ triển
vọng. Bộ phận kỹ thuật của cơng ty khá vững tay nghề và luơn nghiên cứu cho ra sản phẩm mới cũng như cải tiến qui trình sản xuất.
Năm Sản lương
Hình 2. 2 Biểu đồ sản lượng tiêu thụ nội địa 87 94 93 90 82 84 86 88 90 92 94 tấn
Sản lượng tiêu thụ nội địa
Số lượng 87 94 93 90
2005 2006 2007 2008
Nhận xét: sản lượng tiêu thụ nội địa cĩ sự tăng 8% từ năm 2005 đến năm
2006. Điều này cho thấy ban lãnh đạo mới thực hiện chính sách kinh doanh tập
trung vào thị trường nội địa (do cơng ty xác định là từ năm 2007, thị trường EU,
Nhật Bản, Nga.. yêu cầu sản phẩm nhập khẩu phải đạt tiêu chuẩn HACCP, trong
khi đĩ điều kiện sản xuất hiện tại của cơng ty chưa thể đáp ứng được). Tuy nhiên
việc thực hiện chính sách kinh doanh khơng đạt hiệu quả cao nên sản lượng tiêu thụ nội địa từ năm 2006 đến nay chỉ ở mức ổn định.
Hình 2. 3 Biểu đồ sản lượng xuất khẩu
50 41 20 5 0 10 20 30 40 50 60 tấn
Sản lượng xuất khẩu
Số lượng 50 41 20 5
Sản lượng xuất khẩu giảm mạnh. Năm 2005 xuất khẩu đạt được 50 tấn sản
phẩm nhưng đến năm 2008 chỉ cịn 5 tấn (sụt giảm 10 lần). Năm 2008, cơng ty đã
mất hẳn thị trường EU, Nhật Bản, Nga (là những khách hàng lớn, cĩ nhiều tiềm năng) do cơng ty chưa đăng ký được tiêu chuẩn HACCP. Riêng đối với thị trường Trung Quốc sản lượng xuất khẩu vẫn giữ được ổn định. Ngồi ra sản phẩm của
cơng ty đã đạt được chứng nhận Halal vì thế cơng ty đã bắt đầu chào bán được một số sản phẩm qua thị trường Ấn Độ.
2.2.3 Doanh thu đạt được:
Bảng 2.5: Doanh thu đạt được từ năm 2005 đến năm 2008
Đơn vị tính: triệu đồng
2005 2006 2007 2008
Xuất khẩu 3,066 2,662 1,391 484
Nội địa 5,745 6,685 7,264 9,479
Tổng cộng 8,811 9,347 8,655 9,963
Hình 2. 4 Biểu đồ tổng doanh thu từ năm 2004 đến 2008
8.81 9.35 8.65 9.96 7.50 8.00 8.50 9.00 9.50 10.00 tỷ đồng 2005 2006 2007 2008 Năm Tổng Doanh thu Năm Doanh thu
Hình 2. 5 Biểu đồ doanh thu xuất khẩu của cơng ty 3.07 2.66 1.39 0.48 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 tỷ đồng 2005 2006 2007 2008 Năm
Doanh thu xuất khẩu
5.75 6.69 7.26 9.50 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 tỷ đồng 2005 2006 2007 2008 Năm
Doanh thu nội địa
Nhận xét: doanh thu khơng ổn định qua các năm nguyên nhân chính là do
xuất khẩu sụt giảm mạnh đặc biệt là trong 3 năm gần đây. Điều này cho ta thấy việc kinh doanh trên thị trường nước ngồi là hết sức yếu. Ngồi việc cơng ty khơng đạt
được chứng nhận HACCP cịn do tình hình kinh tế thế giới bị suy thối, giá nguyên
liệu cao nên ảnh hưởng lớn đến sản xuất kinh doanh. Thêm vào đĩ là đội ngũ kinh doanh của cơng ty quá yếu, khơng cĩ kế hoạch bán hàng thích hợp với tình hình
khủng hoảng; chưa cĩ sự linh hoạt trong việc tìm kiếm khách hàng, quảng bá thương hiệu nên khách hàng ngồi nước ngày càng ít.
Tuy nhiên doanh thu nội địa vẫn tăng đều hàng năm. Một phần là do chính
sách kinh doanh của cơng ty hướng vào thị trường nội địa, một phần là do giá sản phẩm tăng (do giá nguyên liệu trên thị trường tăng). Cơng ty vẫn giữ được thị phần
ở thị trường nội địa vì thương hiệu trái cây sấy khơ Nhabexims là thương hiệu đầu
tiên về sản phẩm này ở Việt Nam và đã quen thuộc với người tiêu dùng .
2.2.4 Định mức của sản phẩm
Định mức sản phẩm là số kg nguyên liệu để sản xuất được 1 kg sản phẩm.
Bảng 2.6: Bảng định mức của một số sản phẩm Định mức Sản phẩm Vụ chính Vụ phụ Ghi chú Mít 10 13 Thơm 18 20
Chuối 4 Cĩ quanh năm
Khoai lang 3.5 Cĩ quanh năm
Khoai mơn 3
Bí đỏ 7.5 Cĩ quanh năm
Khổ qua 6 Cĩ quanh năm
Hạt sen 1.1
Qua bảng định mức, ta thấy các mặt hàng là chuối, khoai lang, khoai mơn,
khổ qua và bí đỏ cĩ thể trồng quanh năm. Các nguyên liệu cịn lại thì thu hoạch theo vụ chính và vụ phụ. Sản xuất trong vụ phụ, lúc nào định mức nguyên liệu cũng cao hơn, chất lượng nguyên liệu cũng như sản phẩm sản xuất ra cũng thấp hơn.
Đặc biệt, nếu sản xuất trong vụ chính sản phẩm thơm và mít sẽ ngọt, nguyên
liệu chứa ít nước nên định mức thấp, ít cĩ phế phẩm, sản phẩm xốp, khơng bị teo
teo lại do mất nước quá nhiều. Do đĩ, cơng ty thường tập trung sản xuất vào các vụ chính (sản xuất được 80% tổng sản lượng). Các vụ phụ chỉ là sản xuất khoảng 20% tổng sản lượng.
Ngồi ra, định mức của sản phẩm cịn phụ thuộc nhiều vào thao tác làm việc
của người cơng nhân. Ví dụ: khoai hấp quá thời gian qui định khi sấy ra, sản phẩm sẽ bị nát; thơm cắt bỏ lõi khơng kỹ, sản phẩm sẽ khơng giịn; mít múi khơng được phân loại kỹ theo độ dày thì sau khi sấy sản phẩm dễ bị khét hoặc mềm. Bộ phận
sấy phải luơn làm việc nghiêm túc vì nếu lơ là, sản phẩm sẽ dễ bị khét hoặc mềm. Vì vậy cơng ty cần thực hiện kiểm sốt dây chuyền sản xuất một cách chặt chẽ, tránh tạo ra những phế phẩm vì lỗi thao tác trong sản xuất.
2.3 Phân tích, dự báo các yếu tố mơi trường ảnh hưởng đến việc sản xuất kinh doanh các sản phẩm của cơng ty:
2.3.1 Mơi trường vĩ mơ:
2.3.1.1 Việc gia nhập WTO:
Việt Nam gia nhập WTO từ cuối năm 2006 mở ra nhiều thử thách và cơ hội cho các doanh nghiệp.
Cơ hội
- Các doanh nghiệp cĩ thể tận dụng nguồn lực bên ngồi thơng qua kêu gọi hợp tác, đầu tư với các doanh nghiệp nước ngồi.
- Việc chủ động hội nhập sẽ giúp doanh nghiệp cĩ cơ hội phát triển nhanh, đặc biệt là việc phát triển thị trường ra nước ngồi.
- Bắt đầu từ năm 2006, cơ hội xâm nhập thị trường Trung Quốc sẽ mở ra cho các doanh nghiệp Việt Nam khi hầu hết các mặt hàng trái cây sẽ được giảm thuế xuống mức 0%. Việc vận chuyển lên các tỉnh miền Tây Trung Quốc cũng cĩ vẻ dễ dàng hơn nhờ tuyến đường cao tốc nối từ cửa khẩu biên giới với Lào Cai lên Cơn Minh và đi các tỉnh miền Tây hồn thiện. Điều này giúp cho các doanh nghiệp Việt Nam cĩ cơ hội cạnh tranh với các doanh nghiệp: Thái Lan, Philipine…
Thử thách:
Mơi trường kinh doanh rộng mở, nhiều tập đồn lớn gia nhập và đầu tư vào
Việt Nam một cách dễ dàng. Các tập đồn gia nhập ngành là một thử thách vơ cùng lớn đối với các doanh nghiệp Việt Nam bởi họ cĩ nhiều vốn, cơng nghệ hiện đại và thương hiệu nổi tiếng. Do đĩ doanh nghiệp Việt Nam sẽ gặp nhiều khĩ khăn trong cạnh tranh.
2.3.1.2 Nhà nước, pháp luật:
Nhà nước ta rất quan tâm và cĩ nhiều chính sách ưu đãi đối với ngành chế
biến thực phẩm. Đặc biệt là ngành trái cây chế biến. Bởi vì nĩ gĩp phần giải quyết
đầu ra cho ngành nơng sản và nĩ cịn làm gia tăng giá trị sản phẩm nơng nghiệp lên
nhiều lần.
Quyết định của Bộ Cơng Nghiệp: quyết định số 30/2007/QĐ – BCN phê
duyệt Quy hoạch phát triển cơng nghiệp, vùng kinh tế trọng điểm phía Nam đến
năm 2015, cĩ xét đến năm 2020. Trong đĩ cĩ đề cập đến cơng nghiệp chế biến rau quả: giai đoạn 2006- 2015 phát triển các nhà máy chế biến rau quả hộp, nước trái cây, rau quả chiên sấy và sơ chế rau quả tươi xuất khẩu tại các vùng nguyên liệu ở
Đồng Nai, Tây Ninh, Bình Phước, Long An, Tiền Giang, Bà Rịa – Vũng Tàu.
Chính sách thuế: thuế thu nhập doanh nghiệp. Bộ tài chính ban hành Thơng tư số 18/2002/TT-BTC hướng dẫn thi hành Nghị định số 30/1998/NĐ-CP và Nghị định 26/2001/NĐ-CP của Chính phủ về luật thuế thu nhập doanh nghiệp. Theo đĩ,
các cơ sở sản xuất thuộc lĩnh vực ưu đãi đầu tư được miễn thuế thu nhập doanh
nghiệp trong 2 năm đầu kể từ khi cĩ thu nhập chịu thuế và được giảm 50% số thuế phải nộp trong 3 năm tiếp theo.
Thuế VAT: Thơng tư số 61/2000/TT-BTC ngày 6/9/200 của Bộ tài Chính về hướng dẫn thi hành Nghị quyết 09/2000/NQ-CP ngày 15/6/2000 của Chính phủ về miễn thuế VAT, thuế thu nhập doanh nghiệp trên khâu lưu thơng để khuyến khích tiêu thụ nơng sản.
thương mại để đẩy mạnh các mặt hàng xuất khẩu trọng điểm. Chính sách thưởng
xuất khẩu (năm 2002 tất cả các loại rau quả tươi, khơ, chế biến đều được thưởng
theo kim ngạch xuất khẩu. Từ năm 2003 chỉ thưởng cho phần kim ngạch xuất khẩu vượt so với năm trước.
Từ những điều trên, ta thấy Nhà nước Việt Nam rất khuyến khích và cĩ sự hỗ trợ cao cho ngành chế biến thực phẩm (trong đĩ cĩ ngành trái cây sấy khơ). Vì vậy các doanh nghiệp nên tranh thủ các sự hỗ trợ này để phát triển ổn định doanh
nghiệp.
Khi kinh doanh trên thị trường nước ngồi các doanh nghiệp thường gặp phải những trở ngại do luật pháp của nước sở tại ban hành như: hàng rào thuế quan, hàng rào phi thuế quan, lệnh cấm vận, chống bán phá giá…
2.3.1.3 Dân số:
Việt Nam là nước cĩ dân số đơng, mật độ dân số thuộc loại cao trên thế giới.
Dân số trung bình năm 2007 đã lên đến gần 85.2 triệu người. Dân số Việt Nam đứng thứ 4 trong khu vực Đơng Nam Á, đứng thứ 14 trên thế giới. Do đĩ thị trường
tiêu thụ nội địa rất lớn và vẫn là thị trường tiềm năng gần gũi nhất.
Trung Quốc, Ấn Độ là những quốc gia đơng dân nhất trên thế giới, lượng tiêu thụ trái cây khơ cao. Mặt khác đây là 2 quốc gia Châu Á cĩ vị trí địa lý gần Việt
Nam nên 2 nước này sẽ thị trường lớn đầy tiềm năng cho ngành nĩi chung và cơng ty nĩi riêng.
2.3.1.4 Khuynh hướng tiêu dùng.
Trong thời đại ngày nay, con người hết sức bận rộn trong cơng việc. Vì vậy
fastfood là lựa chọn của nhiều người. Tuy nhiên những cảnh báo của thế giới về những tác động khơng tốt như nhiều chất béo, đường… là những nguyên nhân gây
bệnh béo phì. Do đĩ người tiêu dùng rất thích dùng những thực phẩm ăn liền nhưng cĩ lợi cho sức khỏe và vì vậy trái cây sấy khơ rất được ưa chuộng. Sản phẩm trái
cây sấy khơ nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng, ít đường, ít béo, ít cholesterol lại thơm ngon và vẫn giữ được mùi vị, màu sắc đặc trưng của trái cây tươi rất cĩ lợi cho sức
càng được ưa chuộng và nhu cầu ngày càng tăng với tỷ lệ tăng trưởng cao khoảng
12%/năm.
Bảng thành phần dinh dưỡng của một số sản phẩm của doanh nghiệp (xem phụ lục 2)
2.3.1.5 Cơng nghệ:
Qui trình sản xuất của sản phẩm trái cây sấy khơ bằng phương pháp chiên chân khơng:
Đây là qui trình sản xuất trái cây sấy khơ bằng phương pháp chiên chân khơng
chung trên thế giới và cũng là qui trình mà doanh nghiệp áp dụng.
- Đối với sản phẩm thơm, chuối thì sau khi cắt gọt, bán thành phẩm được đưa vào chiên chân khơng bỏ qua khâu hấp và cấp đơng.
- Sản phẩm mít từ khâu cắt gọt bán thành phẩm được đưa vào cấp đơng khơng hấp chần. Sau đĩ chiên chân khơng.
- Các sản phẩm khoai lang, khoai mơn sau khi cắt gọt được hấp rồi mang đi
cấp đơng. Tiếp theo là chiên chân khơng.
- Hạt sen, bí đỏ và khổ qua sau khi cắt gọt được chần sơ rồi mang đi cấp đơng.