a/ Thế giới
4.1.1. Mức tiêu thụ LTTP
Các nghiên cứu về thói quen ăn uống của người dân Việt Nam đã chỉ ra rằng gạo vẫn là thực phẩm chủ yếu cung cấp năng lượng và protein trong bữa ăn, chiếm tới 83% tổng số năng lượng khẩu phần. Gạo cũng là nguồn chính cung cấp protein, tới 70% trong tổng số protein khẩu phần. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật và chất béo đặc biệt thấp. Trong những năm gần đây, lượng gạo tiêu thụ trung bình giảm, các loại lương thực khác (bánh mỳ, bột mỳ) có tăng nhưng lượng khoai củ giảm đi nhiều. Lượng gạo giảm là điều bình thường nhưng cần chú ý vai trò khoai củ trong chế độ dinh dưỡng hợp lý nhất là để giảm bớt nguy cơ thừa cân ở các đối tượng có nguy cơ [16].
Các loại khoai củ: Là nhóm thực phẩm quan trọng trong khẩu phần ăn của dân ta so với năm 1985, tiêu thụ bình quân theo đầu người rất cao (68,2g),
cùng với thời gian và sự phát triển của đất nước, khẩu phần ăn của người dân cũng thay đổi theo, mức tiêu thụ gạo, ngũ cốc và các loại khoai củ đang từ chỗ là thực phẩm chủ yếu trong khẩu phần ăn bắt đầu giảm xuống và thay thế vào là các nhóm thực phẩm khác giàu giá trị dinh dưỡng tăng lên. Đến năm 1990 mức tiêu thụ khoai là 37,6g/người/ngày và gần đây nhất theo tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000 mức tiêu thụ loại thực phẩm này chỉ còn 8,9g/người/ngày [13]. So sánh với tổng điều tra dinh dưỡng 2000, bình quân mức tiêu thụ khoai củ của sinh viên là 20,8g/người/ngày.
Kết quả nghiên cứu bảng 3.5 của chúng tôi cho thấy: Trung bình sinh viên ở cả 2 trường tiêu thụ là 454,7g/người/ngày và ở nam (475,9 g/người/ngày) cao hơn nữ (435,9 g/người /ngày). Kết quả của chúng tôi tương tự kết quả của Nguyễn Thị Út Liên tiến hành điều tra năm 2006 tìm hiểu về mức tiêu thụ gạo của người dân 3 vùng sinh thái huyện Ba Vì là 434,7g/người/ngày và cao hơn so sánh với kết quả tổng điều tra dinh dưỡng toàn quốc năm 2000, mức tiêu thụ gạo là 397,3g/người/ngày, nghiên cứu của Phạm Thị Thanh Nhàn tiến hành nghiên cứu trên 6 xã của huyện Đông Anh năm 2005 mức tiêu thụ gạo là 340,8g [21] và so với nghiên cứu gần đây nhất là cuộc điều tra thực trạng dinh dưỡng của người dân Việt Nam năm 2010 do Lê Thị Hợp tiến hành, cho thấy lượng gạo tiêu thụ là 373g/người/ngày [9].
Tìm hiểu về mức tiêu thụ rau và các loại quả chín: Theo khuyến nghị của WHO mỗi người cần trên 400g/người/ngày, Tại Việt Nam thực hiện “10 lời khuyên dinh dưỡng cho người Việt Nam giai đoạn 2001 – 2005’’ khuyến khích nên ăn trên 300g rau/người/ngày [3]. Kết quả nghiên cứu bảng 3.5 cho thấy: Mức tiêu thụ rau bình quân sinh viên là 350.1 ± 218,4g/người/ngày, không có sự khác biệt nhiều ở nhóm sinh viên nam và sinh viên nữ (nam: 351,2±219,7g; nữ: 349,1±218,6g, với p>0,05). Mức tiêu thụ này cao hơn so với tổng điều tra toàn quốc năm 2000: tổng lượng rau (rau ăn thân, lá, hoa và ăn củ, quả) là (147,02g/người/ngày và năm 2010 (190g/người/ngày).
Theo kết quả nghiên cứu của O.B.Adu và Cs (2009) trên sinh viên cao đẳng miền Đông Nam Nigeria cho thấy tiêu thụ rau và quả chín ở sinh viên thấp, trên 50% sinh viên thỉnh thoảng mới sử dụng rau và quả chín, chỉ có 11% sinh viên tiêu thụ rau và quả chín hàng ngày.
Như vậy mức tiêu thụ rau của sinh viên trong nghiên cứu của chúng tôi so với tiêu chuẩn là chưa đủ. Sở dĩ có kết quả trên có lẽ là do: đối với khối sinh viên ở nội trú, ăn uống được thực hiện phần lớn tại các quán cơm trong khu vực của trường, chất lượng vệ sinh chế biến thực phẩm nói chung và đặc biệt với rau là chưa đảm bảo, thêm vào nữa là nỗi lo các hóa chất bảo vệ thực vật đã làm cho không chỉ nhóm sinh viên ở nội trú mà toàn bộ sinh viên, đặc biệt là nhóm sinh viên nữ tiêu thụ rau ít đi.
- Mức tiêu thụ nhóm thực phẩm giầu chất béo theo tổng điều tra dinh dưỡng toàn quốc 1985 đến năm 2000, mức tiêu thụ trung bình của nhóm này là 7,9g/người/ngày không có sự thay đổi trong khẩu phần người dân nói chung [15]. Trong khi đó mức tiêu thụ bình quân lượng dầu mỡ, bơ tại bảng 3.5 trong khẩu phần của sinh viên hai trường là 13,0g có sự khác biệt giữa nam và nữ, nữ chiếm 14,3g và nam chiếm 11,6g, cao hơn rất nhiều so với mức tiêu thụ toàn quốc năm 2000 cũng như nghiên cứu ở Đồng Nai năm 2003 do Phạm Quốc Hùng và gần đây là nghiên cứu ở Đông Anh do Nguyễn Thị Út Liên nghiên cứu 2006 (chỉ có 3,8g).
- Thực phẩm có nguồn gốc động vật như các loại thịt, cá, trứng, sữa: Kết quả nghiên cứu đối với sinh viên trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương cho thấy mức tiêu thụ thịt trung bình là 93,1g/người/ngày, lượng cá và hải sản là 52,6g. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi mức tiêu thụ nhóm thực phẩm giầu chất đạm là 260,0 ± 149,6g/người/ngày [18].
Như vậy qua nghiên cứu cho thấy mức tiêu thụ gạo và lương thực khác; cá và hải sản của sinh viên 2 trường đại học và trung cấp tại tỉnh Nam Định cao hơn mức tiêu thụ trung bình toàn quốc năm 2000 và năm 2007.