a/ Thế giới
2.2.3. Một số kỹ thuật áp dụng trong nghiên cứu
2.2.3.1. Phỏng vấn đối tượng nghiên cứu
+ Điều tra tập tính dinh dưỡng và tần suất thức ăn.
Xác định tần số tiêu thụ thực phẩm trong tuần qua, tháng qua, năm qua theo phương pháp thường quy của Viện Dinh Dưỡng (FFQ:Food-Frequence- Questionaire). Phỏng vấn trực tiếp đối tượng theo bảng kiểm đã chuẩn bị sẵn với danh mục các thực phẩm phổ biến tại Nam Định.
- Các thực phẩm sử dụng ở mức thường xuyên là: Sử dụng ở mức hàng ngày hoặc 4-7 lần/tuần.
- Các thực phẩm sử dụng ở mức không thường xuyên là: Sử dụng ở mức 1-3 lần/tuần hoặc đôi khi, thỉnh thoảng mới sử dụng.
+ Kỹ thuật hỏi ghi khẩu phần 24 giờ
Các bước trong quá trình hỏi ghi khẩu phần bao gồm:
- Đối tượng nhanh chóng nhớ lại các thực phẩm và đồ uống đã dùng trong 24 giờ nhắc lại trong 3 ngày không liên tiếp (Trừ những ngày sinh viên về quê, ăn cỗ, liên hoan vì trong những ngày này khẩu phần sẽ được cải thiện sẽ ảnh hưởng đến kết quả điều tra).
- Người phỏng vấn hỏi về thực phẩm có thể bị quên. Sử dụng danh mục các loại thực phẩm.
- Hỏi về thời gian, địa điểm ăn, cách chế biến, mô tả chi tiết thành phần của món ăn, trọng lượng các loại thực phẩm.
+ Sử dụng bộ câu hỏi bán cấu trúc được thiết kế sẵn phỏng vấn trực tiếp các sinh viên để thu thập thông tin về đặc điểm cá nhân, gia đình và một số yếu tố ảnh hưởng đến TTDD.
2.2.3.2. Kỹ thuật cân
Sử dụng cân SECA (độ chính xác 0,01kg). Cân đối tượng vào buổi sáng khi chưa ăn uống gì và đã đi đại tiểu tiện. Khi cân chỉ mặc quần áo gọn nhất và trừ bớt cân nặng trung bình của quần áo khi tính kết quả. Đối tượng đứng giữa bàn cân, không cử động, mắt nhìn thẳng, trọng lượng phân bố đều cả hai chân. Cân được đặt ở vị trí ổn định và bằng phẳng.
Đọc kết quả: kết quả được đọc theo đơn vị kilogram với 1 số lẻ.
2.2.3.3. Kỹ thuật đo
- Đo chiều cao đứng:
Đo chiều cao đứng bằng thước gỗ sản xuất theo tiêu chuẩn của Hoa Kỳ, có độ chia chính xác tới milimét. Đối tượng bỏ guốc dép, đi chân không, đứng quay lưng vào thước đo. Gót chân, mông, vai, đầu theo một đường thẳng áp sát vào thước đo đứng, mắt nhìn thẳng theo một đường thẳng nằm ngang, hai tay bỏ thõng theo hai bên mình. Kéo cái chặn đầu của thước từ trên xuống, khi áp sát đến đỉnh đầu nhìn vào thước đọc kết quả. Chiều cao được ghi theo cm với 1 số lẻ.
- Đo tỷ trọng mỡ cơ thể:
Dụng cụ được sử dụng là máy đo điện trở sinh học OMRON của Nhật với độ chính xác 0,1% để xác định % mỡ cơ thể, đặc biệt trên đối tượng bị béo bụng và BMI cao.
Tỷ trọng mỡ cơ thể được đo dựa trên nguyên lý đo điện trở sinh học của cơ thể. Khi hai bàn tay của đối tượng được tiếp xúc với 4 điện cực của máy đo ở 1 tư thế nhất định, máy sẽ tự động đo được điện trở sinh học của cơ thể. Sau
khi nhập số liệu về cân nặng, chiều cao, tuổi và giới của đối tượng vào máy, máy đo sẽ tính toán % mỡ cơ thể dựa vào những thông tin đó cùng với điện trở sinh học vừa đo được.