L ỜI MỞ ĐẦU
1.4.NHỮNG CĂN CỨ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ MALT ĐẬU
XANH VÀ NHA ĐAM
- Tính khả thi của sản phẩm
Hiện nay thị trường trong nước chưa có sản phẩm nào từ 2 nguồn nguyên liệu này. Đây là một điều kiện thuận lợi để sản phẩm có chỗ đứng trên thị trường.
Nguồn nguyên liệu đậu xanh và nha đam dễ kiếm, có quanh năm. So với những loại nguyên liệu khác thì giá cả 2 loại nguyên liệu này không quá đắt, đặc biệt là nha đam. Đây cũng là một điều kiện thuận lợi để sản xuất nước giải khát trên quy mô công nghiệp.
- Dinh dưỡng của malt đậu xanh, nha đam
Malt nói chung và malt đậu xanh nói riêng là loại bán thành phẩm nhưng rất giàu chất dinh dưỡng. Trong malt đậu xanh chứa các chất thấp phân tử dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn giản (như glucose, maltose), dextrin bậc thấp, các acid amin, các chất khoáng, các vitamin do trong quá trình nảy mầm đã xảy ra các biến đổi làm cắt đứt các liên kết của các chất cao phân tử. Và đặc biệt là sau khi nẩy mầm, enzyme amylase và protease biến đổi phong phú. Điều này sẽ giúp cho quá trình đường hóa và đạm hóa xảy ra một cách triệt để mà không phải bổ sung enzyme thương mại, làm tiết kiệm chi phí sản xuất.
Trong thành phần của nguồn nguyên liệu nha đam cũng giàu các acid amin, khoáng, vitamin.. rất tốt cho cơ thể.
- Đặc tính chữa bệnh
Như đã trình bày ở phần các nghiên cứu về nha đam và đậu xanh ở trên, thì cả nha đam và đậu xanh có tác dụng rất tốt về mặt y học. Đặc biệt là cả nha đam và đậu xanh đều có giải nhiệt, làm mát cơ thể. Đây là một nét nổi trội của sản phẩm cho một nước có khí hậu nhiệt đới nắng nhiều như nước ta.
CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU