2.1.2 .Chức năng nhiệm vụ của Cơng ty
2.5. Các nhân tố chính ảnh hƣởng đến hoạt động xuất khẩu thủy sản của Cơng ty sang
2.5.2.2. Cơng tác điều hành sản xuất
Cơng ty đã xác định chế biến thủy sản là lĩnh vực ưu tiên hàng đầu, để đáp ứng yêu cầu nâng cao sản lượng chế biến, Cơng ty đã triển khai đồng bộ các biện pháp tổ chức quản lý chỉ đạo sản xuất bao gồm:
- Phân cơng bố trí hợp lý lao động trong từng thời điểm tại các cơng đoạn, sắp xếp các dây chuyền sản xuất phù hợp với điều kiện thực tế của nhà máy như dây chuyền sản xuất các sản phẩm tươi sống, dây chuyền sản xuất nghêu luộc, dây chuyền sản xuất cá tra fillet ; điều phối bán sản phẩm lên nhanh, khơng để bán sản phẩm ứ đọng.
- Chuyên mơn hĩa nhiều khâu trong dây chuyền sản xuất tại phân xưởng: lập tổ chuyên bắt cá, tổ chuyên định hình, tổ chuyên kho, vận hành băng chuyền, …
- Bố trí sắp xếp việc vận hành các tủ đơng, băng chuyền hợp lý để tận dụng cơng suất máy mĩc thiết bị, tiết kiệm điện năng.
- Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng: GMP, SSOP, HACCP, ISO 9001:2008. Qua các đợt kiểm tra định kỳ của NAFIQAD và các khách hàng lớn, phân xưởng sản xuất của Cơng ty đều đảm bảo VSATTP.
- Nâng cao chất lượng đội ngũ KCS, tổ chức phân cơng trực chuyên khâu, bố trí giám sát chặt chẽ từng khâu trong dây chuyền sản xuất theo bảng hướng dẫn cơng việc ; sắp xếp lại lực lượng KCS và cơng nhân tại những khâu địi hỏi kỹ thuật cao như xếp khuơn và cấp đơng. Bộ phận KCS của Cơng ty cĩ khả năng triển khai thực hiện các yêu cầu VSATTP của thị trường nhập khẩu cho từng lơ hàng, quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm được thực hiện một cách cĩ hệ thống trong tồn bộ quá trình sản xuất chế biến.
- Thường xuyên cải tiến và đổi mới nhiều cơng cụ, dụng cụ lao động thích nghi với điều kiện sản xuất và yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm như: thiết bị ra hàng, mạ băng, làm lạnh nước, dụng cụ rửa bán thành phẩm.
- Triễn khai và thực hiện tốt các Lệnh sản xuất phù hợp yêu cầu của khách hàng cho từng lơ hàng.
- Tất cả các sản phẩm đều được cải tiến về chất lượng cảm quan, mẫu mã bao gĩi nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng, bắt mắt người tiêu dùng.
- Tăng cường kiểm tra, giám sát và khắc phục các sai lỗi về điều kiện sản xuất do NAFIQAD và khách hàng khuyến cáo.
- Một số cải tiến đã được thực hiện và phát huy hiệu quả trong sản xuất: cơng nhân chuyển thao tác định hình từ danh, gọt chuyển sang cạo, giúp giảm định mức và giảm tỷ lệ cá rách; cải tiến băng chuyền luộc nghêu thịt chuyển sang hấp nghêu nguyên con giúp gia tăng sản lượng sản xuất nghêu nguyên con.
- Một số thiết bị đầu tư tiên tiến được Cơng ty đầu tư trong các năm qua đã phát huy hiệu quả, gĩp phần duy trì ổn định chất lượng cảm quan sản phẩm với định hướng sản xuất sản phẩm cĩ chất lượng cao đáp ứng phân khúc thị trường cĩ thu nhập cao.
- Phân xưởng đã triễn khai nâng cấp phân xưởng sản xuất cá cũ thành xưởng sản xuất hàng GTGT và được NAFIQAD cơng nhận đáp ứng các điều kiện sản xuất hàng GTGT vào thị trường EU.
Tương ứng với mức tăng sản lượng nguyên liệu thu mua, sản lượng chế biến cũng đã tăng đều đặn qua các năm, sản lượng năm sau cao hơn năm trước, được thể hiện qua bảng sau.
Bảng 2.16: Sản lượng sản xuất chế biến của Cơng ty giai đoạn 2008– 2010.
Sản phẩm 2008 2009 2010 Tốc độ gia tăng sản lượng Sản lượng (tấn) Tỷ trọng (%) Sản lượng (tấn) Tỷ trọng (%) Sản lượng (tấn) Tỷ trọng (%) Năm 2009 so với 2008 (%) Năm 2010 so với 2009 (%) Cá fillet 5.668,7 65,50 5.222.6 54,61 5.195.3 52,03 -7,86 - 0,52 Nghêu 2.985,5 34,50 4.341,7 45,39 4.788,9 47,97 +45,42 +10,30 Cộng 8.654,2 100,00 9.564,3 100,00 9.984,2 100,00 +10,51 + 4,40
(Nguồn : Báo cáo kết quả SXKD của Cơng ty năm 2008 -2010)
Sản phẩm chế biến chủ yếu của Cơng ty hiện nay là cá tra fillet, nghêu đơng lạnh. Ngồi ra cịn cĩ các loại khác như sị lơng, các sản phẩm về tơm. Tuy nhiên tỷ trọng khơng đáng kể. Cơng ty chỉ tập trung vào 2 mặt hàng chủ lực là cá và nghêu. Đây là một quyết định tương đối phù hợp với tình hình sản xuất kinh doanh hiện nay.
+ Mặt hàng cá tra fillet là sản phẩm chính của Cơng ty và cĩ tỷ trọng lớn nhất trên
52%. Sản lượng chế biến qua các năm tương đối ổn định. Năm 2010 sản lượng chế biến cá chỉ chiếm 52,03% trong tổng sản phẩm sản xuất của Cơng ty. Sản lượng chế biến sụt giảm này là do trong năm 2010 Cơng ty tập trung ưu tiên sản xuất mặt hàng nghêu đơng lạnh vì đây là mặt hàng mang lại hiệu quả rất cao trong xuất khẩu.
Sản xuất cá được tiến hành qua các cơng đoạn: Tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiết
Rửa 1 Fillet Rửa 2 Lạng da Định hình Rửa 3 Phân cỡ Soi ký sinh
trùng Rửa 4 Cân Xếp khuơn Chờ đơng Cấp đơng Tách khuơn Mạ
băng Dị kim loại Đĩng thùng Bảo quản.
+ Mặt hàng nghêu là sản phẩm thế mạnh của Cơng ty. Cơng ty hiện là doanh
nghiệp đi đầu trong chế biến và xuất khẩu nghêu của Việt Nam. Sản phẩm nghêu chiếm
trên 34% trong tổng sản lượng chế biến. Tuy nhiên tốc độ gia tăng sản lượng chế biến lại khơng cao so với tiềm năng.
Quá trình sản xuất nghêu được tiến hành qua các cơng đoạn : Tiếp nhận nguyên liệu -> Rửa 1 Cân Ngâm Rửa 2 Luộc Làm nguội Tách nõn Rửa 3
Xử lý tạp chất Rửa 4 Phân cỡ Tách tạp chất Rửa 5 Cấp đơng Tách
khuơn Mạ băng Tái đơng Cân Đĩng gĩi PE Dị kim loại Đĩng thùng
Bảo quản.
Do được tập trung đầu tư nâng cấp liên tục, đến nay năng lực sản xuất của Cơng ty đã gia tăng đáng kể, chất lượng cảm quan, vi sinh sản phẩm được cải thiện. Lĩnh vực chế biến xuất khẩu hiện nay đang tiếp tục được đầu tư, tăng cường tỷ trọng hàng GTGT nhằm tạo động lực thúc đẩy cho lĩnh vực xuất khẩu của Cơng ty ngày càng phát triển.
Bên cạnh đĩ quá tình sản xuất chế biến hiện nay cịn tồn tại một số vấn đề sau: - Tỷ trọng hàng GTGT cịn thấp so với yêu cầu thị trường. Đặc biệt EU là thị trường chính của Cơng ty, nơi mà cĩ nhu cầu nhiều về hàng GTGT, những tiêu chuẩn khắt khe về VSATTP.
- Vẫn cịn các sai lỗi về điều kiện sản xuất, chất lượng vi sinh chưa ổn định. Thị trường EU gồm nhiều nước thành viên nhưng được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng thống nhất. Vì vậy bất cứ một sai sĩt tại một nước thành viên nào đĩ sẽ được cảnh báo đến tồn khối dễ làm mất khách hàng.