Từ bảng 1, bảng 2, phần tính toán của phụ lục 9 ta được phương trình hồi quy thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ và vận tốc gió tới thời gian sấy.
Phương trình hồi quy là : Ŷ1 = 16,25 - 2,25X1 – 1,75X2
Kết luận:
Từ phương trình hồi quy trên ta thấy muốn giảm thời gian sấy thì ta phải tăng X1,X2 tức tăng nhiệt độ và vận tốc gió.
Ta thấy rằng │b1│> │b2│nên yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng đến tới thời gian sấy hơn yếu tố vận tốc gió.
Thời gian sấy phụ thuộc vào nhiệt độ và vận tốc gió trong buồng sấy, muốn rút ngắn thời gian sấy ta phải tăng nhiệt độ và vận tốc gió. Khi nhiệt độ và vận tốc gió tăng nó sẽ làm tăng nhanh quá trình khuếch tán nước ra ngoài nguyên liệu. Lúc đó liên kết giữa nước trong nguyên liệu dễ bị yếu đi nên nước dễ dàng tách ra ngoài nhanh chống. Tuy nhiên chúng ta cần chú ý khi sấy thì nhiệt độ quá cao hay quá thấp cũng ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm. Vì khi sấy ở nhiệt độ cao thì quá trình khuếch tán ngoại ở thời gian đầu xãy ra nhanh tạo ra lớp màng cứng ở bề mặt quả dâu tây ngăn cản không cho nước ở các lớp bên trong di chuyển ra bên ngoài làm sản phẩm có trạng thái xấu, chất lượng sản phẩm không cao. Ngược lại khi sấy ở nhiệt độ thấp thì tốc độ làm khô chậm, thời gian sấy kéo dài cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ và vận tốc gió phải phù hợp với nhau để tạo ra sự cân bằng giữa khuếch tán nội và khuếch tán ngoại.