Xác định thành phần khối lượng của nguyên liệu.
Xác định, xây dựng quy trình sản xuất. Xây dựng chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm.
Phân tích đánh giá sản phẩm thông qua các chỉ tiêu: - hóa sinh
- vi sinh
- chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu chất lượng. Phương pháp nghiên cứu
- Bố trí thí nghiệm theo phương pháp cổ điển.
- Bố trí thí nghiệm và xử lý số liệu theo phương pháp quy hoạch thực nghiệm. - Dùng phương pháp cảm quan.
- Dùng phần mềm excel 2007.
Tính chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm.
Bảng 1.5 Bảng đánh giá cảm quan của sản phẩm
Chỉ tiêu Điểm TB chưa có TL
Yêu cầu
5 Màu đỏ tươi, đồng đều, đặc trưng của sản phẩm dâu tây sấy dẻo.
4 Màu đỏ đậm, không đồng đều, ít hấp dẫn. 3 Màu đỏ đậm, hoặc đỏ nhợt nhạt, kém hấp dẫn.
2 Màu đỏ sậm hoặc đỏ nhợt nhạt, có đốm đen, không hấp dẫn.
1 Màu đỏ đen, tối. Màu sắc
0 Màu của sản phẩm hỏng.
5 Mùi thơm đặc trưng của sản phẩm mứt tây sấy dẻo, mùi bền, rỏ, không có mùi lạ.
4 Mùi thơm hài hòa của dâu tây, có mùi đường.
3 Mùi thơm của dâu tây, có mùi đường và bắt đầu có mùi lạ.
2 Mùi đường át mùi thơm của dâu tây, có mùi lạ. 1 Mùi lạ, không có mùi của dâu tây.
Mùi
5 Vị hài hòa, có vị ngọt và hơi chua nhẹ của dâu tây. 4 Vị ít hài hòa, ngọt và mất vị chua.
3 Vị không hài hòa, ngọt hơn hoặc chua hơn. 2 Vị ngọt ngắt của đường, và có vị lạ.
1 Vị không đặc trưng, có vị lạ. Vị
0 Vị của sản phẩm hư hỏng. 5 Quả khô ráo, chắc, dẻo. 4 Quả khô ráo, không dẻo 3 Quả hơi ướt hoặc quá khô. 2 Quả hơi ướt, mềm.
1 Quả ướt, mềm. Trạng thái