Xác định thời gian nấu thích hợp cho quy trình thu nhận carrageenan

5 ngày 20 ngày 3 ngày 0 ngày 6 ngày

3.2.3.1.Xác định thời gian nấu thích hợp cho quy trình thu nhận carrageenan

carrageenan cĩ chiều hướng tăng theo thời gian xử lý, nhưng nếu ta xử lý acid quá lâu thì độ nhớt của sản phẩm cũng giảm xuống. Cụ thể khi xử lý acid ở nồng độ 0,03% với thời gian 5 phút độ nhớt của sản phẩm là 66,3 cps, nhưng khi tăng thời gian xử lý lên gấp 5 lần so với lúc đầu thì sản phẩm carrageenan cĩ độ nhớt là 188,4 cps. Nguyên nhân là do trong cơng đoạn xử lý acid khơng loại bỏ được các nhĩm sulphate và khơng cĩ sự hình thành các gốc 3, 6 – anhydro galactose, nên độ nhớt của sản phẩm cĩ chiều hướng tăng. Mặt khác, khi xử lý acid, một phần nhỏ acid đã ngấm vào thân rong, phá vỡ các liên kết và bào mịn tế bào rong. Một phần nhỏ acid cịn tồn tại dư trong thân rong, nên trong cơng đoạn nấu, carrageenan dễ bị thủy phân. Vì vây, sức đơng của carrageenan giảm theo thời gian xử lý acid.

Tĩm lại, từ kết quả phân tích ở trên cho thấy nên chọn acid HCl cĩ nồng độ khoảng 0,03% để xử lý rong sụn cho quá trình sản xuất carrageenan chất lượng cao, với thời gian xử lý khoảng 15 phút.

3.2.3. Xác định các chế độ nấu chiết

Cơng đoạn nấu cũng là một cơng đoạn khá quan trọng, khơng kém gì với các cơng đoạn khác. Cơng đoạn này cĩ ảnh hưởng khá lớn đến hiệu suất thu nhận, sức đơng, độ nhớt của carrageenan. Nếu cĩ chế độ nấu thích hợp cơng đoạn này cịn giúp tiết kiệm được chi phí trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, cơng đoạn này cũng cĩ thể làm giảm hiệu suất, tăng chi phí sản xuất nếu ta sử dụng thời gian, nhiệt độ và tỷ lệ nước nấu khơng hợp lý. Vì vậy, việc nghiên cứu các chế độ nấu là hết sức cần thiết đối với quy trình sản xuất carrageenan chất lượng cao.

3.2.3.1. Xác định thời gian nấu thích hợp cho quy trình thu nhận carrageenan carrageenan

63

Tiến hành xử lý rong sụn (khi được ngâm trương nở) bằng dung dịch KOH với nồng độ 5%, thời gian ngâm 70 phút, ở nhiệt độ phịng. Sau khi xử lý kiềm, rong được rửa 4 lần và ngâm bằng dung dịch acid HCl với nồng độ 0,03%, thời gian ngâm 15 phút, ở nhiệt độ phịng. Sau khi xử lý acid, rong được rửa đến pH 7,07,5 thì nấu chiết ở nhiệt độ 951000C, tỷ lệ nước/rong khoảng 25/1. Ta bắt đầu nâng nhiệt lên 951000C thì giữ nhiệt và quan sát ta thấy, rong sẽ bắt đầu tan khoảng 5 phút sau đĩ. Tiếp tục giữ nhiệt khoảng 50 phút sau thì ta thấy rong đã tan hầu như hồn tồn, giữ nhiệt và thời gian nấu khoảng 1015 phút rồi ta tiến hành lọc. Khơng nên kéo dài thời gian nấu chiết quá lâu, vì khi kéo dài thời gian nấu sẽ làm cho chi phí sản xuất tăng, hiệu suất thu hồi và sức đơng của