4 Món súp 5 Món cá, thịt
4.3.2. Đặc điểm của tiệc hội nghị, hội thảo,Tiệc trà + Đặc điểm phục vụ tiệc
Các hoạt động phục vụ tiệc được thực hiện theo một kế hoạch có sẵn. Đây là đặc điểm lớn nhất của phục vụ tiệc.
Kế hoạch có sẵn được thiết lập sau khi khách đã ký hợp đồng đặt tiệc với khách sạn. Dựa vào các thông tin đã ký trong hợp đồng mà người quản lý chuẩn bị kế hoạch phục vụ tiệc.
- Đặc điểm về nhân viên
Số lượng nhân viên sử dụng khi phục vụ rất đơng, nhưng cũng phụ thuộc vào
hình thức tiệc và số lượng khách tham dự.Với số lượng khách lớn và phục vụ tiệc ngồi thì cần nhiều nhân viên hơn.
Các nhân viên phục vụ phải có kỹ năng phục vụ nhất định nhưng thường là kỹ năng nghiệp dư.
- Cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất sử dụng trong phục vụ tiệc phải đồng bộ, số lượng thường lớn ( phụ thuộc vào lượng khách), đa dạng về chủng loại, các dụng cụ thường in biểu tượng khách sạn phòng tiệc và hệ thống ánh sáng, âm thanh phải phù hợp với số lượng khách tham dự.
Cường độ phục vụ cao, thời gan phục vụ ngắn
Các buổi tiệc thường được ấn định về mặt thời gian như giờ bắt đầu, giờ kết thúc. Mỗi loại tiệc khác nhau thì diễn ra trong thời gian khác nhau.
Như:
Tiệc coffee break diễn ra khơng q 20p-30p.
Do có khoảng thời gian nhất định, số khách đơng và lượng món ăn và đồ uống nhiều thì địi hỏi nhân viên phải làm việc với cường độ cao, tập trung, nhanh để phục vụ khách kịp thời và đủ.
Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn:
Gồm các bộ phận như: phục vụ tiệc, bếp, giặt là, kỹ thuật…
Mỗi bộ phận với chức năng của mình sẽ cung cấp các yếu tố nhất định phục vụ cho quá trình phục vụ tiệc như: Bộ phận bếp cung cấp các món ăn, bộ phận phục vụ tiệc chịu trách nhiệm trực tiếp chuẩn bị và phục vụ khách…
Có sự tham dự của khách hàng
Cũng như bất kỳ một sản phẩm dịch vụ nào, quá trình phục vụ tiệc diễn ra đồng thời với quá trình tiêu dùng dịch vụ tiệc của khách , do đó có sự tham gia trực tiếp của khách hàng.
+ Đặc điểm phục vụ tiệc coffee break
Nhìn chung tiệc coffee break cũng có đầy đủ các đặc điểm của phục vụ tiệc nói chung, nhưng cũng có một số các khác biệt sau:
- Tiệc coffee break được phục vụ cho khách tham dự tiệc hội nghị, hội thảo. Nên nó là tiệc đi kèm, khơng thể tổ chức riêng như những tiệc khác.
- Những khách tham dự tiệc là những người được lên danh sách gồm họ tên,
nghề, địa chỉ,…do vậy khi phục vụ tiệc ít xảy ra hiện tượng khách đơng q mức dự kiến( trừ trường hợp ban tổ chức yêu cầu thêm người đột xuất).
- Kỹ năng phục vụ yêu cầu có tính chun nghiệp hơn các tiệc khác do đặc điểm của khách là những người có trình độ, am hiểu, có khi lại thành thạo các dịch vụ có trong khách sạn.
- Nhân viên phục vụ địi hỏi phải có trình độ ngoại ngữ nhất định để giao tiếp với khách vì trong hội nghị thường xun có khách nước ngoài.
- Tiệc coffee break là tiệc bắt buộc phải có trong hội nghị, hội thảo. Do vậy khi có hội nghị, hội thảo tổ chức trong khách sạn thì nhân viên phục vụ tiệc phải tiến hành công việc chuẩn bị cho tiệc coffee break cho khách giữa giờ giải lao.
- Thời gian diễn ra tiệc coffee break là ngắn( không quá 30 phút) nhưng công việc chuẩn bị và thu dọn lại diễn ra trong thời gian dài. Cường độ phục vu tiệc là khá cao do lưọng khách đông lại tập trung tiêu dùng dịch vụ và trong thời gian ngắn.
Tiệc coffee break cần nhiều nhân viên phục vụ nhưng trong thời gian ngắn.