1. Anh (chị) hãy trình bày khái niệm, phân loại tiệc Buffet?
2. Để tổ chức phục vụ tiệc Buffet thành công, theo Anh (chị) cần phải đáp ứng những yêu cầu nào? Yêu cầu nào là quan trọng nhất? Vì sao?
3. Anh (chị) hãy trình bày quy trình tổ chức phục vụ tiệc Buffet.
4. Anh (chị) hãy phân tích những thuận lợi và khó khăn trong tổ chức phục vụ tiệc Buffet.
5. Từ những kiến thức đã học về nghiệp vụ và quản trị nhà hàng, Anh (chị)hãy xây dựng thực đơn một bữa tiệc Buffet (từ 20 món trở lên)?
6. Anh (chị) hãy trình bày các khái niệm tiệc, tổ chức phục vụ tiệc? Tổ chức phục vụ tiệc ra đời trên cơ sở nào?
7. Anh (chị) hãy phân tích vai trị của tổ chức phục vụ tiệc ngồi đối với kinh doanh nhà hàng, khách sạn?
8. Có ý kiến cho rằng: “Tổ chức phục vụ tiệc phản chiếu những nét văn hóa”. Anh (chị) hãy chứng minh.
9. Anh (chị) hãy phân tích các đặc điểm của tổ chức phục vụ tiệc? 10. Anh (chị) hãy trình bày các nguyên tắc tổ chức phục vụ tiệc?
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] V. T.Hịa, T.C.Khải , Giáo trình “Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng, NXB Lao động 2014.
[2] H.N. Khánh Giao, N. V. Bình, Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh, 2012.
[3] Dự án VIE/015-Luxembuorg, Kỹ năng làm hài lòng khách (Hospitality Skills), Hà Nội, 2000.
[4] GS. N. V.Lê, Tâm lý học du lịch, Nhà xuất bản trẻ, TPHCM, 1997.
[5] PGS-TS N. V. Mạnh – PGS.TS N. V.Đính, Giáo trình Kỹ năng giao tiếp, Nxb Thống kê, Hà Nội, 1996
[6] Tổng cục Du lịch, Giáo trình Kỹ năng giao tiếp, Hà Nội, 2006
[7] Tổng cục Du lịch, Giáo trình Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch, Hà Nội, 2006 [8] T. N.Thêm, Cơ sở Văn hóa Việt Nam, Trường Đại học Tổng hợp TPHCM, 1995