4 Món súp 5 Món cá, thịt
4.4.1. Chuẩn bị và trang trí phịng tiệc cướ
Trang trí phịng tiệc
Vệ sinh trang hồng phịng tiệc, kết hoa, dàn nhạc, sân khấu, trải thảm. Chuẩn bị hai dây bong bóng theo yêu cầu của chủ tiệc ở hai bên sân khấu.
- Trải thảm đỏ và đặt đế hoa theo hướng sân khấu.
- Sắp xếp bàn ghế theo tính chất của buổi tiệc: bàn trịn, vuông. Ghế thường là ghế cao và được bọc lại và có nệm lót.
- Hai bàn lớn trải khăn đặt ở hai bên sân khấu, 1 cái để bánh cưới, pháo sáng theo yêu cầu, 1 cái xếp ly dạng tháp và để sẵn chai champagne.
- Chuẩn bị dụng cụ trước 15 phút.
- Thảm và đôn hoa đặt ở hai bên lối đi. Cổng hoa đặt trước cổng nhà hàng và một giá để hình cưới hoặc thiếp mời.
- Trang trí sân khấu, chuẩn bị bánh Gato và tháp ly; Lau sạch dụng cụ như chén, dĩa, đũa, muỗng, khăn ăn, ly uống bia hoặc nước ngọt, chuẩn bị đúng số lượng
- Mỗi nhân viên phải được trang bị một đồ khui bia để tiện phục vụ cho khách. - Người dẫn chương trình, dàn nhạc, ca sĩ hoặc nhóm múa (nếu có).
- Hệ thống âm thanh, ánh sáng phải đảm bảo và an toàn. - Dàn nhạc phải đáp ứng nhu cầu khi khách cần biểu diễn. - Chuẩn bị bia, rượu, nước ngọt theo hợp đồng (nếu có).
- Phân cơng trách nhiệm cho nhân viên, bố trí phục vụ một cách hợp lý. - Nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục của Nhà hàng .
- Chuẩn bị Champagne để cơ dâu và chú rể rót trên tháp ly trong lễ cưới. - Cho nhân viên hướng dẫn khách và bố trí chỗ ngồi khi họ đến dự tiệc. - Chuẩn bị các dụng cụ phụ nếu như có sự cố xảy ra
- Các dụng cụ như bếp cồn phải sạch sẽ khô ráo và khơng rỉ để bảo đảm an tồn cho thực khách trong quá trình dự tiệc.
- Đối với chén đĩa kê, chén nước chấm phải sạch bóng khơng sứt mẻ.
- Đũa, muỗng phải được bọc trong một tờ giấy có in kèm logo của nhà hàng. - Khăn ăn có thể là khăn giấy cũng nên in logo của nhà hàng cho đồng bộ. - Bàn, ghế phải được trang trí phù hợp với khơng khí của tiệc cưới. Tất cả phải chắc chắn và sạch sẽ. Chuẩn bị bàn chờ để thức ăn khi phục vụ món ăn cho khách