4 Món súp 5 Món cá, thịt
4.3.3. Chức năng, nhiệm vụ của hoạt động phụcvụ tiệc hội nghị, hội thảo
4.3.3.1. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận phục vụ Tiệc
- Chức năng của bộ phận phục vụ tiệc là đón tiếp và phục vụ khách các món ăn, đồ uống đảm bảo chất lượng nhằm tạo hiệu qua kinh doanh.
- Nhiệm vụ:
+ Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống tiệc hội nghị, hội thảo đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc và động tác quy định.
+ Tìm hiểu và nắm vững yêu cầu của khách để đáp ứng mọi yêu cầu của khách. + Tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn đồ uống thơng qua việc sắp dặt, bài trí phịng ăn, bàn ăn, ánh sáng và cả phong cách giao tiếp.
+ Duy trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh môi trường.
+ Thực hiện tốt việc bảo vệ tài sản, lao động, kĩ thuật của khách sạn.
+ Thường xuyên thu thập thông tin từ khách hàng và nghiêm chỉnh báo cáo với cấp trên để nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chun mơn, ngoai ngữ, có ý thức đồn kết lẫn nhau nhằm nâng cao năng suất, chất lượng.
4.3.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bếp
- Chức năng của bộ phận bếp: là chế biến những món ăn đảm bảo theo đúng
yêu cầu của khách hàng. - Nhiệm vụ
+Chịu trách nhiệm chọn nguyên liệu và chế biến những món ăn đảm bảo kịp thời gian, đúng yêu cầu, đúng quy định.
+ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh mơi trường
+ Thực hiện tốt việc bảo vệ tài sản, lao động, kĩ thuật của khách sạn.
+ Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chun mơn, đồn kết hợp tác với các bộ phận khác để nâng cao năng suất, chất lượng.
+ Thường xuyên thu thập thông tin từ khách hàng để điều chỉnh sao cho hợp lí.
4.3.3.3. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bar
- Chức năng của bộ phận bar: là kinh doanh dịch vụ phục vụ nhằm thoả mãn yêu cầu về đồ uống cho khách trong thời gian ngắn nhất.
- Nhiệm vụ:
+ Pha chế các loại đồ uống có chất lượng, đảm bảo vệ sinh đáp ứng nhu cầu của khách.
Chuẩn bị trước giờ ăn Đón khách và xếp chỗ Phục vụ trong khi ăn Thanh toán và xin ý kiến Tiễn khách Thu dọn + Đi sâu nghiên cứu từng nhóm đồ uống, cách sản xuất, cách sử dụng phù hợp với nhu cầu của khách.
+ Phục vụ khách tại quầy, tại bàn theo yêu cầu đảm bảo tiêu chuẩn định mức và trình tự phục vụ quy định.
+ Đảm bảo thanh tốn chính xác với khách và thực hiện tốt quản lý nguyên liệu hàng hoá, lao động, kĩ thuật trong khách sạn.
+ Đồn kết giúp đỡ lẫn nhau, khơng ngừng nâng cao chuyên môn và cải tiến phương pháp phục vụ.