CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN VÀ CƠ SỞ LÍ LUẬN
2.1. KHÁI QUÁT ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN, KINH TẾ XÃ HỘ
2.1.3. Làng nghề sản xuất miến dong Đông Thọ
Đơng Thọ là một xã ngoại thành, nằm ở phía Bắc thành phố Thái Bình với 68 hộ tham gia hoạt động làng nghề, hàng năm thu hút từ 250 đến 300 lao động. Tính đến 6 tháng đầu năm 2012, giá trị sản xuất hàng hóa tại xã đạt 26,5 tỷ đồng, trong đó giá trị sản xuất hàng hóa của các hộ chế biến lƣơng thực thực phẩm là 23,6 tỷ đồng [14].
Sản xuất miến dong là một nghề chính tại xã đã phát triển từ lâu với 19/68 hộ sản xuất kinh doanh. Trƣớc kia, làm miến còn thủ cơng, sản xuất cịn manh mún, nhỏ lẻ nên không đủ trang trải cho cuộc sống hàng ngày. Thu nhập thấp nên nhiều hộ đã bỏ nghề. Hiện nay, các gia đình đã mạnh dạn đầu tƣ máy móc, trang thiết bị làm miến mang lại năng suất và thu nhập cho ngƣời dân.
Theo khảo sát 1 ngƣời làm miến lâu năm tại xã chúng tôi đƣợc biết hiện nay mỗi hộ làm miến trong xã đều trang bị 1 máy tráng miến trị giá gần 40 triệu đồng, 2 máy cắt miến, một bếp nấu bột và 3 bể chứa bột. Từ dây chuyền sản xuất miến công nghiệp cùng với kinh nghiệm của thợ làng nghề, mỗi cơ sở sản xuất miến có thể cho ra từ 1-1,5 tấn miến/ngày. Năng suất cao hơn cũng đồng nghĩa với thu nhập của ngƣời làm miến tăng lên.
Không chỉ làm tăng thu nhập cho ngƣời dân, nghề làm miến rong đã tạo việc làm cho gần 200 ngƣời trong thơn. Bình qn mỗi tháng mang lại thu nhập từ 3-3,5 triệu đồng/ngƣời. Ngay cả những ngƣời già và trẻ nhỏ trong xã cũng có thêm thu nhập từ 90.000-100.000 đồng/ngày từ những công việc hàng ngày nhƣ phơi miến, bó miến đặc biệt là vào dịp giáp Tết Nguyên đán.
Phát triển làng nghề đã giúp Đông Thọ thay đổi nhanh chóng, đời sống ngƣời dân đƣợc cải thiện rõ rệt. Tuy nhiên, nghề làm miến rong cũng làm ơ nhiễm mơi trƣờng. Trong q trình sản xuất, UBND xã đã hƣớng dẫn các hộ xử lý bƣớc đầu bằng việc dùng hố thấm, song do phải sử dụng hóa chất tẩy rửa nguyên liệu đầu vào nhiều, lƣợng nƣớc thải cịn một lƣợng hóa chất dƣ thừa, việc xử lý bằng hố thấm chƣa đạt hiệu quả do vậy đã gây ô nhiễm nguồn nƣớc, bốc mùi hôi thối, gây nhiều mối lo ngại đến sức khỏe của nhân dân hai bên bờ sông dẫn, nhân dân có nhiều ý kiến kiến nghị với UBND xã [14].
Cũng nhƣ các làng nghề chế biến lƣơng thực thực phẩm khác, sản xuất và chế biến miến dong tại Đơng Thọ có tỷ lệ cơ khí hóa khá thấp. Do quy mô sản xuất nhỏ, vốn đầu tƣ hạn hẹp nên việc đầu tƣ cho thiết bị sản xuất, nhất là thiết bị hiện đại hầu nhƣ không đƣợc quan tâm. Hầu nhƣ các máy móc sử dụng trong sản xuất nhƣ máy tráng bánh, máy thải sợi đều trong tình trạng hoen rỉ và mất vệ sinh do lâu ngày không đƣợc bảo dƣỡng. Các thùng hồ hóa bột trƣớc khi tráng bánh cũng đều có tình trạng này. Trong những năm gần đây tốc độ đầu tƣ để đổi mới công nghệ nâng cao năng suất và chất lƣợng sản phẩm diễn ra khá nhanh ở hầu hết các lĩnh vực của xã hội. Tuy nhiên q trình đầu tƣ đổi mới cơng nghệ, thiết bị tại đây cịn mang tính chắp vá và thiếu đồng bộ, cơng nghệ sản xuất chỉ tập trung đổi mới ở một số khâu, một số quy trình nhằm giảm bớt sức lao động, tạo năng suất cao (nhƣ máy khuấy trộn, máy hấp tráng miến, máy thái sợi miến…). Hiện nay, các thiết bị máy móc dùng cho sản xuất chế biến hầu nhƣ do các xƣởng cơ khí của địa phƣơng sản xuất tại chỗ. Bao gồm các dạng máy tự động và bán tự động.
Hiện nay, làng nghề chƣa có đầu tƣ đúng mức cơng nghệ bảo vệ mơi trƣờng sản xuất và môi trƣờng sống. Lƣợng nƣớc thải hàng năm từ hoạt động sản xuất là rất lớn nhƣng không đƣợc xử lý hoặc cũng có dẫn qua hệ thống xử lý nhƣng hệ thống này hoạt động không hiệu quả, sau đó thải trực tiếp vào kênh mƣơng, rồi đổ vào sông Trà Lý gây ô nhiễm mơi trƣờng nghiêm trọng. Chính những hạn chế trên đã ảnh hƣởng rất nhiều đến sự phát triển chung của làng nghề và tác động xấu đến môi trƣờng tại địa phƣơng.
Để đảm bảo ổn định sản xuất và phát triển, chính quyền địa phƣơng cần có những giải pháp hỗ trợ địa phƣơng các biện pháp, kỹ thuật, phƣơng án xử lý nƣớc thải và từng bƣớc thực hiện xây dựng khu làng nghề tập trung theo quy hoạch đã đƣợc phê duyệt.
Nguyên liệu sản xuất chính của làng nghề sản xuất miến Đơng Thọ là tinh bột làm từ củ dong riềng. Tinh bột dong riềng có hai loại: tinh bột khơ và bột tƣơi. Tinh bột khô đƣợc sử dụng rộng rãi và thƣờng xuyên hơn do ƣu điểm sản xuất đƣợc quanh năm, còn bột tƣơi tuy giá thành rẻ hơn nhƣng chỉ sử dụng sản xuất đƣợc vào
mùa dong riềng vì khơng để đƣợc lâu, bên cạnh đó nếu dùng bột tƣơi để sản xuất thì các cơng đoạn có khác một chút, đặc biệt là cơng đoạn ngâm và tẩy bột mất nhiều công sức và tiêu hao nƣớc nhiều hơn do phải ngâm nhiều lần để làm sạch bột.
Quy trình sản xuất miến từ tinh bột dong cũng không quá phức tạp, nguyên liệu sử dụng cũng không quá nhiều và đa dạng nhƣng phải kể đến lƣợng hóa chất sử dụng trong sản xuất. Hóa chất đƣợc sử dụng trong sản xuất miến dong tại làng nghề là: Phèn chua (K.Al(SO4)2.12H2O); Thuốc tím (KMnO4); Natri sunfit (Na2SO3); Axit sunphuric (H2SO4) và một số chất tạo màu.
Điều đáng lo ngại là hóa chất đƣợc bán trơi nổi trên thị trƣờng với những cái tên do ngƣời bán và ngƣời mua gọi truyền tai nhau là thuốc trắng, thuốc tím… mà bản thân ngƣời mua để sử dụng cũng khơng hiểu rõ về hóa chất đó. Xƣa kia khi sản xuất miến dong cha ông chúng ta thƣờng có những mẹo sản xuất riêng mang tính kinh nghiệm đƣợc gọi là gia truyền, những phƣơng pháp này tuy có hiệu quả, thân thiện với ngƣời tiêu dùng nhƣng lại không đƣợc đẹp về mẫu mã và chất lƣợng sản phẩm. Do các tiến bộ khoa học kỹ thuật, con ngƣời đã phát hiện ra những phƣơng pháp mới bổ sung những chất hóa học giúp nâng cao năng suất và chất lƣợng sản phẩm về hình thái sản phẩm và mẫu mã sản phẩm, thế nhƣng việc kiểm sốt khơng tốt các hóa chất này sẽ gây ra những mối nguy hại khó lƣờng đối với sức khỏe con ngƣời và mơi trƣờng. Khi đƣợc hỏi, ngƣời sản xuất chỉ biết rằng hóa chất đƣợc gọi bằng những cái tên truyền tai mà khơng hề hiểu bản chất của nó, chỉ biết rằng khi sử dụng nó mang lại hiệu quả tốt hơn.
Nguyên liệu cuối cùng phải kể đến nhƣng cũng rất quan trọng trong việc sản xuất miến từ tinh bột dong là nƣớc. Công đoạn ngâm bột là công đoạn sử dụng rất nhiều nƣớc để làm sạch bột, vì thế lƣợng nƣớc thải ô nhiễm chủ yếu phát sinh từ cơng đoạn này. Theo ƣớc tính của ngƣời sản xuất, lƣợng nƣớc sử dụng cho công đoạn này rơi vào khoảng 22,5 m3 cho 1 tấn bột nguyên liệu (1 tấn bột nguyên liệu sẽ sản xuất ra đƣợc 800 - 900 kg miến thành phẩm). Hiện nay, trong sản xuất tại làng nghề Đông Thọ ngƣời dân chủ yếu sử dụng nguồn nƣớc giếng khoan.