Dựa trên kết quả các thí nghiệm đã tiến hành ở trên tôi đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát chống oxy hóa giàu phlorotannin như sau :
Làm nguội Dán nhãn, bảo ôn Sản phẩm Rót chai Thanh trùng Hộp/lọ Thanh trùng Ghép mí Công thức thanh trùng 10-8-10 / 1000C Phlorotannin 15mg% Hỗn hợp đường 35% Acid citric 0,07% Nước Thanh trùng Phối trộn Đồng hóa Syrup Carragenan 0,04% Xanthan gum 0,05% Acid ascorbic 0,04% Hương chanh 0,8% Lọc Nhiệt độ : 45 0C Thời gian: 1 phút 50%
Hình 3.15. Quy trình sản xuất nước giải khát chống oxy hóa giàu phlorotannin
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị nguyên liệu.
Với sản phẩm nước giải khát chống oxy hóa giàu phlorotannin ta dùng các nguyên liệu sau :
- Nước: nước là thành phần không thể thiếu trong bất kỳ sản phẩm nước giải khát nào. Nước sử dụng để pha chế là nước cấp lấy từ nguồn nước đảm bảo đã qua xử lý của thành phố. Nước được thanh trùng ở 1000C để đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật gây bệnh còn lại trong nước
- Đường: đường saccharose, glucose, maltose dextrin được rây qua rây để loại bỏ tạp chất và vón cục.
- Carrageenan: dùng ở dạng bột mịn, sàng qua rây để loại bỏ tạp chất, sau đó được hòa tan trong nước ấm để đảm bảo tan hoàn toàn.
- Xanthan gum: ở dạng bột, được sang qua rây để loại bỏ tạp chất và tránh vón cục. được hòa tan hoàn toàn trong nước.
Sau khi hòa tan hoàn toàn carrageenan và xanthan gum trong nước, ta hòa trộn dung dịch của hai nguyên liệu này với nhau rồi tiến hành lọc qua vải lọc một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn, tạp chất.
- Acid ascorbic. - Acid citric.
Các nguyên liệu sau khi được kiểm tra chất lượng được đem đi cân khối lượng theo đúng công thức phối trộn rồi tiến hành phối trộn.
Chuẩn bị dịch syrup.
Cân đường và acid citric theo đúng tỷ lệ sau trong 120ml dung dịch.
Chất tạo ngọt: 35% ( trong đó 52,8% glucose, 28,3% saccharose, 18,9% maltose dextrin)
Cách tiến hành: cho đường và acid citric và hòa tan trong nước, thêm nước vào cho đúng 120ml. Sau đó dịch syrup được lọc qua vải lọc để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn.
Phối trộn, đồng hóa. Công thức phối trộn: Dịch syrup: 50% Acid ascorbic : 0,04%
Carrageenan: 0,04%, đã được hòa tan trong nước hoàn toàn. Xanthan gum: 0,05 %, đã được hòa tan hoàn toàn trong nước. Phlorotannin : 15mg% đã hòa tan trong nước hoàn toàn. Hương chanh tự nhiên : 0.8%
Các thông số của quá trình phối trộn : Nhiệt độ phối trộn: 450C
Thời gian phối trộn: 1 phút.
Tiến hành phối trộn các nguyên liệu theo trình tự như sau : cho dung dịch carrageenan và xanthan gum vào sau đó cho tiếp acid ascorbic vào đánh tan . Tiếp đó cho dung dịch syrup đã chuẩn bị ở trên vào khuấy trộn cho dung dịch đồng nhất, cho tiếp phlorotannin vào và tiến hành khuấy trộn, đồng hóa nhanh để tạo thành một dung dịch đồng nhất. Cuối cùng ta bổ sung tinh dầu chanh tự nhiên vào.
Rót chai: Dung dịch sau khi được phối trộn và đồng hóa được tiến hành rót chai ngay lập tức.
Ghép mí: Sau khi được rót chai, sản phẩm được bài khí và ghép mí nhanh chóng. Sản phẩm được ghép mí bằng thiết bị ghép nắp bán tự động.
Sau khi được ghép mí, bán thành phẩm được chuyển qua công đoạn thanh trùng.
Thanh trùng
Bán thành phẩm sau khi được ghép nắp, được tiến hành thanh trùng nhiệt để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm và gây bệnh cho người sử dụng.
Tiến hành thanh trùng nhiệt trong nồi thanh trùng với công thức thanh trùng như sau : 10 – 8 – 10 ở nhiệt độ 800C.
Bán thành phẩm sau khi ghép nắp được xếp vào nồi thanh trung và tiến hành gia nhiệt và thanh trùng.
Làm nguội.
Sản phẩm sau khi được thanh trùng được tiến hành làm nguội đến nhiệt độ phòng tránh tạo điều kiện cho vi sinh vật sống sót hoạt động và phát triển. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dán nhãn, bảo ôn.
Sản phẩm được dán nhãn bảo ôn trong 2 tuần để theo dõi chất lượng.