trình khử sắt
Mục đích
Tách sắt trong máu nhằm giảm mùi tanh cho sản phẩm, tăng tính ngon miệng, tăng khả năng thu nhận bột huyết cho gia súc. Thí nghiệm tách ion sắt bằng hai hổn hợp muối khác nhau là hỗn hợp muối citrat và photphat cũng đã đƣợc các nhà khoa nghiên cứu nhƣ trong tài liệu [7],[8],[9] đã đề cập. Sự tạo phức giữa Fe và hai hỗn hợp muối này tạo ra phức tan, phức này dễ dàng loại ra trong q trình lọc rữa. Ngồi ra để ức chế quá trình thẩm màu của bột huyết chúng tôi bổ sung hàm lƣợng hỗn hợp NaNO2 và KNO3 là 200ppm theo khuyến cáo của bộ nơng nghiệp hịa kỳ (USDA)
Cách tiến hành
Các mẫu đƣợc đựng trong bercher 250 ml, mỗi becher chứa 250ml dịch huyết đã đƣợc bổ sung 4% muối nhằm chống đông huyết. Tất cả mẫu đƣợc chỉnh pH về 6.5 bằng HCl 10%, sau đó bổ sung chất tách sắt ở nồng độ khác nhau, riêng mẫu trắng thì chỉ chỉnh pH mà khơng bổ sung chất khử sắt. Tiến hành gia nhiệt, khống chế 60-65°C, thời gian 45 phút. Thu kết tủa và cho vào túi vải có chất liệu là nilong
nhỏ, rửa mẫu bằng nƣớc cho sạch phức hòa tan. Để đánh giá q trình rữa là hồn tồn hay khơng có thể thử bằng cách lấy dịch thử, axit hóa bằng HNO3 ( chuyển về dạng Fe3+), sau đó thử với dụng dịch KSCN 5% nếu có màu đỏ máu thì cịn sắt. Mẫu sau khi sấy khơ, đem đi kiểm tra hàm lƣợng Fe cịn lại trong bột huyết
Nguyên liệu máu
Chống đông
Chỉnh pH (pH = 6.5)
Tách sắt bằng đệm citrate
Gia nhiệt
Rửa sạch Bổ sung NaNO2, KNO3
200ppm Vắt Bán sản phẩm Tách sắt bằng đệm phosphate Sấy Kiểm tra hàm lƣợng sắt