b. Khảo sát hàm lƣợng đệm phosphate đến quá trình khử sắt trong bột huyết
3.4.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát loại và hàm lượng chất chống mốc cho sản phẩm bột huyết
Mục đích
Gia nhiệt giúp tạo điều kiện để hình thành kết tủa và là tách kết tủa khỏi nƣớc, đƣa dịch huyết từ trạng thái keo tụ về dạng kết tủa vơ định hình. Nhiệt độ trong quá trình gia nhiệt đƣợc khống chế 70 2o
C ở các khoảng thời gian khác nhau.
Cách tiến hành
Thông số khảo sát: gia nhiệt ở các khoảng thời gian 15; 30; 45; 60 phút
Hàm mục tiêu: khối lƣợng kết tủa
3.4.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát nhiệt độ sấy và thời gian sấy
Mục đích
Nhằm giảm hàm lƣợng nƣớc cịn lại sau q trình lọc và tạo ra sản phẩm dạng bột khô, điều làm giúp kéo dài thời gian bảo quản.
Cách tiến hành
Thông số khảo sát:
o Khảo sát nhiệt độ sấy ở các mức 35; 40; 45oC
o Khảo sát thời gian sấy ở các mức 7, 10, 15h
Hàm mục tiêu: hàm ẩm của sản phẩm
3.4.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát loại và hàm lượng chất chống mốc cho sản phẩm bột huyết huyết
Mục đích
quản. Mục đích khảo sát loại và lƣợng phụ gia bảo quản nhằm ngăn ngừa nấm mốc, giúp sản phẩm luôn ổn định chất lƣợng trong thời gian bảo quản.
Cách tiến hành
Mẫu bột huyết đƣợc tiến hành theo quy trình thu đƣợc từ thí nghiệm khảo sát 1, 2, 3, 4 và 5
Cân 5 mẫu, mỗi mẫu 100g huyết thu đƣợc sau quá trình sấy. Lần lƣợt bổ sung kali sorbate và natri benzoate ở nồng độ 0.1% và 0.2% vào 4 mẫu, một mẫu cịn lại để khơng. Sau đó cho vào túi PE, ghép mí và bảo quản ở điều kiện thƣờng trong 30 ngày, rồi gửi mẫu đi kiểm tổng hàm lƣợng nấm mốc tại trung tâm đo lƣờng chất lƣợng 3 để chọn loại phụ gia sử dụng.
Khảo sát loại phụ gia sử dụng
Thông số khảo sát: nồng độ kali sorbate và natri benzoate đƣợc thay đổi nhƣ sau: 0, 0.1, 0.2%
Hàm mục tiêu: Tổng số nấm mốc
Khảo sát lƣợng phụ gia sử dụng
Thông số khảo sát: nồng độ natri benzoate đƣợc thay đổi nhƣ sau: 0, 0.05, 0.1, 0.15, 0.2%
Nguyên liệu huyết
Bổ sung NaCl chống đông
Kết quả
0% 0.1% 0.2% 0 % 0.05% 0.1% 0.15%
Chỉnh pH tối ƣu+ Đệm thuốc thử loại sắt
Đun sôi cách thủy ở 700
C
Lọc ,rửa, thu bã
Thu bã lọc
Sấy ở 450C
Bán thành phẩm
Cân 5 mẫu, 100g/1 mẫu
Bổ sung chất chống mốc
Sấy ở 450C
Lƣu mẫu 30 ngày
Kiểm tra tổng hàm lƣợng nấm mốc