CHƢƠNG 1 MỞ ĐẦU
16 Kết cấu của luận văn
2.3. Những vấn đề về khách sạn và kinh doanh khách sạn
2.3.1. Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn
2.3.1.1. Khái niệm khách sạn
Thuật ngữ “Hotel” – kh ch sạn có nguồn gốc từ tiếng Ph p thời trung cổ nó được dùng để chỉ l u đài của c c lãnh ch a Từ kh ch sạn theo nghĩa hiện đại được dùng ở Ph p vào cuối thế kỷ XVII đến cuối thế kỷ XIX mới được phổ biến ra c c nước kh c Từ giữa thế kỷ XIX đến đ u thế kỷ XX sự ph t triển của kh ch sạn thay đổi cả về chất và lượng Bên cạnh c c kh ch sạn sang trọng phục vụ cho t ng lớp thượng lưu một hệ thống c c kh ch sạn nhỏ c ng được x y dựng dành cho giới b nh d n Từ đó đã xuất hiện sự kh c biệt về phong c ch phục vụ và cấp độ cung cấp dịch vụ trong c c kh ch sạn Sự kh c biệt còn tùy thuộc vào mức độ ph t triển của ngành kinh doanh kh ch sạn ở
mỗi quốc gia Để ph n biệt người ta đưa ra định nghĩa như sau: “Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, nhiều tầng, nhiều phòng ngủ được trang bị các trang thiết bị đồ đạc tiện nghi, chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng" [1, tr.7].
2.3.1.2. Kinh doanh khách sạn
Theo nghĩa hẹp kinh doanh kh ch sạn chỉ dừng lại ở việc phục vụ nhu c u ngủ nghỉ cho kh ch Còn theo nghĩa rộng kinh doanh kh ch sạn là hoạt động cung cấp c c dịch vụ phục vụ nhu c u nghỉ ng i và ăn uống Cùng với sự ph t triển của hoạt động du lịch sự cạnh tranh giữa c c kh ch sạn trong việc thu h t kh ch đặc biệt là nhóm kh ch hàng có khả năng thanh to n cao đã tăng tính đa dạng trong hoạt động kinh doanh kh ch sạn Ngoài hai hoạt động truyền thống nói trên kinh doanh kh ch sạn còn được bổ sung thêm c c dịch vụ thể thao giải trí y tế chăm sóc sắc đẹp
Kinh doanh kh ch sạn không chỉ cung cấp c c dịch vụ do tự m nh đảm nhiệm mà còn b n cả c c sản phẩm thuộc c c ngành và lĩnh vực kh c như: nông nghiệp công nghiệp chế biến ng n hàng bưu chính viễn thông vận chuyển… Trong kinh doanh kh ch sạn hai qu tr nh sản xuất và tiêu thụ c c dịch vụ thường đi kèm với nhau Đa số c c dịch vụ trong kh ch sạn phải trả tiền trực tiếp chỉ có một số dịch vụ không phải trả tiền trực tiếp như dịch vụ chăm sóc kh ch hàng cung cấp thông tin … nhằm tăng độ thỏa mãn nhu c u của kh ch hàng Kh i niệm kh ch sạn l c đ u dùng để chỉ hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho kh ch trong kh ch sạn và qu n trọ Khi nhu c u của kh ch ngày càng ph t triển đa dạng kinh doanh kh ch sạn đã mở rộng đối tượng và bao gồm cả làng du lịch bãi cắm trại biệt thự du lịch…Nhưng kh ch sạn vẫn chiếm tỷ trọng lớn và là c sở chính kinh doanh lưu tr v vậy loại h nh này có tên là kinh doanh kh ch sạn Như vậy kinh doanh kh ch sạn là hoạt động kinh doanh trên c sở cung cấp c c dịch vụ lưu tr ; ăn uống và c c dịch vụ bổ
sung cho kh ch nhằm đ p ứng nhu c u ăn nghỉ và giải trí của họ tại c c điểm du lịch nhằm mục đích có lãi.