– NHÀ GIÁO DỤC)
Trong chuyển động chậm, có vẻ như một con thú đang thức dậy lúc đầu, nó chỉ ngồi đó một cách vô hại và sau đó bề mặt bắt đầu chuyển động và nó nhanh chóng mở rộng và rất nhiều bong bóng lạ bật lên, nó nở ra gấp đôi về thể tích, màu sắc đậm hơn, Bề mặt cứng lại như Ngoài hành tinh đầy ổ gà và sau đó đồng hồ hẹn giờ trong bếp sẽ tắt. Bánh quy đã sẵn sàng! Chuyện gì đang xảy ra trong lò. Đừng để bị lừa bởi tạp dề của thợ làm bánh. Họ là những nhà khoa học điên rồ? Khi bạn đặt một tờ giấy nướng vào lò, bạn bắt đầu một loạt các phản ứng hóa học: Một chất - bột được biến đổi thành chất khác - Bơ bên trong bột bánh quy nóng chảy khi nó đạt đến 92 độ F. Bột rơi ra từng mảnh Bơ là chất nhũ hóa hoặc hỗn hợp của hai thứ không muốn ở lại với nhau ở đây có nghĩa là nước và chất béo. Một số chất béo bơ khối trộn đều nước và Bơ tan chảy và hơi ẩm bên trong thoát ra. Bánh quy tiếp tục nóng lên. Hơi ẩm nở ra thành khí nặn bột từ trong ra ngoài. Sự trói buộc cố đấm bột giống như trong phim Người ngoài hành tinh của Ridley Scott. Quả trứng trong bột là ổ của vi khuẩn salmonella. Ước tính có khoảng 142.000 người Mỹ bị nhiễm vi khuẩn này mỗi năm. Mặc dù vi khuẩn salmonella có thể tồn tại hàng tuần bên ngoài cơ thể, ngay cả trong môi trường đông lạnh. Trong lò là quá nhiều vi khuẩn. chết khi bột đạt 136 độ F. Vì vậy, việc lén cắn vào khối bột chưa được cho vào lò là bạn có thể liều mạng. Khi nhiệt độ lên đến 144 độ F. Protein bắt đầu thay đổi. Protein thường đến từ trứng. Trong trứng có chứa nhiều loại protein khác nhau, mỗi loại có độ nhạy nhiệt độ khác nhau. Trứng gần như đông đặc lại. Điều này làm cho bột ướt cứng và nước chuyển hoàn toàn thành hơi nước ở nhiệt độ 212 độ F. Giống như một chiếc bánh bùn nướng dưới ánh nắng mặt trời khô và cứng lại bề mặt được bao phủ bởi những vết nứt nhỏ Những giọt nước sôi bốc hơi để lại những vết rỗ nhỏ làm cho bánh quy. Mỏng và giòn. Tất cả là nhờ natri bicacbonat hoặc muối nở natri bicacbonat phản ứng với axit trong bột để tạo ra khí carbon dioxide để lại những vết rỗ nhỏ trên bề mặt bánh quy và bây giờ nó gần như đã sẵn sàng để nhúng vào sữa. Thưởng thức bánh quy của bạn. Một trong những phản ứng tuyệt vời nhất xảy ra ở nhiệt độ 310 độ F. Nó được gọi là phản ứng Maillard. Phản ứng này là do các protein và đường phân hủy và liên kết lại để tạo thành các vòng phản xạ ánh sáng, giống như gà tây nướng và bánh mì kẹp thịt trong Lễ Tạ ơn. Vẻ ngoài màu nâu độc đáo và hấp dẫn này, phản ứng tạo ra một số lượng lớn các hợp chất thơm và ngon, chúng vẫn phản ứng với nhau để tạo ra mùi thơm và vị đậm đà hơn. Caramen hóa là phản ứng cuối cùng. Hợp chất hơi
đắng được gọi là caramen. Thực ra, nếu công thức đặt lò nướng ở 350 độ F, phản ứng caramen hóa sẽ không xảy ra vì nó xảy ra ở 356 độ F. Hơi sâu. Giống như người miền Bắc đi nghỉ ở bãi biển, tốt hơn là hãy đặt lò nhiệt độ đến 310 độ F. Nếu bạn muốn bánh có màu rám nắng đẹp, hãy tăng nhiệt. Phản ứng caramel hóa sẽ tiếp tục trong vòng 390 độ F. Đây là một chút MẸO, bạn không thực sự phải mua đồng hồ hẹn giờ. Mũi của bạn là một công cụ khoa học nhạy cảm. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm nồng nàn và quyến rũ, mùi thơm đến từ phản ứng Maillard và phản ứng caramen. Bánh quy của bạn đã sẵn sàng. Rót một ly sữa và nâng cao đôi chân của bạn. Khám phá khoa học cũng có thể rất ngọt ngào.