CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu dứa
2.2.2. Các loại nước trái cây trên thị trường
- Nước hương vị trái cây: Đây là loại nước trái cây được nhân tạo bởi nó không có một chút gì từ trái cây. Thành phần chính là nước, đường (khoảng 10%), chất tạo vị chua (acid citric), hương, màu trái cây tổng hợp,có thể có chất bảo quản và vitamin C. Ngoài ra nhà sản xuất còn có thể bổ sung một số phụ gia (các loại gum), để tạo độ đục và độ sánh cho giống nước ép trái cây. Có loại được phối hương vị tốt, kết hợp với nước bão hòa khí CO2, nên đôi khi uống còn thấy ngon hơn nước ép trái cây.
- Nước trái cây pha: Loại nước này có chứa một phần nước trái cây cô đặc, tỷ lệ bao nhiêu thì ít nhà sản xuất nào công bố trên bao bì. Tuy có “gần tự nhiên” hơn loại trên nhưng chúng cũng có bổ sung chất tạo vị chua (acid citric), vitamin C, chất màu, hương trái cây tổng hợp và có thể có chất bảo quản, chất ổn định, chất chống lắng cặn.
- Nước trái cây 100% nguyên chất được sản xuất từ trái cây ép hoặc pha từ nước trái cây cô đặc với nước tinh khiết để đạt lượng chất khô tương đương với nước trái cây ép. Loại này thưởng được đóng gói với lượng dung dịch lớn (từ một lít trở lên) trong các bao bì nhựa hoặc bao bì giấy phức hợp.
- Nước cốt trái cây thêm đường: Thành phần tương tự như nước ép trái cây 100% nhưng để vị dịu, dễ uống hơn người ta đã thêm sẵn đường. Một số loại còn thêm hương tổng hợp để nước uống có vẻ tươi hơn.