CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Năng suất nhà máy sản xuất nước ép dứa
4.5. Tính cân bằng vật chất cho 1000kg nguyên liệu
4.5.1.1. Quá trình rửa:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mv = 1000 (kg)
Tổn thất: T rửa = 0,3%
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi rửa:
Mr rửa = Mv rửa × = 1000 × = 997 (kg)
4.5.1.2. Quá trình lựa chọn, cắt cuống, chồi ngọn:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvchồi ngọn = Mrrửa = 997 (kg) Tổn thất T chồi ngọn = 10%
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi cắt cuống, chồi ngọn: Mr chồi ngọn = × 997 = 897,3 (kg)
4.5.1.3. Quá trình tách lõi, vỏ:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mv tách lõi, vỏ = Mrchồi ngọn = 897,3 kg Tổn thất tách lõi, vỏ: T tách lõi, vỏ = 30%
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi tách vỏ, lõi: Mr tách lõi, vỏ = 897,3 = 628,11 (kg)
4.5.1.4. Quá trình nghiền xé:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvnghiền xé = Mrtách lõi = 628,11 kg Tổn thất nghiền, xé: T nghiền, xé = 0,3%
Mrnghiền xé = × 628,11 = 626,22 (kg)
4.5.1.5. Quá trình ủ enzyme:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mv ủ = Mrnghiền xé = 626,22 kg Tổn thất ủ: T ủ = 0,3%
Tại công đoạn bổ sung thêm 0,03% enzyme pectinase trong quá trình ủ enzyme [3] Menzyme pectinase = 0,03% × 626,22 = 0,188 kg
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi ủ enzyme:
Mrủ = × (626,22 + 0,188) = 624,53 (kg)
4.5.1.6. Quá trình ép:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mv ép = Mrủ = 624,53 kg
Tổn thất ép: T ép = 10%
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi ép:
Mrép = × 624,53 = 562,08 (kg)
4.5.1.7. Quá trình gia nhiệt :
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mv gia nhiệt = Mrép = 562,08 kg Tổn thất gia nhiệt: T gia nhiệt = 0,2%
Thêm 1% diatomit vào cuối giai đoạn gia nhiệt [3, tr 199] M diatomit = 562,08 × 1% = 5,6208 kg
Khối lượng nguyên liệu đầu ra sau khi gia nhiệt: Mrgia nhiệt = × ( 562,08 + 5,6208)= 566,57 (kg)
4.5.1.8. Quá trình lọc:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvlọc = Mrgia nhiệt 1 = 566,57 kg Tổn thất lọc: T lọc = 2%
Khồi lượng nguyên liệu đầu ra sau khi lọc:
Mrlọc = × 566,57 = 555,24 (kg)
4.5.1.9. Quá trình phối trộn [3, tr 212]
Ta chọn phần trăm dịch đường trong syrup là 19% (TCVN 6278 : 1997 )
Hàm lượng đường trong dứa là 13%, hàm lượng đường trong sản phẩm nước ép dứa là 16% ta tính khối lượng syrup thêm vào :
= 16% →= 16%
→ = 555,24 kg
Khối lượng đường Saccarozo cần dùng để pha syrup:
Msac = 19% × Msyrup = 19%× 555,24 = 105,5 kg
Hàm lượng acid citric cần phối trộn để đạt độ acid theo yêu cầu: C citrid sản phẩm =
→ = 0,5%
Khối lượng acid citric thêm trong phối trộn syrup là: 0,5% × 555,24 = 2,78 kg
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvphối trộn = 555,24 + 555,24 + 2,78 = 1113,26 kg
Tổn thất của quá trình phối trộn: T phối trộn = 0,2% Khối lượng sản phẩm sau tổn thất:
Mr phối trộn = = 1111,03 (kg)
4.5.1.10. Quá trình lọc membrane
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvmembrane = Mrphối trộn = 1111,03 kg
Tổn thất lọc membrane: T membranet = 0,5%
Khồi lượng sản phẩm đầu ra sau lọc membrane:
Mrrót = 1111,03 = 1105,47 (kg)
4.5.1.11. Quá trình rót hộp – Đóng gói:
Khối lượng nguyên liệu đầu vào: Mvrót = Mrmembrane = 1105,47 kg Tổn thất rót chai – đóng nắp: T rót = 0,5%
Khồi lượng sản phẩm đầu ra sau khi rót hộp – đóng gói:
Mrrót = 1105,47 = 1099,94 (kg)
Vậy khối lượng sản phẩm nước ép dứa nhà máy sản xuất trên 1000 kg nguyên liệu dứa đầu vào là : M = 1099,94 kg