CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Năng suất nhà máy sản xuất nước ép dứa
4.5.2. Tính cân bằng vật chất theo năng suất của nhà máy
Năng suất của nhà máy sản suất nước ép dứa là 50000 hộp/ngày. Với mỗi hộp nước ép dứa đóng hộp có thể tích là 180 ml
→ Vậy một ngày nhà máy nước ép dứa sản xuất được : 50000×180 = 9000000ml = 9000 lít sản phẩm/ngày
Sản phẩm có độ Brix=16o, khối lượng riêng của sản phẩm bằng khối lượng riêng
của dung dịch đường 16% ở 20oC là = 1065,34 kg/m3 [2, tr 58]
Khối lượng sản phẩm nước ép dứa sản xuất trong 1 ngày: 9000× 1,06534= 9588,06 kg/ngày
4.5.2.1. Khối lượng nguyên liệu dứa đầu vào
Khối lượng nguyên liệu dứa đầu vào :
Mdứa = 9588,06 × = 8716,89 kg/ngày
4.5.2.2. Quá trình rửa
Khối lượng nguyên liệu đầu ra :
M’rrửa = 8716,89 × = 8516,4 kg/ngày
4.5.2.3. Quá trình lựa chọn, cắt cuống, chồi ngọn
Khối lượng nguyên liệu đầu ra :
4.5.2.4. Quá trình tách lõi, vỏ
Khối lượng nguyên liệu đầu ra:
M’r tách lõi, vỏ = 8716,89 × = 5475,17 kg/ngày
4.5.2.5. Quá trình nghiền xé :
Khối lượng nguyên liệu đầu ra:
M’rnghiền xé =8716,89 × = 5458,69 kg/ngày
4.5.2.6. Quá trình ủ enzyme
Khối lượng enzyme pectinase :
M’enzyme pectinase= 0,03%×5458,69 = 1,64 kg/ngày Khối lượng nguyên liệu đầu ra:
M’r ủ = 8716,89 × 5443,96 kg/ngày
4.5.2.7. Quá trình ép
Khối lượng nước ép đầu ra :
M’r ép =8716,89 × = 4899,59 kg/ngày
Khối lượng riêng của nước ép dứa có Bx 13o ở 20oC là 1052,52 kg/m3 [2, tr 58]
Thể tích của nước ép đầu ra : V’r ép = = 4655,1 lít/ngày
4.5.2.8. Quá trình gia nhiệt
Khối lượng diatomit :
M’ diatomit = 4899,59 × 1% = 49 kg/ngày Khối lượng nguyên liệu nước dứa ép đầu ra: M’r gia nhiệt = 8716,89 × = 4938,73 kg/ngày Thể tích của nguyên liệu đầu ra :
V’r gia nhiệt= = 4692,29 lít/ngày
4.5.2.9. Quá trình lọc
Khối lượng nguyên liệu nước ép dứa đầu ra:
M’rlọc =8716,89 × = 4839,97 kg/ngày
Thể tích của nguyên liệu đầu vào : V’rlọc= = 4598,46 lít/ngày
4.5.2.10. Quá trình phối trộn
Khối lượng syrup phối trộn :
M’syrup= 8716,89 × = 4839,97 kg/ngày M’đường = 19% ×4839,97 = 919,59 kg/ngày Khối lượng acid citric :
M’acid = 0,5% × 4839,97 = 24,19 kg/ngày
M’ nước= 4839,97 - 919,59 = 3920,38 kg/ngày
Khối lượng nguyên liệu đầu vào:
Khối lượng riêng của nước ép dứa sau khi phối trộn có Bx 16o 20oC là = 1065,34 kg/m3 [2, tr 58]
Thể tích của nguyên liệu đầu vào phối trộn : V’vphối trộn = = 9108,95 lít/ngày
Khối lượng nguyên liệu nước ép phối trộn đầu ra: M’rphối trộn = 8716,89 × = 9684,73 kg/ngày
Thể tích của nguyên liệu phối trộn : V’rphối trộn = = 9090,74 lít/ngày
4.5.2.11. Quá trình lọc membrane
Khối lượng sản phẩm đầu ra:
M’membrane = 8716,89× = 9636,26 kg/ngày
Thể tích của sản phẩm đầu ra của quá trình lọc membrane : V’rrót = lít/ngày
4.5.2.12. Quá trình rót hộp – Đóng gói:
Khối lượng sản phẩm đầu ra:
M’rrót = 8716,89× = 9588,06 kg/ngày
Thể tích của sản phẩm đầu ra của quá trình rót chai – Đóng nắp : V’rrót = lít/ngày
Số hộp sản phẩm nước ép dứa nhà máy sản xuất được trong 1 ngày là : N = = 50000 hộp/ngày
Bảng 4.15. Bảng tổng kết cân bằng vật chất nhà máy sản xuất nước ép dứa năng suất 50000 hộp/ ngày
STT Công đoạn CBVC theo 1000kg nguyên liệu CBVC theo ngày CBVC theo năm
Khối lượng (kg) Thể tích (lít) Khối lượng (kg) Thể tích (lít) Khối lượng (kg) Thể tích (lít)
1 Nguyên liệu 1000 8716,89 2641217,67 2 Rửa 997 8516,4 2580469,2 3 Lựa chọn,cắt cuống chồi 897,3 7821,67 2369966,01 4 Tách lõi vỏ 628,11 5475,17 1658976,51 5 Nghiền xé 626,22 5458,69 1653983,07 6 Ủ enzyme 624,53 5443,96 1649519,88 7 Ép 562,08 534,03 4899,59 4655,1 1484575,77 1410495,3 8 Gia nhiệt 566,57 653,02 4938,73 4692,29 1496435,19 1421763,87 9 Lọc 555,24 527,53 4839,97 4598,46 1466510,91 1393333,38 10 Phối trộn 1110,03 1041,95 9684,73 9090,74 2934473,19 2754494,22 11 Lọc membrane 1105,47 1037,67 9636,26 9045,24 2919786,78 2740707,72 12 Rót hộp – đóng gói 1099,94 1032,48 9588,06 9000 2905182,18 2727000 13 Sản phẩm 1099,94 1032,48 9588,06 9000 (50000hộp) 2905182,18 (15150 hộp)272700
Bảng 4.16. Khối lượng nguyên liệu trong nhà máy sản xuất nước ép dứa năng suất 50000 hộp/ngày
Nguyên liệu Tính theo ngày (kg) Tính theo năm (kg)
Dứa 8716,89 2641217,67 Enzyme pectinase 1,64 496,92 Diatomit 49 14847 Nước 3920,38 1244445,24 Đường 919,59 278005,53 Acid citric 24,19 7314,42