CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu dứa
2.2.4. Lợi ích của nước ép dứa
2.2.4.1. Giá trị dinh dưỡng cao
Nước ép dứa đặc biệt giàu mangan, đồng, vitamin B6 và C. Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển của xương, bảo vệ hệ miễn dịch, tăng cường chữa lành vết thương, sản xuất năng lượng và tổng hợp mô. Loại thực phẩm này cũng có chứa một lượng sắt, canxi, phốt pho, kẽm, choline, vitamin K, cùng các vitamin B khác nhau.
Bảng 2.4. Giá trị dinh dưỡng trong 100 ml nước ép dứa (công ty Le Fruit)
Thành phần Hàm lượng
Năng lượng 60 kcal
Đạm 0,38 g Carbohydrat 16 g Natri 0,9 mg Vitamin C 10 mg Magiê 20 g Canxi 6,08 mg Kali 100 mg 2.2.4.2. Khả năng chống và kháng viêm
Nước ép dứa có thể giúp giảm viêm, nguyên nhân gốc rễ của nhiều bệnh mãn tình. Tác dụng kháng viêm của từ nước dứa phần lớn đến từ Bromelain. Một số nghiên cứu cho thấy hợp chất này có hiệu quả như các loại thuốc chống viêm không steroid (NSAID) nhưng lại có ít tác dụng phụ hơn.
Ở châu Âu, Bromelain được cấp giấy phép sử dụng để giảm viêm do chấn thương hoặc phẫu thuật, cũng như điều trị vết thương hậu phẫu thuật hoặc các vết bỏng sâu. Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ Bromelain trước khi phẫu thuật có khả năng giảm viêm và giảm đau. Một số nghiên cứu còn cho thấy rằng Bromelain có thể giúp giảm đau và viêm do chấn thương thể thao, viêm khớp dạng thấp hoặc viêm khớp đầu gối.
2.2.4.3. Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Các enzyme trong nước ép dứa có chức năng như Protease. Protease có tác dụng phân giải đạm thành các tiểu đơn vị nhỏ hơn, chẳng hạn như axit amin và peptide, từ đó có thể dễ dàng hấp thụ trong ruột. Nhóm enzyme Bromelain trong nước dứa, đặc biệt có khả năng giúp cải thiện tiêu hóa ở một số người người mắc bệnh suy tụy, từ đó tuyến tụy không thể tạo ra đủ các enzyme tiêu hóa.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng enzyme bromelain cũng có thể giúp bảo vệ ruột khỏi các vi khuẩn gây hại gây ra tiêu chảy, chẳng hạn như E. coli và V. cholera.
2.2.4.4. Tăng cường hệ thống miễn dịch
Trong một nghiên cứu năm 2014 diễn ra ở Philippines, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của dứa đối với 98 trẻ em ở độ tuổi đi học. Những đứa trẻ ăn dứa đóng hộp hàng ngày ít bị nhiễm virus và vi khuẩn hơn những đứa không ăn loại quả này.
Những người tham gia đã bị nhiễm trùng trong nhóm ăn dứa có thời gian hồi phục ngắn hơn. Mặc dù đây là một nghiên cứu hạn chế, nhưng kết quả cho thấy mối liên quan giữa việc ăn dứa và phản ứng miễn dịch hiệu quả hơn với nhiễm trùng.