-Sau khi kiểm tra hàng xong sẽ đến cơng đoạn bao gói sản phẩm.
- Bao gói là cơng đoạn khơng thể thiếu trong q trình hồn thiện sản phẩm và phân phối đến các cở sở sản xuất sau. Cơng đoạn này u cầu người bao gói phải có kỹ thuật tỷ mỷ và nhanh nhẹn. Sau khi sản phẩm được kiểm tra sẽ được đưa lại vào một bao nilong trước khi đặt vào thùng. Dung dịch sẽ được đổ vào ngập sản phẩm trong gói. Cuối cùng là tiến hành bao gói thành phẩm. Trong q trình bao gói cần chú ý:
41
Kiểm tra kích thước đạt chuẩn của sản phẩm. Đếm đủ số lượng của loại hàng yêu cầu.
- Vỏ xúc xích khi chế biến xong chờ bao gói sẽ rất dễ bị sự xâm nhập của vi sinh vật do có sự chênh lệch giữa nhiệt độ của nguyên liệu và khu bao gói làm xảy ra sự sốc nhiệt làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Vì vậy q trình bao gói phải được diễn ra nhanh chóng, đảm bảo.
- Bao bì được sử dụng bao gói vỏ xúc xích: Thùng nhựa và túi ni lơng đựng
vỏ
xúc xích mang lại hiệu quả cao cho quá trình bảo quản sản phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng vỏ xúc xích và tránh được các tác động vật lý bên ngoài.
- Sau khi hoàn thiện, đưa sản phẩm sẽ được đậy chặt nắp sau đó đưa lên các balet vận chuyển tới phịng lạnh bảo quản trong khi chờ thời gian xuất hàng.
- Thời gian bảo quản sản phẩm tại công ty 1- 3 tháng và nên bảo quản trong
điều kiện nhiệt độ từ 2°C đến 4°C, độ ẩm từ 65-75% [4].