27
4.2. Thuyết minh quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu
4.2.1. Xử lý nguyên liệu
Nhập nguyên liệu
- Nguyên liệu để sản xuất xúc xích là ruột cừu được nhập từ New Zealand, Trung Quốc, Châu Âu,… sau khi được vận chuyển tới cơ sở tiếp nhận. Trước khi được đưa vào sản xuất sẽ được kiểm tra đầu vào sau đó mới cho nguyên liệu vào nhập kho. Đầu tiên sẽ kiểm tra về thông tin sản phẩm, nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu, loại hàng, danh mục hàng so với đơn hàng đã đặt có trùng khớp hay khơng, nhằm đảm bảo hiệu quả sản xuất cũng như cung ứng đầy đủ thông tin, số lượng thành phẩm mà khách hàng yêu cầu. Hạn chế được tình trạng giao nhầm đơn hàng cũng như số liệu sai lệch làm mất thời gian đổi trả hàng, giảm hiệu quả sản xuất.
- Tiếp theo, sẽ kiểm tra phân tích một số chỉ tiêu chất lượng như những loại ruột có dấu hiệu bị dập nát, đứt rách, có mùi lạ, có màu bất thường,… phát hiện sớm nhất để tránh bị ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu. Những sản phẩm
không đạt đủ chỉ tiêu sẽ được loại bỏ và xử lý theo quy trình xử lý ruột cừu phế thải của nhà máy.
- Điều kiện xử lý vệ sinh các dụng cụ thiết bị, kho bảo quản trước khi đưa nguyên liệu vào cũng rất quan trọng, nhiệt độ, độ ẩm cũng phải đảm bảo ở mức quy định. Khu vực trong kho lạnh phải được sắp xếp để có diện tích bảo quản thực phẩm mới. Đồng thời để đảm bảo trong thời gian lưu kho, ruột cừu được bảo quản trong môi trường sạch sẽ tránh bị tác động bởi các vi khuẩn, vi sinh vật xâm nhập thì điều kiện bảo quản phải đảm bảo các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dụng cụ cần thiết cũng được xử lý vệ sinh và chuẩn bị đầy đủ trước khi nhập nguyên liệu như: xe đẩy, nhiệt độ kế, balet,...
- Sau khi hoàn tất kiểm tra sơ bộ, nguyên liệu ruột cừu đảm bảo được về tiêu chuẩn chất lượng sẽ được tiền hành đẩy ruột vào khu bảo quản để duy trì được chất lượng và bảo quản trước khi đưa ra sản xuất [5].