2.1 Tổng quan về ngành hạt tiêu Thế giới và Việt Nam
2.1.2 Tổng quan ngành hạt tiêu Việt Nam
Tiêu là một món gia vị đƣợc phát hiện từ thế kỷ thứ 4 trƣớc Công nguyên. Vào thời La Mã cổ đại, tiêu là một trong những sản phẩm quý đƣợc dùng nhƣ một
món lễ vật để triều cống hoặc bồi thƣờng chiến tranh. Ở Việt Nam, hồ tiêu mọc hoang đƣợc tìm thấy từ trƣớc thế kỷ 16, nhƣng ngƣời dân chƣa nhận biết đƣợc giá trị của loài cây này nên đến cuối thế kỷ 19, cây tiêu mới đƣợc ngƣời Hoa ở đảo Hải Nam sinh sống tại Kiên Giang chính thức đƣa vào trồng trên diện tích khá rộng ở đảo Phú Quốc, Hòn Chồng (Kiên Giang), sau đó, thực dân Pháp phát triển trồng tiêu ở các đồn điền tại Bình Phƣớc, Vũng Tàu, Quảng Ngãi, đến nhiều năm sau mới chính thức đƣợc canh tác tại Tây Nguyên. [13]
Cây tiêu hay còn gọi là hạt tiêu, hồ tiêu là một loại dây leo, thân dài, nhẵn, đƣợc trồng chủ yếu để lấy quả và hạt, thƣờng đƣợc dùng làm gia vị dƣới dạng khô và dạng tƣơi gồm:
Hồ tiêu xanh (tiêu tƣơi): là tiêu đƣợc thu hoạch ngay khi quả còn xanh, thƣờng đƣợc dùng trực tiếp để nấu các món ăn hàng ngày, thời gian sử dụng ngắn.
Hồ tiêu đen: là loại hồ tiêu đƣợc hái vào lúc quả còn xanh hay khi mới xuất hiện một số quả đỏ và vàng trên chum, còn nguyên vỏ đem phơi khô, vỏ quả sẽ săn lại và ngả màu đen. Do đƣợc hái đồng loạt nên kích cỡ hạt và màu sắc của tiêu đen không đều.
Hồ tiêu trắng (tiêu sọ): đƣợc hái khi tiêu đã thật chín, sau đó bỏ vỏ, có màu trắng ngà hoặc xám, ít thơm hơn vì có lớp vỏ tinh dầu đã mất, nhƣng lại cay hơn vì quả đã chín.
Hồ tiêu đỏ: là loại hiếm hơn bởi là loại hồ tiêu chín cây hoặc đƣợc thu hái khi rất già, ủ chín, sau đó đƣợc chế biến theo cách thức đặc biệt để giữ màu đỏ của vỏ. Giá trị xuất khẩu của tiêu đỏ sau chế biến thƣờng cao gấp 3 lần tiêu đen [16].
Trong khuôn khổ nghiên cứu mặt hàng hồ tiêu theo hƣớng xuất khẩu, sẽ không bao gồm hồ tiêu xanh (tiêu tƣơi), tiêu đỏ là mặt hàng có số lƣợng ít nên chủ yếu đề cập đến 2 loại tiêu hạt (tiêu đen và tiêu trắng) và tiêu bột (tiêu xay).
Bên cạnh việc sản xuất và xuất khẩu ở dạng hạt, hồ tiêu cũng đƣợc sản xuất và tiêu thụ phổ biến ở dạng bột (nghiền, xay). Tuy nhiên việc sản xuất và xuất khẩu tiêu xay đòi hỏi phải đƣợc đầu tƣ thiết bị kỹ thuật và công nghệ phức tạp nên hầu nhƣ chỉ có các quốc gia lớn về xuất khẩu tiêu mới đáp ứng để phục vụ nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu.
2.1.2.1 Điều kiện tự nhiên
Cây tiêu đƣợc trồng chủ yếu trên vùng đất đỏ bazan, là loại đất có độ phì nhiêu cao và có một lƣợng tiêu đƣợc canh tác cả trên vùng đất xám.
Thời vụ trồng tiêu tùy thuộc vào điều kiện khí hậu của từng vùng, thƣờng đƣợc trồng vào đầu mùa mƣa khi mƣa đã rơi đều và kết thúc trƣớc mùa khô khoảng 2 – 2,5 tháng. Bảng 2.1 cho thấy thời gian thu hoạch tiêu của các vùng trồng tiêu trọng điểm của Việt Nam. Có thể thấy là thời gian thu hoạch tiêu kéo dài trong nửa đầu năm (từ tháng 1 - tháng 6), trong đó 3 tháng thu hoạch cao điểm là tháng 2, 3 và 4.
Bảng 2.1: Thời gian thu hoạch hồ tiêu tại các vùng trọng điểm của Việt Nam Vùng trồng tiêu Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Bắc Trung Bộ + + + + Duyên Hải Trung Bộ + + + + + Tây Nguyên + + + + Đông Nam Bộ + + + + Phú Quốc + + +
Nguồn: Viện Chính sách & Chiến lược phát triển Nông nghiệp nông thôn - Trung tâm tư vấn chính sách nông nghiệp 2.1.2.2 Diện tích trồng tiêu
Từ khi nhận định đƣợc giá trị của cây tiêu, diện tích trồng tiêu của Việt Nam đã có tăng trƣởng nhanh. Những năm 1970, diện tích canh tác là 400 ha thì đến giai đoạn 1990 đã đạt gần 9.200 ha. Trong giai đoạn 1996 – 2004, tốc độ tăng bình quân 27,29% và diện tích canh tác đạt mức 50.000 ha (2004). Trong hơn 5 năm gần đây, diện tích trồng tiêu tăng lên nhanh chóng. Tính đến cuối năm 2013, diện tích trồng tiêu của Việt Nam đã đạt gần 60.000 ha, vƣợt 17% so với quy hoạch đến năm 2020 (50.000 ha trồng tiêu) của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. [15]
Nguyên nhân của sự tăng nhanh diện tích trồng tiêu tại Việt Nam là do giá tiêu duy trì ở mức cao trong suốt 6 năm liên tục (giai đoạn 2007 – 2013), thúc đẩy
nông dân nhiều nơi tập trung trồng tiêu, kể cả ở những vùng đất không phù hợp, do đó năng suất tiêu trung bình giảm xuống do lƣợng tiêu thu hoạch ở các vùng đất tự phát thấp, cây bị sâu bệnh và chất lƣợng tiêu kém.
Bảng 2.2: Tình hình sản xuất hồ tiêu 6 tỉnh trọng điểm của Việt Nam 2014 2014 Tỉnh thành DT trồng trọt (Ha) DT thu hoạch (Ha) NS bình quân (Tạ/ha) Sản lƣợng (Tấn) Bình Phƣớc 12.148 8.845 29,3 25.919 Đắk Nông 11.154 8.924 21,4 19.097 Đắk Lắk 12.082 6.178 31,4 19.408 Bà Rịa Vũng Tàu 9.074 7.191 19,8 14.235 Đồng Nai 9.010 7.200 20,1 14.500 Gia Lai 11.245 7.530 36,5 27.497 Khác 8.800 7.250 20,0 14.500 Tổng cộng 73.513 53.118 25,4 135.156 Nguồn: Các Sở NN- PTNT
Do đặc điểm về loại đất và thời tiết gieo trồng, cây tiêu đƣợc trồng chủ yếu ở các tỉnh Đông Nam Bộ, tập trung nhiều nhất ở các tỉnh Bình Phƣớc, Vũng Tàu, Đồng Nai, ngoài ra còn vùng tập trung trồng tiêu là Tây Nguyên nơi có lƣợng đất đỏ bazan màu mỡ với số lƣợng lớn nên năng suất bình quân tại các tỉnh Đắk Lắk, Gia Lai cao nhất cả nƣớc đạt mức 31,4 và 36,5 tạ/ha (Bảng 2.2). Ở các tỉnh Bắc Trung Bộ cũng có một số nơi trồng tiêu do sở hữu lƣợng đất đỏ Cam Lộ, cũng khá thích hợp với trồng tiêu [16].
2.1.2.3 Nhân lực
Tham gia vào chuỗi giá trị hồ tiêu Việt Nam, bên cạnh hàng chục nghìn hộ nông dân trồng tiêu là hàng trăm doanh nghiệp gồm cả doanh nghiệp cung ứng giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật.
Là một ngành sử dụng nhiều lao động, xuất khẩu hồ tiêu góp phần tạo ra nhiều công ăn việc làm, giúp giải quyết vấn đề thất nghiệp cho nền kinh tế. Theo
Hiệp hội hồ tiêu Việt Nam (VPA) thì mỗi năm ngành hồ tiêu thu hút khoảng 600.000 – 700.000 lao động, đặc biệt trong ba tháng thu hoạch trọng điểm (từ tháng 2 đến tháng 4) số lao động có thể lên tới 800.000 lao động. Lao động làm việc trong ngành hồ tiêu chiếm khoảng 2,93% tổng số lao động trong ngành nông nghiệp và chiếm 1,83% tổng số lao động trên toàn nền kinh tế quốc dân [2, 12].
Doanh nghiệp chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu hiện có khoảng 200 doanh nghiệp, trong đó 15 doanh nghiệp xuất khẩu hàng đầu, chiếm 70% sản lƣợng xuất cả nƣớc, 13 doanh nghiệp FDI chiếm gần 30% thị phần xuất khẩu. Đây là những doanh nghiệp đi tiên phong xây dựng mô hình liên kết chuỗi hiệu quả nhƣ: trực tiếp cùng nông dân tổ chức canh tác theo tiêu chuẩn VietGap, IPCGap…sản xuất theo hƣớng hữu cơ để có sản phẩm an toàn, chất lƣợng, đầu tƣ công nghệ chế biến tiên tiến, xâm nhập trực tiếp vào thị trƣờng cao cấp.
Các doanh nghiệp tăng mạnh chế biến sâu, giảm dần xuất khẩu thô, đa dạng hóa sản phẩm theo nhu cầu thị trƣờng, cho giá cả gia tăng cao hơn. Từ sau khi Việt Nam gia nhập WTO, hàng chục nhà máy chế biến tiêu công nghệ hiện đại, công suất 60-70 nghìn tấn/năm, trong đó có 14 nhà máy chế biến hồ tiêu đạt tiêu chuẩn ASTA, ESA, JSSA…[12].
Về doanh nghiệp xuất khẩu: Theo VPA, đến đầu năm 2014, có hơn 100 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu trực tiếp đƣợc chia thành các nhóm nhƣ sau:
Chia theo nhóm doanh nghiệp thuộc/ không thuộc Hiệp hội tiêu Việt Nam: - 50 doanh nghiệp VPA, kim ngạch xuất khẩu đạt 93% tổng số.
- 50 doanh nghiệp ngoài VPA, kim ngạch xuất khẩu đạt 7% tổng số.
Chia theo tính chất doanh nghiệp:
- Doanh nghiệp trong nƣớc: chiếm 65% tổng kim ngạch. - Doanh nghiệp FDI: chiếm 35% tổng kim ngạch [10].
Các doanh nghiệp xuất khẩu lớn của ngành gồm Pitco, Olam Việt Nam, Phúc Sinh, Haprosimex JSC, Hapro, Intimex HCM, NEDSPICE Việt Nam, Trƣờng Lộc, Simexco Đăk Lăk, Sinh Lộc Phát, HARRIS FREEMAN, Unispice…. xem bảng 2.3
Bảng 2.3: Top 10 doanh nghiệp xuất khẩu hồ tiêu lớn nhất Việt Nam
Đơn vị: triệu USD
STT Doanh nghiệp 2012 2013 2014
1 OLAM Việt Nam 142,16 148,46 157,14
2 Phúc Sinh 94,98 101,32 102,60 3 Pitco 22,89 34,67 97,93 4 NEDSPICE 58,43 62,46 76,70 5 Intimex Group 60,93 61,64 62,72 6 HARRIS FREEMAN 41,66 47,83 60,08 7 Hapro 16,16 34,36 55,65 8 Trƣờng Lộc 15,00 24,65 52,04 9 Haprosimex JSC 33,22 21,79 51,45 10 Gia vị Sơn Hà 19,39 29,36 41,37 Nguồn: VPA 2.1.2.4 Kỹ thuật và công nghệ
Tại Việt Nam, có 2 loại tiêu đƣợc sản xuất và xuất khẩu chính là dạng hạt (gồm tiêu đen và tiêu trắng) và dạng xay (hay gọi là tiêu xay). Theo tiêu chuẩn đã đƣợc quy định, các loại sản phẩm này khi tham gia thị trƣờng trong nƣớc hay quốc tế cần phải đảm bảo các tiêu chuẩn:
Tiêu trắng: Hạt có hình tròn, với đƣờng kính từ 3-6mm, mặt hạt nhẵn, đỉnh hơi dẹt, cuống hạt hơi lồi với những vạch nổi từ đỉnh tới cuống hạt có màu nâu đen. Màu sắc của tiêu trắng có thể là xám nâu nhẹ hoặc hơi trắng ngà, khi nghiền có mùi thơm đặc trƣng của tiêu trắng, cay và không có mùi vị lạ. Đặc biệt là không đƣợc có nấm mốc, côn trùng hay xác côn trùng. Ngoài ra, sản phẩm phải đảm bảo các điều kiện nhƣ: Khối lƣợng tạp chất lạ không quá 0.5% đối với sản phẩm sơ chế và 0,2% đối với sản phẩm đã qua chế biến, khối lƣợng hạt lép không quá 4% đối với sản phẩm sơ chế và 2% đối với sản phẩm chế biến.
Tiêu đen: Hạt tiêu đen có đƣờng kính từ 3-6mm, có màu nâu, xám hoặc màu đen, vỏ nhăn. Căn cứ vào khối lƣợng hạt theo thể tích, tiêu đen chƣa chế biến hoặc sơ chế đƣợc chia thành 4 loại: Loại đặc biệt, loại 1, loại 2 và loại 3. Tiêu đen cũng không đƣợc có nấm mốc, côn trùng và các phân xác của côn trùng mà có thể nhìn thấy bằng mắt thƣờng
Tiêu xay: bột của tiêu xay phải đƣợc nghiền nhỏ, mịn và không chứa bất kỳ một tạp chất lạ nào. Khi nghiền thành bột, tiêu xay phải có mùi thơm đặc trƣng của hạt tiêu, cay và không có mùi và vị lạ.
Về việc ghi nhãn với sản phẩm hồ tiêu:
Ngoài các tiêu chuẩn về chất lƣợng của sản phẩm, chính phủ còn quy định rất rõ về việc ghi nhãn đối với các thành phẩm hồ tiêu phải tuân thủ theo các quy định sau: Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg về ghi nhãn hàng hóa lƣu thông trong nƣớc và hàng xuất khẩu, nhập khẩu; Thông tƣ số 04/2001/TT-BTM của Bộ Thƣơng mại hƣớng dẫn việc thực hiện Quyết định trên(Nội dung các Quyết định và Thông tƣ trên tham khảo trong phần phụ lục)
Về việc bao gói sản phẩm:
Trong quy định quốc tế, hàng hóa khi tham gia vào thƣơng mại quốc tế, cần đƣợc bao gói trong suốt quá trình bảo quản, vận chuyển, đặc biệt là các hàng nông sản, trong đó có hồ tiêu. Hồ tiêu là loại hàng hóa đặc thù có chứa nhiều thành phần hóa hữu cơ khác nhau để tạo nên hƣơng vị đặc trƣng cho sản phẩm, những thành phần này rất nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng, dễ bay hơi, dễ bị mất mùi, dễ bị vi khuẩn xuân nhập…dẫn đến việc bị giảm sút chất lƣợng nếu không đƣợc bảo quản hợp lý:
- Phải đƣợc đựng trong bao bì khô, sạch sẽ và không bị hấp thụ ẩm hoặc thất thoát chất bay hơi
- Phải đƣợc bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát
- Phƣơng tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ và không làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm.
- Các loại bao bì chính thƣờng dùng để đóng gói hồ tiêu gồm: Bao bì bằng giấy/bìa là loại bao bì phổ biến nhất để đóng gói xuất khẩu, số lƣợng các lớp giấy và kích cỡ của bao bì có thể khác nhau phụ thuộc vào mục đích sử dụng; Bao tải nhựa thƣờng đƣợc làm từ màng nhựa polyethylene với các màu sắc, độ bền, kích cỡ khác nhau tùy thuộc vào trọng lƣợng của từng khối hàng; Thùng nhựa đƣợc sản xuất từ nhựa Polyethylen tỷ trọng thấp (LDPE) hay tỷ trọng cao (HDPE), có dung tích từ 30 – 200 lít với nhiều hình dạng, kích thƣớc và cách đóng mở khác nhau để chứa hàng gia vị, đây là loại bao bì đƣợc các nhà sản xuất, vận chuyển và nhập khẩu ƣa dùng bởi tiện lợi trong việc đóng hàng, dỡ hàng và có thể sử dụng máy móc, thiết bị để xếp dỡ.
Về việc vận chuyển hồ tiêu:
Hiện nay, container đƣợc đánh giá là loại bao bì “tối ƣu” nhất cho việc vận chuyển các loại hàng hóa bởi containẻ có thể bảo vệ hàng hóa trƣớc những ảnh hƣởng có hại của điều kiện bên ngoài, bảo vệ hàng hóa không bị mất mát, hƣ hỏng trong quá trình vận chuyển, xếp dỡ, thuận lợi cho việc bảo quản trong kho bãi, tiết kiệm nguyên vật liệu và có thể dùng nguyên vật liệu rẻ tiền để làm bao bì.
Về mặt kinh tế: container giúp làm giảm chi phí vận tải, giảm chi phí giao hàng, rút ngắn thời gian lƣu thông hàng hóa, giảm tỷ lệ tổn thất do hao hụt, mất mát hàng hóa trong quá trình vận chuyển…
Nhìn chung, hồ tiêu vẫn đƣợc xếp vào loại gia vị đƣợc trồng và trao đổi, buôn bán nhiều nhất trên thị trƣờng gia vị thế giới, nhất là ở những quốc gia phát triển có ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đa dạng, trong khi đó, các quốc gia có điều kiện sản xuất và xuất khẩu tiêu không nhiều nên tiềm lực phát triển thƣơng mại của hồ tiêu Việt Nam đối với thị trƣờng thế giới là rất lớn.
2.1.2.5 Tổ chức sản xuất
Với đặc điểm sản xuất và xuất khẩu hồ tiêu, cũng giống nhƣ các quốc gia sản xuất tiêu khác ở châu Á, các hộ trồng tiêu ở Việt Nam thƣờng bán sản phẩm sơ chế cho các thƣơng lái, sau đó các thƣơng lái mới tập trung lƣợng hàng thu gom đƣợc bán cho các đại lý thu mua, các nhà máy chế biến và doanh nghiệp xuất khẩu. Nhƣ
vậy, trong kênh thƣơng mại của hồ tiêu sẽ gồm bốn thành phần là Hộ trồng tiêu, Thƣơng lái thu gom, Đại lý thu mua và Doanh nghiệp sản xuất – xuất khẩu.
Hình 2.3: Kênh kinh doanh hồ tiêu Việt Nam
Nguồn:Viện Chính sách & Chiến lƣợc phát triển Nông nghiệp nông thôn
Các hộ trồng tiêu: phần lớn sẽ bán sản phẩm trong vòng 2 tháng từ sau khi thu hoạch (chiếm 86% tổng số hộ), 12% các hộ sẽ bán tiêu sau từ 2 – 6 tháng, còn lại 2% các hộ sẽ giữ lại trên 6 tháng. Nguyên nhân chính mà các hộ trồng tiêu bán sản phẩm nhanh vì lý do vốn ít, nên cần tiền cho chi tiêu sinh hoạt, trang trải nợ nần đã đầu tƣ vào vụ mùa trƣớc và chuẩn bị vốn đầu tƣ cho vụ kế tiếp, ngoài ra tâm lý lo sợ gặp rủi ro khi giá cả biến động cũng thúc đẩy các hộ trồng tiêu nhanh chóng bán sản phẩm cho các thƣơng lái thu mua.
Thƣơng lái : mua tiêu trực tiếp từ các hộ nông dân trồng tiêu và bán lại cho các đại lý thu mua với mức giá cao hơn. Thƣơng lái là một bộ phần không cần thiết của kênh kinh doanh tiêu, nhƣng lại thu gom tới 80% sản lƣợng từ các hộ nông dân, đẩy giá bán từ hộ trồng tiêu thấp và tăng mức giá nhập vào của đại lý thu mua.
Các đại lý thu mua tiêu: sẽ mua trực tiếp từ các hộ nông dân hoặc mua qua các thƣơng lái gom hàng. Với điều kiện kho bãi và mặt bằng rộng, vốn lớn, các đại lý sẽ có hai hƣớng xử lý sản phẩm thô: hoặc là bán trực tiếp cho nhà máy chế biến hoặc tiến hành sơ chế lại sản phẩm trƣớc khi bán cho doanh nghiệp sản xuất để gia tăng giá trị sản phẩm.
Các doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu: thƣờng có nhà máy chế biến riêng, phần lớn các nhà máy chế biến đạt quy chuẩn thực hành chế biến tốt (“Good