•Mục đích
Trong quá trình lên men phụ và tàng trữ, bia đã đợc làm trong một cách tự nhiên nhng cha đạt đến mức độ cần thiết. Nuyên nhân là do trong bia còn có nấm men, các hạt phân tán cơ học, các hạt dạng keo, phức chất protein – polyphenol, nhựa đắng và nhiều loại hạt ly ty khác. Vì vậy làm trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần cơ học, làm tăng độ bền sinh học và độ bền keo của bia.
•Nguyên tắc lọc bia đợc xây dựng trên hai quá trình:
+ giữ chặt bằng lực cơ học tất cả các hạt có kích thớc lớn hơn kích thớc lỗ hổng của vật liệu
+ hấp phụ các hạt có kích thớc bé hơn, thậm chí các hạt hoà tan dạng keo và các hạt hoà tan dạng phân tử. Hiệu quả của quá trình hấp phụ, phụ
thuộc trớc hết vào bản chất của chất hấp phụ và chất bị hấp phụ, sau đó là htời điểm trong quá trình lọc.
Trong quá trình lọc có thể xảy ra hiên tợng giảm nồng độ chất hoà tan của bia. Do một phần các hạt keo bị loại ra ngoài cho nên độ nhớt của bia sau khi lọc sẽ bị giảm và khả năng tạo bọt của nó cũng bị giảm. Lọc bia luôn luôn dẫn đến sự hao phí về khối lợng và hao phí CO2, mặc dầu quá trình đó đợc thực hiện trong một hệ thống hoàn toàn kín.
•Tiến hành lọc bia bằng diatomit
+ Diatomit là hỗn hợp chất khoáng nhiều cấu tử, trong đó chiếm nhiều nhất và giá trị nhất là hợp phần hydrosilicat. Kích thớc của hạt diatomit vào khoảng 2 - 10àm, bột diatomit có bề mặt lớn và lại rất nhẹ. Khối lợng riêng của chúng là 500 - 600kg/m3 còn tỷ trọng thực là 2000 - 2200kg/m3. Độ phân tán của nó có khi đạt đến 92%, còn khả năng tiếp nhận nớc là gấp 5 lần thể tích của chúng. Khả năng tạo bề mặt lớn chính là nguyên nhân tạo ra khả năng hấp phụ mạnh của bột diatomit. Khả năng này phụ thuộc vào nhiều yếu tố và đặc biệt nhất là hình dạng và kích thớc hạt.
+ Máy lọc bia có diatomit là máy lọc bản, có tấm lọc là vải lọc công nghiệp. Khi lọc bia thì các ta hoà bia và bột diatomit vào thùng hoà trộn và đ- ợc khuấy thành huyền phù, sau đó bơm quay vòng vào máy lọc nhiều lần để tạo màng trên lới lọc. Sau khi tạo đợc màng lọc thì bắt đầu tiến hành lọc bia.