Mục đích: nhằm diệt nấm men, nâng cao độ bền sinh học cho bia. Thanh trùng bia sau khi đã đóng chai và dập nút. Dùng máy để thanh trùng bia.
Chế độ thanh trùng: dùng hơi gia tăng nhiệt độ cho nớc, dùng nớc thanh trùng cho bia.
Nhiệt độ thanh trùng 650C
Sau khi thanh trùng thì làm nguội chai đến nhiệt độ thờng và đợc xì khô bằng khí nén và tiến hành hoàn tất sản phẩm.
3.3.5. Dán nhãn và xếp két
Đây là giai đoạn cuối cùng để hoàn thiện sản phẩm, trớc khi dán nhãn ta xì khô và lau sạch chai.
Nhãn phải đạt tiêu chuẩn, có ghi đầy đủ đăng ký chất lợng ngày tháng sản xuất, hạn sử dụng do nhà nớc cấp. Đặc biệt hình thức của nhãn phải đợc trang trí đẹp, a nhìn.
Chai sau khi hoàn tất công việc dán nhãn thì đa sang hoàn thiện sản phẩm. Chai đợc xếp vào két và đợc xuất xởng, đem sản phẩm đến nơi tiêu thụ.
Đến đây là kết thúc quá trình sản xuất bia.
3.3.6. Các tiêu chuẩn về bia thành phẩm
•Các chỉ tiêu về cảm quan
+ độ bọt: khi rót bia từ chai vào cốc bia phải có bọt đáy trắng mịn, ở dới đáy cốc luôn có những bong bóng nhỏ ly ty đợc tách dần lên bề mặt.
+ chiều cao lớp bọt: 2cm≥
+ thời gian hết bọt: 2 phút≥
+ mùi và vị: bia phải có mùi đặc trng của nguyên liệu, mùi thơm nhẹ và thấy đặc trng của malt, hoa houblon. Bia không có mùi vị lạ, không chua
+ màu sắc: bia có màu vàng ánh, trong suốt. Màu của bia đánh giá qua máy so màu, hay dùng dung dịch iod 0,1N để xác định độ màu.
+ độ trong: bia phải trong suốt, không có cặn. Khi cầm cốc thuỷ tinh chứa bia thì phải thấy rõ vân tay.
•Các chỉ tiêu hoá học + nồng độ chất hoà tan: 120Bx + độ cồn : 4,6 ± 0,2 + hàm lợng CO2 : 4,5g/l≥ + độ chua : 1,5 ± 0,2 ml NaOH 0,1N/10ml. + hàm lợng diaxetyl : ≤ 0,2mg/l + độ đờng sót : 2,3 - 2,8% + glyxerin : 0,1 0,3 + chất khoáng : 0,14 - 0,38% + đạm tổng : 3,5 - 5g/l + Ester : 15 - 50mg/l