9.1 .VƯ sinh c«ng nghiƯp
9.1.2 .Vệ sinh thiết bị, nhà xởng
+Tất cả các thiết bị, dụng cụ tham gia vào công nghệ sản xuất bia đều phải đợc vệ sinh sạch sẽ.
Đối với các máy móc thiết bị ở bộ phận phụ trợ phải kiểm tra thờng xuyên. Lau dầu, bảo dỡng để tăng cờng tuổi thọ của thiết bị.
+ Phân xởng nấu, lên men hồn thiện sản phẩm phải thống mát, giải quyết tốt vấn đề thơng gió và hút bụi. Đặc biệt nhà nồi hơi, nhà lạnh có khí độc nên phải đảm bảo tuyệt đối thống mát, có thể thơng gió tự nhiên hay c- ìng bøc.
+ Kho nguyên liệu phải bố trí một cách hợp lý, đúng theo quy cách. Trong kho phải thống mát, rộng rÃi, có nhiệt kế, ẩm kế để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm, tránh để cho vi sinh vật phát triển làm giảm chất lợng của nguyên liệu.
+ Khu vực hành chính đợc xây dựng trớc nhà máy, thuận tiện cho việc giao dịch và xung quanh trồng hoa, cây cảnh, cây tạo bóng mát để tạo vẻ đẹp mỹ quan và điều hồ khơng khí cho nhà máy.
+ Chất thải: chất thải của nhà máy bia bao gồm bà hèm, giấy dán nhÃn chai, mảnh chai vỡ. Bà hèm đợc bán cho nhân dân dùng để chăn ni, nó khơng gõy ô nhim môi trờng. Giấy dán nhÃn sau khi qua máy rửa chai, công nhân vệ sinh phân xởng sẽ thu gom lại hết và giao cho xe c«ng ty vƯ sinh. Mảnh chai vỡ trong quá trình sản xuất cũng đợc gom lại giao cho các cơ sở sản xuất thuỷ tinh tái chế.
+ Nớc thải: nớc thải của nhà máy bao gåm nwocs vƯ sinh thiÕt bÞ, níc thải của máy rửa chai. Thành phần nớc thải cã b· hÌm, b· men kh«ng thu håi hÕt, níc rưa chai cã sư dơng ho¸ chất. Nớc thải này cần đợc xử lý trớc khi xả vào hệ thống cống sinh hoạt. Phơng pháp xử lý nớc thải hiện nay thờng dùng trong các nhà máy bia lµ xư lý hiÕu khÝ sinh häc trong bĨ Aeroten.
BĨ Aeroten cã u ®iĨm: khả năng xử lý nớc thải nhanh, thuận tiện, có thể điều chỉnh dịng nớc thải ở bất kỳ nồng độ nào và tốn ít diện tích.
+ Sơ đồ cơng nghƯ bĨ Aeroten h×nh 1–
+ Nguyªn lý hoạt động của bể Aeroten
Bể Aeroten lµ hƯ thèng xư lý sinh häc b»ng bïn hoạt tính.
Nớc thải của nhà máy sau khi gom lại đợc đa vào bể chứa, rồi đa đến bể lắng sơ cấp và sau đó đến bể Aeroten. Tại bể có sẵn bùn hoạt tính thực chất lµ hun phï khèi vi sinh vËt hiÕu khÝ. Vì vậy ta phải cấp khí liên tục để cung cÊp «xy cho vi sinh vËt và còn tạo cho huyền phù ở trạng thái lơ löng. Nguån
cung cÊp chÊt dinh dỡng cho vi sinh vật là các chất hữu cơ có trong nớc thải của nhà máy.
Thời gian lu của nớc thải ở bể là 2 12h. Trong bể các chất ô nhiễm đ- ợc hấp thụ lên bề mặt của bùn hoạt tính. Để thực hiện qúa trình này, các chất hữu cơ và cả các chất keo đợc phân tán nhỏ trong nớc. Nhờ sự chênh lệch nồng độ giữa bên trong và bên ngoài tế bào, những chất có khối lợng phân tử nhỏ và tan trong nớc sẽ đợc xâm nhập vào tế bào vi sinh vật nhờ enzyme ngoại bào. Các chất không tan trong nớc sẽ đợc hấp phụ lên bề mặt của tÕ bµo vi sinh vËt.
Sau khi ra khỏi bể Aeroten hỗn hợp nớc và bùn đợc qua bể lắng thứ cấp. ở đó bùn hoạt tính đợc đơng tụ và lắng xuống, nớc sau xử lý đợc thải rahệ thống cống chung bơm quay trở lại bể Aeroten, bùn đợc tái sinh lại bằng cách làm thống và sục khí vào bùn.