4.4 .Tính lợng bã malt, bã gạo và bã hoa
4.5. Tính lợng nớc cho vào nồi hồ hoá, nồi đờng hoá và nớc rửa bã
Lợng dịch đờng trớc khi nấu hoa (sau khi đờng hoá và rửa bã): 1226,77l + Tổng lợng bột gạo và bột malt trong nồi hồ hoá: 40,362kg
40,362 x 0,75 = 30,272l
+ Tổng lợng bột malt trong nồi đờng hoá: 151,85kg 1 kg bột malt chiếm thể tích 0,7l
Thể tích bột malt trong nồi đờng hoá chiếm: 151,85 x 0,7 = 106,3l
+ Độ ẩm của malt w = 7%, của gạo w = 14%
Lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi hồ hoá: 38,44 x 0,14 + 1,922 x 0,07 = 5,52l
Lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi đờng hoá: 151,87 x 0,07 = 10,63l
•Tính cho nồi hồ hoá
+ Chọn tỷ lệ nguyên liệu : nớc = 1 : 5 Lợng nớc cho vào nồi hồ hoá: 40,362 x 5 = 201,81 lít nớc
Tổng lợng dịch trong nồi hồ hoá: 201,81 + 30,272 + 5,52 = 237,6l
Tổng lợng nớc trong nồi hồ hoá: 201,81 + 5,52 = 207,33 lít nớc
+ Khi hồ hoá nguyên liệu tỷ lệ nớc bốc hơi 5% Lợng dịch cháo chuyển sang nồi đờng hoá:
l x 30,272 227,24 100 5 100 33 , 207 − + = •Tính cho nồi đờng hoá
+ Chọn tỷ lệ nguyên liệu : nớc = 1 : 4 Lợng nớc cho vào nồi đờng hoá: 151,85 x 4 = 607,4l
Tổng lợng dịch trong nồi đờng hoá: 227,24 + 607,4 + 106,3 + 10,63 = 951,57l
Tổng lợng nớc trong nồi đờng hóa:
ớc x 607,4 10,63 815ln- 100 5 100 33 , 207 − + + =
+ Khi đờng hoá tỷ lệ nớc bay hơi 4% và khi lọc tổn thất 1% Lợng nớc sau khi đờng hoá và lọc:
ớc lítn x 774,25 - 100 1 4 100 815 − − =
Lợng dịch đờng sau khi đờng hoá và lọc xong: 774,25 + 106,3 = 880,55lít
+ Nớc dùng khi rửa bã tổn thất 5%: Lợng nớc nóng cần thiết để rửa bã: