Mục đích:
Hồn thiện: hiệu chỉnh hàm lượng chất béo và chất khơ khơng béo trong sữa ngun liệu, hồn thiện sản phẩm.
Nguyên tắc thực hiện:
+ Nếu nguyên liệu sữa tươi có hàm lượng béo cao hơn so với yêu cầu sản phẩm thì tách bớt chất béo ra khỏi nguyên liệu.
+ Ngược lại, nếu nguyên liệu sữa tươi có hàm lượng béo thấp hơn so với yêu cầu sản phẩm thì bổ sung thêm chất béo ở dạng cream hoặc AMF.
Chỉnh nồng độ chất khô : bổ sung thêm bột sữa gầy.
Biến đổi: Trong quá trình chuẩn hóa, các chỉ tiêu vật lý của sữa sẽ thay đổi theo tỷ trọng, hệ số truyền nhiệt,…
- Nhiệt độ dòng sữa trước khi vào thiết bị ly tâm và bồn trộn được gia nhiệt lên 600C.
- Thời gian trộn: 45 phút.
Thực hiện:
- Chỉ tiêu chất lượng của sữa tươi nguyên liệu:
Trong sản xuất, khi tiếp nhận sữa thường phải được kiểm tra một vài chỉ tiêu nhất định như: độ chua, độ tươi, mức độ nhiễm khuẩn, hóa chất, hàm lượng chất khô. Sau đây là bảng chỉ tiêu chung cho sữa tươi nguyên liệu đầu vào:
Bảng III-1: Chỉ tiêu chất lượng của sữa tươi nguyên liệu theo TCVN 7405:2018 [6] Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh 43 download by : skknchat@gmail.com
Bảng III-2: Thành phần của dịch trộn sau chuẩn hóaThành phần chính Thành phần chính
Nước
Đường saccharose Chất béo
Chất khơ khơng béo Tổng hàm lượng chất khô
Thiết bị:
Hàm lượng béo trong sữa tươi thấp hơn sữa thành phẩm: sử dụng thiết bị phối trộn hình trụ đứng, có cánh khuấy và bộ phận gia nhiệt. Cream hoặc AMF được bổ sung vào sữa tươi.
Với thiết bị hiện đại như ngày nay, tiêu chuẩn hóa chất béo và chất khơ khơng béo là hồn tồn tự động. Tuy nhiên, cần thận trọng vì chỉ sai sót nhỏ trong tính tốn khi tiêu chuẩn hóa, sẽ dẫn tới sai sót lớn trong cơ đặc.