9/12/2017 44
Lên men lactic : Pyruvatđược tạothành trong quá trìnhđường
phânbịoxi hóanhờenzyme lactase dehydrogenase thành a. lactic
Lên men lacticđồnghình: Là quá trình lên men màsản phẩm cuối
cùng là axit lactic.
Lên men lacticdịhình:là quá trình lên men màsản phẩm cuối
cùng thuđượcngoài axit lactic còn có có cácsản phẩmkhácnhư
axit axetic, ethylic, CO2…
Glucose (fructose) 2 Lactic acid + 2 ATP
Ứng dụng: Sản xuấta. lactic côngnghiệp; Lên men cácsản phẩm của sữa(sữachua, phomat…); sản phẩm thực vật(muối dưa…); Ủ chua thức ănxanh cho gia súc nhailại; Sản xuấtcácchế phẩmprobiotics…
9/12/2017 45
Lên men rượu
Được thực hiện bởi nấmmen và môtsốvikhuẩn
Ứng dụng: Sản xuất cồn
-Sản xuất rượu/bia…
Ethanol hình thành cóthể đượclên men tiếp đêhình thành axit acetic (dấm) nhờvk Acetobacter
Axit acetic cóthể đượclên men tiếpmethan (CH4) bởicác vk Methanosarcina
9/12/2017 TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê 46
Một sốquá trình lên men khác:Các vsv tham gia vàsản phẩm cuốicùng Các vsv tham gia vàsản phẩm cuốicùng
9/12/2017 TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê 47
3.2.3. Quá trình phân giải các hợp chất trong môi trường trong môi trường
•Sựphângiảicáchợp chấtkhôngchứaN
•Sựphângiảicáchợp chất chứaN
Quá trình phângiải ởVSV: là quá trình phângiảicácchất dinhdưỡng ởmôitrườngthành cácchất đơn giản hơn nhờ các enzymengoạibào (protease, amylase, cellulase …).
Sản phẩm củaquá trình phângiải sẽ đượcVSVhấpthuđể sinhtổng hợpcác thànhphần tếbàohoặc tiếp tục đượcphân giảitheokiểuhôhấphay lên men.
9/12/2017 TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê 48
a. Sựphângiảicáchợp chấtkhôngchứaN
Phângiảicellulose)
Đặc điểm: